Klasisks ziemas dārzenis, balts kāposti, kas ir visplašāk audzētais kāpostu veids Eiropā, virtuvē izmanto daudz. Populāri ēdieni ir kāposti ruļļi, sautējumi, kā arī kastroli. Liela daļa kāposti tiek pārstrādāts arī kāpostos.
Tas ir tas, kas jums jāzina par baltajiem kāpostiem
Ļoti vērtīgs ir īpaši augstais C vitamīna saturu. Arī beta-karotīns, kalcijs kā arī šķiedrvielu ir daudz baltajos kāpostos. Baltie kāposti ir lieli apaļi kāposti ar tumši zaļām lapām, kas cieši noslēgti vadītājs kāpostu. Lapas iekšpusē ir gaiši zaļas vai pat gandrīz baltas. Iemesls tam ir tāds, ka saule sasniedz tikai ārējās lapas un arī tikai šeit var veidot lapu zaļu (hlorofilu). Baltie kāposti, kuru izcelsme ir Vidusjūras reģionā, tagad ir tipisks vācu dārzenis, un ar gada ražu, kas pārsniedz 300,000 XNUMX tonnas, tiek kultivēta visvairāk kāpostu šķirne. Baltos kāpostus var atrast gandrīz visā pasaulē. Sakarā ar a pienskābe raudzējot, konservētos baltos kāpostus var turēt vairākus mēnešus, un tam ir augsts vitamīns saturu. Šī iemesla dēļ jūrnieki uz jūras braucieniem paņēma fermentētos baltos kāpostus mucās, jo tas novērsa deficīta simptomus. Vācijā kāposti ir klasisks ziemas dārzenis, bet pirmā raža notiek vasarā, galvenokārt ar rokām. Šajā valstī balto kāpostu apaļas galvas ir sezonas vienu reizi vasaras sākumā no maija līdz jūnijam un vienu reizi visā rudenī un ziemā. Pēdējās sezonas ir visproduktīvākās. Tā rezultātā saldo garšu baltie kāposti tagad ir pieejami visu gadu. Apmēram 90 procenti no Vācijā patērētajiem baltajiem kāpostiem rodas no vietējās audzēšanas. 10 procenti tiek importēti no citām augošajām valstīm, piemēram, Krievijas, Polijas, Skandināvijas, Āzijas un Lielbritānijas. Kāposti tiek uzglabāti metāla kastēs aptuveni vienas grāda pēc Celsija temperatūrā. Turpmāka apstrāde vai progresēšana var notikt pat pēc sešiem mēnešiem, jo baltie kāposti nesabojājas un arī saglabā vērtīgās sastāvdaļas. Sāļās ēteriskās eļļas, kuras satur kāposti, nodrošina sirsnīgu aromātu, kuru noapaļo ļoti viegls saldums.
Nozīme veselībai
Balto kāpostu ir maz kalorijas un tauki, nesatur holesterīns un citas riska vielas, piemēram, urīnskābe, kas veicina podagra. Ļoti vērtīgs ir īpaši augstais C vitamīna saturu. Baltie kāposti ir arī bagāti beta-karotīns, kalcijs un šķiedrvielas. Pēdējais veicina veselīgu zarnu flora. Kāposti raudzēti ar pienskābe (skābēti kāposti) palīdz gremošanas problēmas. vitamīns- bagātīga skābētu kāpostu sula ir atbalstoša diētu laikā. Pret palīdz arī kāposti kuņģis čūlas, jo tajā ir aktīvās vielas, kas aizsargā kuņģa un zarnu gļotādas. Patēriņš pozitīvi ietekmē divpadsmitpirkstu zarnas čūlas. Glikozinolāti novērš kancerogēnās vielas un kālijs aizsargā sirds. Gadījumā, ja brūces, čūlas un vārās, tieši palīdz baltā kāpostu sasmalcinātas lapas. Baltie kāposti var regulēt svaru, asinis cukurs līmenis un holesterīns līmeņiem. Kopumā tā ir asinis attīroša, detoksicējoša, pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība. Tādējādi baltie kāposti ir visaptverošs līdzeklis.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 25 | Tauku saturs 0.1 g |
| Holesterīns 0 mg |
18 mg nātrija |
| Kālijs 170 mg | Ogļhidrāti 6 g |
| Proteīns 1.3 g |
C vitamīns 36.6 mg |
Baltajiem kāpostiem ir ne tikai augsts ūdens saturu, bet tas pārliecina arī ar vērtīgām sastāvdaļām: jau 200 grami balto kāpostu sedz gandrīz ikdienas prasību vitamīns B1, B2, C un K, kā arī provitamīns A. Tas satur arī daudz selēns, magnijs, fosfors, kālijs, kalcijs, dzelzs un olbaltumvielas. Augsts saturs šķiedrvielas stimulē nogurušo gremošanu. Turklāt baltie kāposti iedvesmo radikālos uztvērējus, piemēram, indolus, fenoli, bioflavonoīdi un hlorofils, pateicoties kuriem šūnas var aizsargāt un novecošanās process var aizkavēties. Tajā pašā laikā baltie kāposti satur maz kalorijas un tauki, kas padara to ideāli piemērotu diētām. Pateicoties kompleksam ogļhidrāti, piesātinājums notiek ātri.
Neiecietība un alerģijas
Cilvēki, kuriem ir jutīgi kuņģi, var saslimt meteorisms un pēc tam sāpes vēderā no balto kāpostu ēšanas. Bērniem, grūtniecēm un barojošām mātēm jāņem vērā, ka kāposti satur vielas, kas kavē absorbcija minerāla jods. Tāpēc kāpostu ēdienus vajadzētu garšot ar jodētu galda sāli. Gadījumā, ja goiter un hipotireoze, baltos kāpostus ieteicams lietot retāk. Ja ķimenes, fenhelis, anīss vai sarīvē ingvers laikā tiek pievienots vārīšanas, kāposti būs labāk panesami.
Iepirkšanās un ēdiena gatavošanas padomi
Pērkot, pārliecinieties, ka kāposti vadītājs ir stingra, un lapas ir kraukšķīgas un svaigas. Tāpat nevajadzētu izvēlēties kāpostus ar tumšiem plankumiem. Baltos kāpostus pārdod arī bez ārējām lapām. Tad tam nevajadzētu būt plankumiem vai caurumiem, kā arī jābūt vienmērīgi krāsainam un nedaudz spīdīgam. Rudens baltos kāpostus vēsā vietā var uzglabāt apmēram divus mēnešus, bet smailos un agrīnos kāpostus tikai apmēram desmit dienas. Nogrieztus baltos kāpostus pārklāj ar pārtikas plēvi un uzglabā ledusskapī. Tomēr kāposti zaudē svarīgu vitamīni procesā. Sagriež mazos gabaliņos, to var arī daļēji sasaldēt vismaz astoņus mēnešus. Jo ātrāk tas tiek izdarīts pēc ražas novākšanas vai vārīšanas, jo vairāk veselīgu vērtīgo vitamīni tiek saglabāti. Lai sagatavotos, vispirms noņemiet biezās ārējās lapas un tāpat arī tās, kas nav svaigas. Tad baltos kāpostus pārgriež uz pusēm un noskalo. Pēc notecināšanas kātu un lapu dzīslas tiek izgrieztas ar nazi. Tagad atkarībā no sagatavošanas izvēles var sagriezt plānākas vai biezākas sloksnes.
Sagatavošanas padomi
Zaļganbaltie kāposti svaigā veidā piedāvā dažādus lietojumus, piemēram, neapstrādātus kā salātus vai tvaicētus un vārītus kā dārzeņus. Smailie kāposti garšo īpaši maigi. Šī ir balto kāpostu šķirne, kas ir labi piemērota kāpostu ruļļu sagatavošanai. 75 procenti novākto balto kāpostu tiek pārstrādāti kāpostos. Baltie kāposti vienmēr ir atrodami arī Āzijas ēdienos. Kopumā tas attiecas uz balto kāpostu tik ilgi vārīšanas un sautēšana ir kaitīga vitamīni tas satur. Tāpēc gatavošanas laikam jābūt pēc iespējas īsākam. Baltie kāposti ir populārs pamats klasikai, piemēram, kāpostu ruļļiem, sautējumiem, kāpostu salātiem un zupām un daudz ko citu. Baltos kāpostus var sasist arī ar gaļas mīkstinātāju. Tas mīkstinās lapu tekstūru. Viens balto kāpostu trūkums ir tas, vai tos sautē ar speķi vai iekšā olīveļļa, tas vārīti stipri smaržo. Iemesls tam ir sērs tas satur, bet ir ļoti vienkāršs triks: ja mazs kadrs etiķis pievieno vārīšanai ūdens, to var novērst. Gatavojot kāpostus, vienmēr lietojiet nedaudz eļļas vai sviests, jo tikai tad organismā var absorbēt daudzos veselīgos vitamīnus.
