Savoy kāposti ir kultivēta šķirne vadītājs kāposti ar dziļi zaļām, cirtainām kāpostu lapām. Līdzīgi sarkanai un baltai kāposti, to uzskata par mājas elementu vārīšanas un aug nedaudz ātrāk nekā šīs šķirnes.
Tas ir tas, kas jums jāzina par savojas kāpostiem
Savoy kāposti kopš 16. gadsimta ir pazīstams kā kultivēts dārzenis, un audzēšanas un sagatavošanas laikā tas ir līdzīgs sarkanajiem vai baltajiem kāpostiem. Savojas kāposti kopš 16. gadsimta ir pazīstami kā kultivēti dārzeņi, un audzēšanas un sagatavošanas laikā tie ir līdzīgi sarkanajiem vai baltajiem kāpostiem. Tā atšķirīgā iezīme ir dziļi tumši zaļa, cirtaini to atstājoša augt brīvāki nekā citi kāposti un kļūst liela izmēra. Turklāt savojas kāpostiem ir lielāks kātiņš, kas stiepjas pāri lielākām kāpostu iekšpuses daļām vadītājs. Tas var būt garāks par citiem kāpostiem, bet pats savojas tikai sava svara dēļ balstās uz zemes. Savojas kāposti, kas sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona, kopš 18. gadsimta ir ēst Vācijā, un tāpēc tie ir vieni no jaunākajiem kāpostiem vietējā virtuvē. Tomēr vairumā gadījumu sarkanos vai baltos kāpostus var labi aizstāt ar savojas kāpostiem. Savojas kāposti, kas ir pieejami pavasarī, ir maigāki garša nekā rudens savojas kāposti, un rudens un ziemas savojas kāposti arī ir tumšākas krāsas. Savojas kāpostus var novākt visu gadu no pavasara līdz rudenim, ziemas savojas kāpostus uzglabā kāpostu galvas. Tā kā savojas kāposti nav tikpat ilgi kā citi kāposti, tos tikai daļēji uzskata par īstiem ziemas dārzeņiem, bet tos var ēst bez vilcināšanās visu atlikušo gadu. Savojas kāpostu svars ir no 500 g līdz 2 kg, tikmēr to drīzāk audzē mazākiem kāpostiem. Lielos savojas kāpostus gandrīz izmanto tikai rūpnieciskai pārstrādei. Atkarībā no sezonas savojas kāpostu nogatavošanās ilgst no 13 līdz 40 nedēļām, kas nozīmē, ka tos var novākt ātrāk nekā citus kāpostus.
Nozīme veselībai
Savojas kāpostu tumši zaļā krāsa jau norāda, ka tajā ir daudz hlorofila. Auga zaļais pigments, to patērējot, atbalsta jauna veidošanos asinis šūnām, turklāt tam ir inhibējoša ietekme uz vēzis šūnas. Tiek arī teikts, ka hlorofilam ir gremošanas un pozitīva ietekme uz veselīgu cilvēku brūču dziedēšana. Tāpat kā gandrīz visas kāpostu šķirnes, savojas kāposti satur daudz sinepes eļļas glikozīdi, kuriem ir antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība un kas sākotnēji kalpoja kā aizsardzība pret plēsējiem. Tikai 100 g ar vienu savojas kāpostu daļu jau sedz katru dienu C vitamīna pieauguša cilvēka prasība. Turklāt tas satur divreiz vairāk olbaltumvielu un vērtīgu augu tauku nepiesātinātu veidā taukskābes kā citas kāpostu šķirnes. Tomēr tas attiecas tikai uz neapstrādātiem savojas kāpostiem; vārītie savojas kāposti jau satur mazāk barības vielu. Nozīmīgs arī veselība ir augstas koncentrācijas fosfors, dzelzs, vitamīni no B grupas un karotīni, kas ievērojami veicina ikdienas nepieciešamību. Jo vairāk ēd neapstrādātus savojas kāpostus, jo vairāk šo sastāvdaļu nonāk organismā - tos parasti var ēst neapstrādātus, bet tos bieži gatavo tradicionālos ēdienos. Tā kā tam ir īsāks vārīšanas laika nekā citi kāposti, tas ir jāizmanto, un savojas kāposti jāatstāj gatavošanā ūdens uz nedaudz īsāku laiku. Atkarībā no lietošanas veida, ieteicams arī turpināt lietot vārīšanas ūdens pēc tam, piemēram, zupai - tas arī saglabā daļu uzturvielu savojas kāpostu traukā.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 27 | Tauku saturs 0.1 g |
| Holesterīns 0 mg |
28 mg nātrija |
| Kālijs 230 mg | Ogļhidrāti 6 g |
| Diētiskās šķiedras 3.1 g |
Proteīns 2 g |
Uz katriem 100 g savojas kāpostu ir tikai apmēram 30 kalorijas kopumā, kas padara to īpaši labu veselīgam uzturam. Bez tiem, savojas kāposti nodrošina augu taukus, olbaltumvielas, gandrīz neko ogļhidrāti un vairāki vitamīni un minerāli augstā vai zemā koncentrācijā. Turklāt savojas kāposti satur arī citus sekundārie augu savienojumi papildus sinepes kāpostiem raksturīgās eļļas. Neapstrādāti savojas kāposti ir īpaši vērtīgi uzturam - atkarībā no tā, kā savojas kāposti tika pagatavoti, var mainīties arī to sastāvs. Ja, piemēram, tie tika vārīti ar lielu sāls daudzumu vai rafinēti ar citām garšvielām un garšvielām, šie ēdiena komponenti jāpievērš papildu uzmanība. Līdzīgi ēdieni, kas pagatavoti, piemēram, ar speķi vai citu dzīvnieku tauku avotu - tas atkal var padarīt tos neveselīgākus. Savojas kāposti, kas ir vārīti ļoti ilgu laiku, var arī zaudēt lielu daļu dabisko sastāvdaļu, tāpēc vārīšana ūdens tad būtu jālieto arī.
Neiecietība un alerģijas
Sakarā ar sinepes tajā esošajām eļļām, cilvēkiem ar zināmu alerģiju pret to vajadzētu izvairīties no savojas kāpostiem. Sinepju eļļas ir visbiežākais alerģisko un jutīgo reakciju cēlonis kāpostiem. Pat ja tāda nav alerģiska reakcija organismā savojas kāposti, tāpat kā sarkanie vai baltie kāposti, var nebūt labi panesami un var izraisīt meteorisms. Tas ir saistīts arī ar tajā esošajām sinepju eļļas glikozīdiem. Mazāks savojas kāpostu daudzums jau var palīdzēt tos labāk sagremot.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Savojas kāpostus, atšķirībā no citiem kāpostiem, var apstrādāt virtuvē pat pirms vadītājs ir nogatavojies. Tā rezultātā rodas īpaši maigas savojas kāpostu lapas. Atkarībā no gadalaika jāpievērš uzmanība citiem savojas kāpostu svaiguma kritērijiem: piemēram, pavasarī savojas kāposti izrādās gaišāki nekā ziemā, tagad tiem jābūt tumši zaļiem. Veselas lapas, kas nav saplēstas vai sagrauztas un šķiet svaigi, nav ļenganas vai brūnas nokrāsas, norāda, ka savojas kāposti ir labas kvalitātes. Īpaši noteicošās ir attālākās lapas, kas arī ir vislielākās: tām vajadzētu parādīties pēc iespējas veselīgākām un nebojātākām, tad arī savojas kāpostu iekšpuse ir ēdama. Savojas kāpostus var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu vai ilgāk, ja tie ir ļoti svaigi. Labākais savojas kāpostu galvas uzglabāšanas veids ir sausa, vēsa vieta, to nevajadzētu iepriekš sasmalcināt vai sagriezt. Sagrieztas savojas kāpostu galvas uzglabāšanai jāiesaiņo ar plastmasas apvalku, lai tās tikmēr nepieļautu izžūšanu griezuma vietā.
Sagatavošanas padomi
Savojas kāposti ir populāri, piemēram, kāpostu ruļļos, jo lielās lapas to labi ļauj. Savojas kāpostus var izmantot kā sastāvdaļu zupās, kā piedevu ar gaļu, makaroniem vai kartupeļiem un daudzos tradicionālās virtuves ēdienos, pat kā balto kāpostu aizstājēju. Šeit tās lapas vai nu tiek izmantotas paku vai ruļļu veidošanai, vai arī tās tiek rupji sasmalcinātas. Dažos ārvalstu ēdienos izmanto arī savojas kāpostus, turklāt to augstuma dēļ tas ir kļuvis populārs kā neapstrādāts dārzenis vitamīns un minerālvielu saturs. Tādējādi tas ir piemērots arī zaļajiem salātiem un to dēļ garša, kas ir ļoti saderīgs ar kāpostiem, tas harmonizējas arī ar lielāko daļu citu zaļo sastāvdaļu kokteiļus, tāpēc to var baudīt neapstrādātā veidā.
