Vitamīni ir vielas, kuras nelielos daudzumos izmanto vielmaiņas kontrolei un kuras neveidojas cilvēka organismā. Tāpēc viņiem jābūt apgādātiem ar pārtiku.
Vitamīnu nozīme
Vitamīni ir vielas, kas nepieciešamas nelielos daudzumos vielmaiņas kontrolei un kuras neveidojas cilvēka organismā. Vitamīni ir īpaši nepieciešami pusaudzim un bērnam attīstības gados, jo tas aizsargā pret izaugsmi atpalicība un slikta zobu veidošanās. Smaga gadījumā A vitamīna deficīts, gļotādas bojājumi un acu bojājumi, piemēram, nakts aklums un smagos gadījumos tā sauktais acu aklums rodas arī visiem cilvēkiem. Jau no senatnes mēs zinām recepti, lai dziedinātu nakti aklums by aknas dāvanas - jēgpilna ārstēšanas metode, jo tieši aknās A vitamīns pati veikalos. It īpaši mencā aknas zivju eļļa mēs to atrodam augstu koncentrācija. Tāpat kā dzīvniekā aknas, A vitamīns tiek uzglabāts arī cilvēka aknās un apgādā organismu ar nosacījumu, ka mēs ēdam pietiekami daudz augu pārtikas. Augi, bet jo īpaši burkāni, satur A vitamīns, tā sauktie provitamīni, karotīni, no kuriem organisms pats izveido nepieciešamo A vitamīnu. Ir svarīgi zināt, ka provitamīni, karotīni, ir karstumizturīgi, bet tas lēnām iznīcina vitamīns A, sildot gaisā, piemēram, cepot.
Kur ir atrodami vitamīni?
Vitamīni ir graudu augļu mizās, turklāt īpaši bagāti ar raugu, un mazos daudzumos visos dārzeņos, bet ievērojamā mērā kāpostos. Mašīnai pilnveidojot pārtikas ražošanu, beri-beri slimība parādījās īpaši tajās valstīs, kuru galvenais ēdiens ir rīsi. Slimība izpaudās ar sirds bojājumi un pilieni, bet arī ar nervu traucējumiem. Cēlonis bija trūkums vitamīns B, ko sauc arī par aneirīnu vai tiamīnu. Jau viduslaikos tika aprakstīta pelagra, slimība, kas izpaudās asiņošanas laikā āda un gļotādām, kā arī nervu traucējumiem, un tas notika galvenokārt apgabalos, kuru iedzīvotājiem bija vienpusējs uzturs of kukurūza. Pārējo B kompleksa vitamīnu trūkuma dēļ ne vienmēr rodas skaidri izteikti klīniskie attēli. Mēs novērojam vairāk vispārēja rakstura traucējumu, taču šo vitamīnu nozīme ir redzama to funkcijā organismā. Tieši tas parāda B vitamīnu lielo nozīmi vitamīnu uzturēšanā veselība. Laktoflavīns vai vitamīns B2, arī sauc riboflavīns, iejaucas šūnu elpošanā, savukārt adermīns vai B6 vitamīns ir iesaistīts fermentu veidošanā, kas iejaucas olbaltumvielu metabolismā. Pantotēnskābe ir būtiska vielmaiņas procesiem, Eliminācijas toksīnu no organisma. Biotīns, kā daļa no fermentiem, ietekmē ogļhidrātus un tauku vielmaiņa un tas ir nepieciešams āda. Folijskābe (lat .: folium = lapa) vai vitamīns Bc - tas ir atrodams zaļajos lapu dārzeņos - un vitamīns B12 ir izšķiroša nozīme īpašās anēmija. Tā saukto postošo slimību ārstēšanai pietiek tikai ar dažām tūkstošdaļām miligrama B12 anēmija. Neviena cita bioloģiskā viela neuzrāda tik skaidru efektu vismazākajā daudzumā.
C vitamīns
C vitamīns ir atrodams svaigos dārzeņos, augļos, salātos un ievērojamā daudzumā kartupeļos. Vitamīns tika atrasts tikai 1912. gadā, lai gan kopš viduslaikiem bija zināms jūrnieku skorbuts, kas radās augļu un dārzeņu trūkuma dēļ uzturs. Par laimi, mēs šodien reti novērojam šo smago klīnisko ainu, bet laiku pa laikam asiņo smaganas, paaugstināta uzņēmība pret augšējo infekciju elpošanas trakts (deguns, rīkle, iekaisis kakls) un galvenokārt pavasara laiks nogurums visiem zināms kā rezultātā C vitamīna diemžēl mums visiem ir labi zināmi. C vitamīns is ūdens- šķīstošs un karstumjutīgs, ir atrodams svaigos dārzeņos, augļos, salātos un ievērojamā daudzumā mūsu diemžēl tik bieži nicinātajā kartupeļā. Mājsaimniecei vai mājsaimniecei tas rada svarīgu lietošanas noteikumu, ka, gatavojot maltītes - it īpaši pavasarī - vienmēr jāparedz daži neapstrādāti dārzeņi, un galvenokārt dārzeņus neizskalo ilgstoši mazgājot un dārzeņus un kartupeļus lieto. ūdens zupu un mērču pagatavošanai.Vitamīna trūkums noved pie rickets vai angļu slimība, traucējumi kalcijs un fosforskābe vielmaiņu, līdz ar to nepietiekamu kaulu audu pārkaļķošanos, kas var izraisīt, piemēram, priekšgala kājas un klauvējceļus, kā arī lāde un aizkavētu un traucētu zobu veidošanos, visbeidzot atpalicība vispārējā fiziskajā attīstībā. 18. gadsimtā šai slimībai bija zināms aknu trans dziedinošais efekts, un to tajā laikā izārstēja aknu pārliešana, kā arī saules iedarbība. Tomēr tikai 1927. gadā ergosterols, kura priekšgājējs D vitamīns, tika identificēts, ko var pārvērst par D vitamīnu, izmantojot saules vai liela augstuma saules apstarošanu.
Vitamīns D
Kamēr D provitamīni - arī, piemēram, atvasinājums no holesterīns atrasts āda ir viens no tiem - ir ļoti izplatīts dzīvnieku un augu valstībā, patiesībā D vitamīns nav sastopams augos un tikai dzīvnieku izcelsmes produktos, izņemot mencu aknu eļļu, tāpēc labākie D vitamīna avoti ir aknas, dažādas jūras veltes un lielā attālumā piens, sviests un olas. No teiktā vislabākā profilakse un ārstēšana rickets ir saule. Palielināta vajadzība pēc D vitamīns ir augošā vecumā, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
E vitamīna
E vitamīna jāpiemin pēdējais. Tās neesamība neizraisa stingri izklāstāmu klīnisko ainu. E vitamīna tika atrasts vai atklāts ar to, ka dzīvnieki, kuru uzturs sastāvēja no govs piens ar pievienotu raugu un dzelzs nespēja izaudzināt savus mazuļus, un, ja viņi turpināja uzturēt noteikto diētu, neauglība novēroja vīriešus un spontānos abortus sievietēm. Ir pierādīts, ka E vitamīna kontrolē saistaudi un jo īpaši sirds muskuļus un tādējādi ietekmē asinis apgrozība. E vitamīns ir taukos šķīstošs un atrodams dārzeņos, kāpostos graudaugi, piens, olas un gaļu. Papildus šeit apskatītajiem vitamīniem mēs zinām arī citas vielas, kas ir vitamīni, ti, nepieciešami dzīvības uzturēšanai, un mēs varam runāt par aptuveni 18 vitamīniem vai vitamīnu grupām, taču šeit aplūkotie ir vissvarīgākie. Uzturēsim jauktu un sabalansētu uzturu, īpaši daudz dosim dārzeņus un izvairīsimies no tā izmešanas vārīšanas ūdens - daudzi vitamīni ir ūdenī šķīstoši - un izmantosim pietiekami daudz augļu sulu, kuras diemžēl nesen ir sajauktas ar mākslīgiem un ne pārāk vērtīgiem mākslīgiem vitamīniem, mūsu ēdienkartē jāpievieno zivju ēdieni - siļķes ir svarīgs D vitamīna avots - un nevajadzētu aizmirst ēst pilngraudu maize Lai iegūtu vitamīnus, kas atrodas graudu graudu dīgļos un sēnalās, mums jādod siers - pat bērniem no gada vecuma - un jālieto vājpiens, tad mēs noteikti iegūsim nepieciešamo vitamīnu daudzumu. Nedaudz domājot par virtuves saraksta sadalīšanu, tiks bagātīgi atalgota lielāka dzīves baudīšana un radošums sevī un tuvajos.
