Rapša ir viena no pasaulē visplašāk audzētajām eļļas kultūrām. Tomēr rapšu eļļa ir bijusi tik veselīga tikai pēc tam, kad augi tika modificēti, veicot vairošanos, tāpēc mūsdienās audzētajā rapšā vairs nav atrodami tajos esošie toksīni.
Lūk, kas jums jāzina par rapšu
Cilvēka uztura ziņā rapša ir interesanta tikai kā eļļas kultūraugs. Cilvēka uztura ziņā rapša ir interesanta tikai kā eļļas kultūraugs. Ir taisnība, ka tiek izmantoti arī citi rapša komponenti, bet pēc tam tikai biodīzeļdegvielas veidā kā degviela vai arī kā liellopu barība. Vērtīgais rapšu eļļa, tomēr īpaši veselīgā sastāva dēļ pēdējā laikā tā ieguva arvien lielāku nozīmi un popularitātes mērogā tiek aizstāta ar citām populārām eļļām. Šodien, jo tas ir tik veselīgi, rapšu eļļa tiek pievienots arī daudziem margarīna veidiem, jo veselīgās sastāvdaļas tādējādi nodrošina, ka margarīns iegūst lielāku vērtību cilvēkiem veselība. Tas pats attiecas uz daudziem citiem produktiem, kuriem ir augsts eļļas saturs. Majonēze un salāti krēmi šodien lielu daļu veido tikai un vienīgi rapšu eļļa. Pat frī kartupeļi krāsnī, kartupeļu čipsi un daudzi citi iepriekš cepti ēdieni tagad satur tikai rapšu eļļu vai lielu daļu rapšu eļļas. Pat sviests tagad bieži tiek sajaukts ar rapšu eļļu, padarot to ne tikai labāk izsmērējamu, bet arī veselīgāku. Tāpēc nav brīnums, ka pavasarī var atrast arvien vairāk ziedošu rapšu lauku, un svētība, ka audzēšanai ir izdevies atbrīvot no toksīniem pārtikas rūpniecībai audzētās rapša sēklas. 2008. gadā vairāk nekā miljons hektāru aramzemes Vācijā jau tika izmantoti tikai rapšu audzēšanai. Lielākā daļa no tā bija tā sauktie 00-rapši, un daži joprojām bija 0-rapši, ti, šķirnes, kas ir īpaši izdevīgas veselība. Starp citu, rapši ir saistīti ar rāceņiem, kas ir rapšu pasuga.
Nozīme veselībai
Rapšu eļļā ir īpaši daudz mononepiesātināto taukskābes un satur vairāk nekā 60% no tiem. Šī iemesla dēļ regulārs rapšu eļļas patēriņš nodrošina, ka ZBL holesterīns līmenī asinis ir nolaista. Tas ir labs sirds un apgrozība. Nav arī citas eļļas, kas satur tik maz neveselīgu piesātinātu taukskābes kā rapšu eļļa. Īpaši augsts omega-3 īpatsvars taukskābes rapšu eļļā arī kļūst arvien nozīmīgāka. Omega-3 taukskābju skābes ir svarīgi ne tikai smadzenes, bet arī par labi funkcionējošu imūnā sistēma. Ja jūs bieži lietojat rapšu eļļu, pārliecinieties, vai tā ir aukstssaspiesta rapšu eļļa, jo visas nepieciešamās taukskābes skābes, kas ietver omega-3 taukskābes, iznīcina karstums, jūs novērsīsit visas sirds un asinsvadu slimības, imūnā sistēma piemēram, alerģijas un asinis asinsreces traucējumi, 2. tips diabēts un insulīna pretestība. Protams, eļļā nav maz kalorijas, bet ar rapšu eļļu tā nav problēma, jo tikai 10 g aukstssaspiesta rapšu eļļa (apmēram ēdamkarote) ir pietiekama, lai apmierinātu cilvēka vajadzību pēc omega-3 taukskābēm skābes. E vitamīna saturs rapšu eļļā papildus novērš arterioskleroze.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Tas ir atkarīgs no tā, vai ekstrahēts vai aukststiek izmantota saspiesta rapšu eļļa. Sakarā ar lielo siltumu ekstrakcijas laikā, šajā rapšu eļļā tiek zaudētas daudzas veselīgas sastāvdaļas, kas tomēr ir īpaši lēti. Tomēr šī eļļa ir labi piemērota lietošanai, kad tā tik un tā tiek uzkarsēta, proti, cepšanai, cepšana, vārot un tvaicējot. Šīs sastāvdaļas attiecas uz auksti spiestu rapšu eļļu, ko vislabāk izmantot, lai pagatavotu salātus un citus ēdienus, kas nav karsēti. Auksti spiesta rapšu eļļa sastāv no 51 līdz 70% kā oleīnskābe, no 15 līdz 30% kā linolskābe (omega-6 taukskābe) un 5 līdz 14% no linolēnskābes (omega-3 taukskābe). No šīm tikko pieminētajām taukskābēm 6% ir piesātinātās taukskābes, 66% ir mononepiesātinātās taukskābes un 27% ir polinepiesātinātās taukskābes. Turklāt 100 g rapšu eļļas satur 30 mg E vitamīna un arī karotinoīdu luteīnu, kuram ir antioksidants efektu, un tas arī jāpiemin. Tomēr, tā kā tā ir eļļa, 100 g rapšu eļļas satur arī 900 kcal.
Neiecietība un alerģijas
Tāpat kā ar visiem pārtikas produktiem, rapšu eļļa dažkārt var izraisīt alerģiska reakcija.Tomēr rapšu eļļa nav viens no pārtikas produktiem, kas izraisa nesamērīgi daudz nepanesības vai alerģijas, un tāpēc to ir samērā droši lietot virtuvē. Ja tomēr rodas aizdomas, ka tieši izmantotā rapšu eļļa izraisa alerģiska reakcija, ārsts, kas specializējas alerģijās, var viegli uzzināt, veicot atbilstošus testus.
Bezrecepšu vitamīni un piedevas
Informējiet šeit:
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ja jūs pērkat rapšu eļļu, tad lielākajā daļā lielveikalu ir diezgan plaša dažādu piedāvājumu izvēle. Vispārīgi runājot, aukstā spieduma rapšu eļļa vienmēr ir labāka nekā rafinētas šķirnes, jo rafinēšana lielā mērā iznīcina daudzas vērtīgās sastāvdaļas, jo īpaši neaizstājamās taukskābes. Tā kā auksti spiesta rapšu eļļa ir arī karstumizturīga no 130 līdz 190 grādiem, tā zināmā mērā ir piemērota arī karstai vārīšanas. Kas vēlētos ar to cept vai cept, var izmantot arī rafinētu rapšu eļļu, kuru var iegūt arvien lētāk, jo pie šīm temperatūrām tiek iznīcināti aukstās presētās rapšu eļļas labie materiāli. Rapšu eļļu, atšķirībā no tā, var labi uzglabāt arī ledusskapī olīveļļa, kas kļūst ciets pārāk lielā aukstumā. Iegādājoties, ieteicams pievērst uzmanību tam, vai nopirktā rapšu eļļa ir saņēmusi DLG zīmogu ar labu novērtējumu, jo, protams, ir kvalitātes atšķirības, tāpat kā visiem pārtikas produktiem. Tam ne vienmēr jābūt visdārgākajam produktam, kuram ir vislabākā kvalitāte. Arī lētas atlaides bieži piedāvā labas rapšu eļļas. Tumšs stikls, piemēram, zaļš vai brūns, aizsargā jutīgo eļļu no gaismas iedarbības, jo gaisma var uzbrukt arī eļļas sastāvdaļām. Arī rapšu eļļa ir ļoti ieteicama, ka tā ir bez garšas, tāpēc atšķirībā no dažām citām labām eļļām tā nemaina garša no tā pagatavotā ēdiena.
Sagatavošanas padomi
Tie, kas par viņiem rūpējas veselība katru dienu virtuvē vajadzētu lietot apmēram ēdamkaroti auksti spiestas rapšu eļļas. Tādējādi to var ļoti labi izmantot neapstrādātu dārzeņu salātu pagatavošanai. Ja to pievieno siltiem dārzeņiem, labā satura materiāli lielā mērā paliek, it īpaši, ja rapšu eļļu dārzeņā ievada tikai beigās, ja plītiņa jau bija izslēgta. Tādā veidā neaizstājamās taukskābes un vitamīni netiek iznīcināti. Rapšu eļļa ir piemērota arī gaļas marinēšanai un cepšana. Ja to lieto cepšanai vai sautēšanai, ieteicams vienmēr izvēlēties vārīšanas pēc iespējas īsāku laiku, tad visas labās sastāvdaļas netiks iznīcinātas.
