Rapšu eļļa, piemēram, olīveļļa, saulespuķu eļļa or kokosriekstu eļļa, tiek iegūts no dārzeņu produktiem, tāpēc pieder augu eļļu grupai. Tas ir bagāts ar nepiesātinātiem taukskābes un tai ir arī īpaši labvēlīga omega-3 attiecība pret omega-6 taukskābes. Tāpēc rapšu eļļa tiek uzskatīts par ārkārtīgi veselīgu. Virtuvē to var izmantot gan cepšanai, gan cepšana.
Rapšu eļļa - augu eļļa
Rapšu eļļa galvenokārt iegūst no rapšu sēklām. Tomēr tikai nelielu daļu sēklu izmanto pārtikas eļļas ražošanai. Daudz lielāka daļa ir vajadzīga biodegvielu ražošanai. Šeit rapšu sēklas tiek pārstrādātas augu eļļas degvielā, bet daudz biežāk biodīzeļdegvielā. Rapšu eļļu papildus biodegvielai izmanto arī daudzos citos produktos: cita starpā tā ir iekšā
- Augu aizsardzības līdzekļi
- Barība
- Dzinēja un smēreļļas
- Šķīdinātāji
- Lakas un krāsas
Turklāt to izmanto medicīnas nozarē ziedes.
Rafinēta un auksti presēta eļļa
Rapšu eļļu var iegūt divos dažādos procesos: vienu - karsti presējot (rafinējot), bet otru - ar auksts spiešana. Eļļas ražošanai izmanto tikai augļa dzeltenās sēklas. Melnais āda tiek noņemts, lai eļļā nevarētu iekļūt rūgtas vielas. vēsasaspiestai rapšu eļļai ir priekšrocība salīdzinājumā ar rafinētām šķirnēm, jo tā satur vairāk vitamīni, karotinoīdi un citas taukainas vielas. Šie lipīdu pavadoņi novērš kaitīgu tauku sadalīšanās produktu veidošanos, kavējot nepiesātināto oksidēšanu taukskābes.
Vai rapšu eļļa ir veselīga?
Sākotnēji rapšu eļļu izmantoja tikai tehniskiem mērķiem. Tikai pēc rapšu šķirņu ar zemāku rūgto saturu selekcijas eļļu varēja izmantot arī pārtikas eļļu un tauku ražošanai. Mūsdienās ir zināms, ka rapšu eļļa ir ārkārtīgi vērtīga no uztura viedokļa, jo tajā ir daudz nepiesātinātu taukskābes un gandrīz neko nesatur holesterīns. Šajā ziņā augu eļļa ievērojami atšķiras no tādiem dzīvnieku taukiem kā sviests. Pēdējie parasti satur daudz piesātinātu taukskābju skābes un ir arī zemākas holesterīns. Papildus nepiesātinātajam taukainam skābes, rapšu eļļa ir bagāta arī ar vitamīns E un karotinoīdi. Vitamīns E ir svarīgs brīvo radikāļu savācējs, kas aizsargā mūsu šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem. Karotinoīdi darbojas arī kā antioksidanti organismā un attīra brīvos radikāļus. Tas var palēnināt novecošanās procesus un novērst sirds un asinsvadu slimības.
Kāpēc rapšu eļļa ir kaitīga?
Neskatoties uz visiem pozitīvajiem efektiem, rapšu eļļa potenciāli var arī kaitīgi ietekmēt veselība. 2017. gada pētījums liecina, ka rapšu eļļa var negatīvi ietekmēt atmiņa. Eksperimentā ar dzīvniekiem atmiņa pelēm uz rapšu eļļas uzturs ievērojami samazinājās. Pētnieki arī atrada paaugstinātu peptīdu līmeni dzīvnieku smadzenēs, par kurām ir aizdomas, ka tie veicina Alcheimera slimība.
Nepiesātinātās taukskābes ir vērtīgas
Rapšu eļļa ir 50 līdz 60 procenti mononepiesātināto taukskābju skābes un 25 līdz 30 procenti polinepiesātināto taukskābju. Tādējādi, lai gan tas nodrošina mazāk mononepiesātināto taukskābju nekā olīveļļa, tajā ir lielāks polinepiesātināto taukskābju procentuālais daudzums. Pretstatā dzīvnieku taukiem rapšu eļļa gandrīz nesatur piesātinātās taukskābes. Nepiesātinātās taukskābes ir ļoti svarīgas cilvēka ķermenim: tās pazemina nelabvēlīgo līmeni ZBL holesterīns iekš asinis un pozitīvi ietekmē mūsu kardiovaskulārā sistēma. Dažas polinepiesātinātās taukskābes organismam ir būtiskas, kas nozīmē, ka tas pats tās nespēj ražot, bet tām tās jāuzsūc ar pārtiku.
Omega-3 un omega-6 taukskābes
Omega-3 un omega-6 taukskābes pieder pie būtiskajām polinepiesātinātajām taukskābēm. Mums, cilvēkiem, īpaši svarīga ir attiecība, kurā abas taukskābes ir savstarpēji saistītas. Ja mēs patērējam pārāk daudz omega-6 taukskābes, tas var negatīvi ietekmēt holesterīna līmenis. Omega-2 un omega-1 taukskābju attiecība 6: 3 - kā atrodama rapšu eļļā - ir ideāli piemērota cilvēkiem. The sadale taukskābju daudzums ir ārkārtīgi labvēlīgs abos gadījumos aukstssaspiesta un rafinēta rapšu eļļa. Viena ēdamkarote eļļas jau sedz lielu daļu ikdienas omega-3 taukskābju nepieciešamības. Turklāt tādas zivis kā skumbrija, lasis vai siļķes ir labi omega-3 taukskābju avoti. Tāpēc zivīm, ja iespējams, vajadzētu būt jūsu ēdienkartē vienu vai divas reizes nedēļā.
Rapšu eļļa cepšanai un cepšanai
Rapšu eļļu ļoti ieteicams izmantot virtuvē, pateicoties vērtīgajām sastāvdaļām. Atkarībā no paredzētā lietojuma jūs varat izmantot auksti presētu vai rafinētu eļļu. Rafinēta rapšu eļļa tiek izmantota biežāk cepšana un cepšana, jo tai gandrīz nav savas garšas un tā ir ļoti stabila karstumā. Savukārt auksti spiesta rapšu eļļa ir vairāk piemērota salātu vai mērces pagatavošanai - ja jums patīk eļļai raksturīgā, riekstu, sēklām raksturīgā garša. Savukārt aukstā spieduma rapšu eļļa nav tik piemērota karsēšanai, jo procesā esošās polinepiesātinātās taukskābes var sadalīties. Tie ir jutīgi pret skābeklis un augsta temperatūra to dubulto saišu dēļ. Sadalīšanās rezultātā omega-3 un omega-6 taukskābes ne tikai zaudē savu veselīgo iedarbību, bet pastāv arī potenciāli kaitīgu transtaukskābju veidošanās risks. Rapšu eļļas derīguma termiņš ir salīdzinoši ilgs; pēc atvēršanas to parasti var izmantot vairākus mēnešus. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, pēc iespējas uzglabājiet eļļu tumšā un vēsā vietā.
