Sākot no tūkstoš gadus veca tradicionālā ķīniešu dzēriena līdz bagātīgo un slaveno modernajam dzērienam, am piens pēdējos gados ir piedzīvojusi milzīgas pārmaiņas. Kad Holivudas zvaigznes pasūta viņu zemu tauku saturu am piens latte ar dubultu espresso kafija veikalā, viņi, iespējams, domā galvenokārt par kalorijas viņi krāj ar dzērienu. Tomēr am piens palīdz ne tikai zaudēt svaru - tas ir arī pilns ar svarīgām uzturvielām. Turklāt dzēriens ir nozīmīga piena alternatīva vegāniem vai cilvēkiem ar laktoze neiecietība.
Sojas piens: uzturvērtība
Sojas piens ir veselīgs - pat tiešā salīdzinājumā ar govs pienu. Lai gan olbaltumvielu saturs abos dzērienos ir salīdzinoši augsts, sojas proteīni ir bioloģiski īpaši vērtīgi, jo cilvēka ķermenis tos var izmantot gandrīz viens pret vienu. Tajā pašā laikā sojas pienā nav holesterīns.
Sojas piens pārspēj arī govs pienu vitamīns saturs: dzēriens satur četras reizes vairāk folijskābe, kā arī veselīgi saponīni un flavonoīdus. Tikai vitamīns B12 trūkst sojas piena, tāpēc to dažreiz pievieno mākslīgi.
Tomēr, iespējams, vissvarīgākā sojas piena īpašība ir tā, ka tajā nav piena laktoze, kas padara to par svarīgu ēdienu cilvēkiem ar laktozes nepanesamība.
Cik kaloriju ir sojas pienā?
Sojas piens ir labi piemērots kā uzturs dzēriens: tā tauku saturs ir ne tikai 2.2 grami zemāks nekā pilnpiena (3.5 grami), bet arī paši tauki ir augstākas kvalitātes, jo tie galvenokārt sastāv no nepiesātinātiem taukskābes. Turklāt soja saista noteiktas fermenti kas saplīst ogļhidrāti.
100 grami sojas piena nodrošina 54 kcal (kilokalorijas), salīdzinot ar 64 kcal pilnpienu.
Zems kalcija saturs
Vienīgais sojas piena trūkums salīdzinājumā ar govs pienu ir zems kalcijs saturu. Tā kā daudzi cilvēki dzer sojas produktu kā piena aizstājēju, daži sojas dzērieni nesen tika stiprināti kalcijs.
Kritika par sojas pienu
Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, turpina parādīties pārmetumi, ka sojas piens ir neveselīgs. Piemēram, Lielbritānijas pētījums 2004. gadā atklāja sojas piena iespējamo negatīvo ietekmi uz vīriešu auglību. Tomēr citi pētījumi to nevarēja pierādīt.
Tomēr ir zināms, ka soja var izraisīt alerģiju. Tajā esošais sojas proteīns dažkārt ir atbildīgs par pārtikas alerģijām. Īpaši gadījumā alerģija uz bērzs ziedputekšņi, lietojot sojas pienu, var rasties krusteniskas alerģijas.
Izcelsme un izplatība
Sojas piens, iespējams, tika izgudrots 164. gadā pirms mūsu ēras Ķīnas Haņu dinastijā un ātri izplatījās visā Āzijā. Šeit tas nodrošināja gan veselīgu slāpju remdētāju, gan pamatu daudziem citiem sojas produktiem, piemēram, tofu vai soju jogurts.
Tikai pēdējos gados sojas piens devās arī uz Vāciju, kur tā veselīgo īpašību un īpašību dēļ ātri izpelnījās lielu popularitāti. laktoze-brīva daba. Daudzi kafija veikali un kafejnīcas tagad piedāvā arī kafijas ēdienus ar sojas pienu. Starp citu, Vācijā sojas pienu oficiāli var saukt tikai par sojas dzērienu, jo termins “piens” ir aizsargāts ar likumu.
Pagatavojiet sojas pienu pats
Sojas pienu tradicionāli gatavoja no izmērcētām sojas pupām, kuras samaltas un sajauktas ūdens. Pēc tam maisījumu vāra, saspieda un izkāš. Mūsdienās dzēriens tiek ražots no lobītām sojas pupām sarežģītā piena ražošanas procesā.
Tomēr sojas pienu var pagatavot arī mājās, izmantojot metodi, kas līdzīga tradicionālajai ražošanas metodei. Lai to izdarītu, 100 gramus sojas pupu iemērc uz nakti ūdens. Tad 1/3 litru ūdens pievieno pupiņām un maisījumu sajauc ar blenderi, lai iegūtu pastas. Tad lielā katlā 2/3 litrus ūdens uzvāra un pievieno pupiņu maisījumu. Tagad maisījumu atstāj uz lēnas uguns sautēt desmit minūtes.
Pa to laiku uzlieciet tīru kokvilnas audumu virs sieta un pēc kārtas novietojiet to uz krūzes. Atdzesēto biezeni ielej caur sietiņu, pēc notecināšanas ielej 1/4 litru auksts ūdeni virs tā un izgrieziet kokvilnas audumu virs katla. Ļaujiet gatavajām sojas pienām atdzist un izbaudiet.
