Taukskābes ir alifātiskās monokarboksilskābes, kurām ir sazarota filiāle ogleklis ķēde. Saskaņā ar to dabisko sastopamību vai ķīmisko struktūru, piesātināti vai nepiesātināti taukskābes var atšķirt.
Kas ir taukskābes?
Pamatojoties uz to dažādajiem ķēdes garumiem, taukskābes var iedalīt attiecīgi zemākajās, vidējās un augstākajās taukskābēs. Dabīgi tauki skābes parasti sastāv no pāra skaita ogleklis atomiem un tiem nav zaru. A ogleklis ķēdē jābūt vismaz četriem oglekļa atomiem. Visvienkāršākā dabīgā taukskābe ir sviestskābe. Nepiesātināti taukskābju skābes ir dubultās saites, kas ir konfigurētas cis. Ja ir vairākas dubultās saites, tās atdala CH2 grupa. Nepiesātināti taukskābju skābes ir divi līdz astoņi ūdeņradis mazāk nekā piesātinātās taukskābes. Taukskābes, kurām ir divas ūdeņradis mazākus atomus sauc par mononepiesātinātām taukskābēm. Savukārt polinepiesātinātās taukskābes ir par četrām līdz astoņām mazāk ūdeņradis atomi. Piesātinātās vai dažas nepiesātinātās taukskābes organisms var sadalīt vai pārveidot. Tas nav gadījumā ar polinepiesātinātajām taukskābēm, tāpēc tās jāpiegādā caur uzturs un tāpēc tos sauc arī par neaizstājamām taukskābēm. Tā sauktās neaizstājamās taukskābes organismam ir vajadzīgas, taču tas pats nespēj tās ražot. Cilvēkiem tā ir linolēnskābe vai linolskābe. Īpaša forma ir trans-taukskābes, kas rodas, sildot polinepiesātinātās taukskābes. Pārtikas rūpniecībā taukskābes galvenokārt izmanto kā izejvielas dažādiem emulgatori, un tos izmanto arī kā atbrīvojošus līdzekļus, nesējus vai kā pārklājošus līdzekļus.
Funkcija, ietekme un uzdevumi
Taukaudos taukskābes tiek uzglabātas kā triglicerīdi, kur lipolīze notiek arī pēc nepieciešamības. Asinsritē brīvās taukskābes pēc tam tiek transportētas uz tām šūnām, kurām nepieciešama enerģija. Ķermenis uzglabā enerģiju noliktavās, un ilgstoša trūkuma gadījumā tam ir iespēja izmantot šīs rezerves. Taukskābes ir būtiskas diētisko tauku sastāvdaļas. Kopā ar ogļhidrāti un proteīni, tauki ir viena no pamata uzturvielām. Tauku uzņemšana organismam nodrošina neaizstājamās taukskābes un enerģiju. Neaizstājamās taukskābes ir svarīgas šūnu struktūrai un dažādiem vielmaiņas procesiem. Tos var izmantot tauku kontrolei absorbcija no zarnām, regulē tauku vielmaiņa un apakšējā holesterīns līmeņiem. Turklāt tauki ir svarīgi absorbcija taukos šķīstošs vitamīni piemēram, K vitamīns, E vitamīna, D vitamīns or A vitamīns. Tomēr pašsintēze ir atkarīga no uzturs. Ja daudz ogļhidrāti un tiek patērēts maz piesātināto taukskābju, palielinās taukskābju sintēze. Tomēr, ja tiek patērēts pārāk daudz olbaltumvielu un tauku, svarīgu tauku veidošanās tiek kavēta un tiek uzglabāts vairāk uzglabāšanas tauku. Šūnu membrānas tādējādi zaudē funkciju, elastību un reaktivitāti, un piesātinātie tauki arī palielina lipīgumu asinis trombocīti un tieksme uz iekaisums. Kā papildu sekas asinis kuģi arī savilkt.
Veidošanās, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Augu valstības sēklu eļļās ir daudz taukskābju, no kurām dažas pārstāv arī attīstības attiecības. Tie ietver, piemēram, tarīnskābi, petroselīnskābi, ciklopentēna taukskābes, erukskābi un ciklopropēna taukskābes. Piesātinātās taukskābes galvenokārt atrodamas dzīvnieku pārtikā, piemēram, desās, gaļā, sviests, speķi, krējumu vai sieru. Nepiesātinātās taukskābes vai polinepiesātinātās taukskābes ir atrodamas zivīs vai augu pārtikā, piemēram riekstkoks eļļa, linsēklu eļļa, olīveļļa or rapšu eļļa. Savukārt linolēnskābes un linolskābes ir atrodamas saulespuķu sēklu eļļā, kukurūza eļļa, sojas pupu eļļa, rieksti un tādās zivīs kā lasis, skumbrija vai siļķe. Trans-taukskābes ir atrodamas, piemēram, saīsinājumos, margarīnā, cepumos, kārtainajā mīklā vai kartupeļu čipsi. Polinepiesātinātās taukskābes var iedalīt omega-3 taukskābēs un omega-6 taukskābes. Šeit omega-3 taukskābes izšķir:
- Alfa-linolēnskābe: sastopama rieksti, tumši zaļi lapu dārzeņi, valrieksts, sojas pupu eļļa, rapšu eļļa vai linsēklu eļļa.
- Dokozaheksaēnskābe (DHA) un eikozapentaēnskābe (EPA): atrodams tādās zivīs kā tunzivis, lasis vai skumbrija.
Omega-6 taukskābes var atšķirt šādās grupās:
- Linolskābe: satur vīnogu kauliņu eļļu, kukurūza eļļa, ķirbis sēklu eļļa, saflora eļļa vai saulespuķu eļļa.
- Arahidonskābe: var atrast olu dzeltenumos, sviests, subprodukti vai gaļa.
Slimības un traucējumi
Nepiesātinātās un piesātinātās taukskābes ir labi enerģijas piegādātāji. Tiem ir pozitīva ietekme uz imūnā sistēma un citi vielmaiņas procesi. Tomēr nepiesātinātās transtaukskābes ir diezgan nelabvēlīgas holesterīns līmeni, jo tie palielinās ZBL holesterīns. Tie arī palielina pēkšņas sirds nāves vai koronāro risku sirds slimība (CHD). Tāpēc ir svarīgi spēt novērtēt, kuri tauki vai cik daudz tauku tiek patērēts. Tomēr pilnīgi bez taukiem uzturs nav ieteicams, jo dažiem tauku komponentiem ir svarīgas funkcijas. Trešdaļai patērēto tauku vajadzētu būt piesātinātām taukskābēm un divām trešdaļām nepiesātinātu taukskābju. Ja par daudz omega-6 taukskābes tiek patērēti, tas veicina tā saukto veidošanos eikosanoīdi, kas veicina iekaisums. Lai to neitralizētu, pietiek C vitamīna, A un E vienmēr jāuzņem, jo tie spēj pārveidot omega-6 taukskābes un samazināt koncentrācija of eikosanoīdi. Tomēr būtiskās taukskābes ir ļoti svarīgas, jo to uzņemšana samazinās asinis lipīdu līmeni un samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Neaizstājamo taukskābju deficīts var izraisīt šādas slimības:
