Pienskābe ir viena no hidroksikarboksilgrupām skābes. Tas veido svarīgu vielmaiņas produktu.
Kas ir pienskābe?
Pienskābe (Acidum lacticum) ir organiskā skābe. Tas pieder pie hidroksikarboksilgrupas skābes un tādējādi ir alkānskābe. Tam ir gan hidroksilgrupa, gan karboksigrupa. Pienskābe ir pazīstams arī kā 2-hidroksipropānskābe vai 2-hidroksipropionskābe. Esteri un sāļi skābes sauc par laktātiem. Formā laktāts, pienskābe ir svarīgs vielmaiņas starpprodukts. Tas galvenokārt ietver pienskābes fermentāciju un cukurs saplīst. Visā pasaulē katru gadu tiek saražotas aptuveni 250,000 1780 tonnas pienskābes. Lielāko daļu no tā izmanto pārtikas rūpniecībā. Pienskābi pirmoreiz 1742. gadā atklāja vācu-zviedru ķīmiķis Karls Vilhelms Šīle (1786.-XNUMX.). Viņš to izolēja no skāba piens. 1808. gadā zviedrs Jenss Jakobs Berzeliuss (1779-1848) atklāja arī gaļas pienskābi. 1856. gadā Luijs Pastērs (1822-1895) beidzot atklāja pienskābi baktērijas, kas ļāva attīstīt izpratni par pienskābes fermentāciju. Kopš 1881. gada ASV notika plaša mēroga pienskābes ražošana. Ar palīdzību baktērijas, kopš tā laika var ražot lielu daudzumu pienskābes.
Funkcija, ietekme un uzdevumi
Pienskābe ir divās šķirnēs. Tiek izšķirta dekstrotorējošā un levorotējošā pienskābe. Atšķirība starp abām formām ir dažādi sakārtoti atomi, kā rezultātā rodas arī dažādas fizikālās īpašības. Apzīmējums “rotācijas” attiecas uz gaismas fiziskajām īpašībām. Pienskābi pakļaujot polarizējošai gaismai, gaismas stars pagriežas vai nu pa labi, vai pa kreisi. Dekstrorējošai pienskābei (L (+) pienskābe) ir arī nosaukums fizioloģiskā pienskābe, jo cilvēka organisms to var viegli izmantot. Tas ir arī viens no cilvēka ķermeņa vielmaiņas atkritumiem. Ar dekstrorējošās pienskābes palīdzību vielmaiņas laikā var iegūt enerģiju. Vēl viena funkcija ir zarnu aizsardzība gļotādas. Turpretī kreisās puses pienskābe (D (-) - pienskābe) pirms fermentācijas ir jāpārvērš fermentā. Tādējādi nefizioloģisko kreiso roku pienskābi, kas tiek uzņemta kopā ar pārtiku, cilvēka ķermenim ir grūti sagremot. Pienskābei nav būtiskas nozīmes cilvēkiem. Tomēr tam un pienskābes produktiem ir daži veselība- veicinoša ietekme. Dekstrorējošā pienskābe ir svarīga metabolismam. Cita starpā tas nodrošina enerģijas ražošanu sarkanā krāsā asinis Šūnas aknas un muskuļi. Turklāt tas kalpo kā izejviela steroīdu veidošanai, taukskābes un glikoze. Turklāt pienskābe ir svarīga cilvēka aizsardzība zarnu flora. Tas to nodrošina patogēni nevar izplatīties. Baktēriju pienskābe veic šo uzdevumu arī sieviešu maksts sekrēcijās. Tas pats attiecas uz aizsargājošo skābes apvalku āda, kura sastāvdaļa ir pienskābe. Šī iemesla dēļ pienskābi lieto arī kā dabisku līdzekli. Atšķirībā no dekstrorējošās pienskābes, virzošo pienskābi izmanto tikai enerģijas ražošanai. Tā pārveidošanās no pārtikas ir daudz lēnāka. Turklāt tas izraisa lēnāku metabolismu.
Veidošanās, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Cilvēka ķermenī dekstroratoriskā pienskābe galvenokārt veidojas asinis, sviedri un siekalas. Turklāt to ražo žults, niere un muskuļu serums. Organismā pienskābe veidojas ar fizisku slodzi un intensīvu piepūli. Muskuļos, laktāts tiek ražots pienskābes sāls. Laktāta, savukārt, tiek ražots no glikoze (dekstroze) ja skābeklis nav pieejams. Ārsti šo procesu sauc arī par anerobo glikolīzi. Paaugstināts laktāta līmenis tiek uzskatīts arī par noteiktu slimību attīstības norādi. Tās ietver infekcijas, diabēts cukura diabēts, smadzenes traumas un plaušu embolija. Laktāta vai pienskābes vērtība no 0.5 līdz 2.2 milimoliem litrā asinis plazma tiek uzskatīta par normālu. Šķidrumā muguras smadzenes (cerebrospinālais šķidrums), atsauces vērtība ir no 1.1 līdz 2.4 milimoliem litrā. Intensīvs sports vai smags fizisks darbs izraisa šo vērtību pieaugumu. Tas pats attiecas uz metabolisko nobraukšanu no sliedēm diabēts un nopietnas slimības, piemēram, sirds mazspēja. Ja pienskābes vērtības ir pārāk zemas, tas neatspoguļo slimības vērtību. Pienskābes fermentācija rada arī populāru skābu piens tādi produkti kā jogurts, skābs piens, paniņas un kefīru. Turklāt pienskābe pārtikas rūpniecībā kalpo kā universāls paskābinātājs.
Slimības un traucējumi
Negatīva ietekme uz cilvēka metabolismu, ko izraisa a uzturs veseliem indivīdiem nav ziņots par rotējošo pienskābi. Tomēr ieteicams nepatērēt pārāk daudz nefizioloģiskas pienskābes. Piemēram, pastāv pienskābes risks acidoze riska grupās. Tas ir vielmaiņas traucējums, ko izraisa levorotējošās pienskābes uzkrāšanās. Gadījumā, ja diabēts or aknas kaitējumu, tas var vadīt uz jau esošā saasināšanos acidoze. Nevēlamās blakusparādības uz cilvēku veselība dažreiz novēro arī asinsrites slimības vai paaugstinātas slimības gadījumā urīnskābe līmeņiem. Šis risks pastāv arī konkurējošiem sportistiem. Zīdaiņiem nedrīkst dot kreisās puses pienskābi. Iemesls tam ir viņu vēl nenobriedušais metabolisms. Tomēr pienskābes produkti, kas sastāv no dekstrorējošas pienskābes, nerada a veselība risku un tiek uzskatīti par īpaši ieteicamiem. Šī iemesla dēļ dekstroratoriskā pienskābe ir vispāratzīts ēdiens bez ierobežojumiem.
