Ola: neiecietība un alerģija

Olu pārliecina ne tikai ar garša, bet arī ar daudzveidīgu izmantošanu. Neatkarīgi no tā, vai tā ir kā brokastu ola, ceptajos izstrādājumos un makaronos, gatavos produktos vai mērcēs, ola ir viens no visbiežāk izmantotajiem pārtikas produktiem, un tāpēc virtuvi bez tās ir grūti iedomāties.

Tas ir tas, kas jums jāzina par olu

Pirmkārt un galvenokārt, ola piedāvā daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu, kas ir īpaši dzeltenumā. No ķermeņa to var ātri un simtprocentīgi pārveidot par paša ķermeņa olbaltumvielām. Neatkarīgi no tā, vai ceptiem izstrādājumiem, majonēzei, saldumiem, desertiem vai gaļas maizei ola ir ļoti svarīga sastāvdaļa, pateicoties putošanai, emulgācijai un citām pozitīvām īpašībām. Protams, tas ir arī populārs vārīts, sacepts vai cepts. Pirmie cāļi tika audzēti Dienvidaustrumāzijā apmēram pirms 100 gadiem. Caur Ķīna un Ēģiptē vistas galu galā nokļuva Eiropā. 1950. gados nobarošanai un dēšanai paredzētās vistas tika selektīvi audzētas. Tagad ir apmēram 150 dažādu vistu šķirņu. Izšķir arī balto un brūno olas. olas pirmais nobriedis olnīcas veidot gatavas dzeltenuma bumbiņas, kas migrē no olnīcas uz olvadu, kur tās aptver olu baltums. Tad ola saņem čaumalu olu turētājā ar brūnu olas beigās pigmentēts. Tomēr apvalka krāsa neietekmē garša vai olas kvalitāte. Tas ir atkarīgs tikai no vistas šķirnes, kā arī no auss ļipiņas krāsas. Vistas, kurām ir sarkanas daivas, parasti dēj brūnas olas, un vistas ar baltu daivu - baltus paraugus. Olu veido čaula, albumīns un dzeltenums. Olu baltums pēc sastāva ievērojami atšķiras no dzeltenuma. Pēdējam ir augstāks Blīvums barības vielu un mazāk ūdens. Olu baltums ieskauj dzeltenumu un veic aizsargfunkciju, pateicoties bakteriostatiskajam efektam. Vistas olas, kas sastāv no gaisu caurlaidīgas kaļķa čaumalas, klasificē pēc izmēra: XL olu svars pārsniedz 70 gramus, L olu svars ir 65 līdz 70 grami, M olu skaits ir 60 līdz 65 gramu un S olu daudzums ir 50 līdz 55 grami. In garša, ola ir neitrāla.

Nozīme veselībai

Pirmkārt un galvenokārt, ola piedāvā daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu, kas ir īpaši dzeltenumā. No ķermeņa to var ātri un simtprocentīgi pārveidot par paša ķermeņa olbaltumvielām. Bet tajā pašā laikā olai ir arī liels tauku saturs. Tāpēc tas jālieto mēreni. Olu satur, izņemot C vitamīna, arī visi svarīgi vitamīni un tāpēc tiek uzskatīts par ļoti veselīgu. Atkarībā no tā lieluma olšūna satur vidēji vairāk nekā 30 procentus no ikdienas nepieciešamības D vitamīns un gandrīz 40 procenti no ikdienas nepieciešamības vitamīni K un B12. Šie vitamīni veicināt absorbcija of kalcijs un uzlabot asinis sarecēšana un veidošanās. Piemēram, A un B vitamīni pozitīvi ietekmē redzi, un tie stiprina nervi. Turklāt vistas ola nodrošina svarīgu mikroelementi un minerāli, Piemēram, fosfors, kalcijs un dzelzs. Tomēr precīzs uzturvielu saturs dzeltenumā un olu baltumā vienmēr ir atkarīgs no tā, ko dējējvistas ir ēdušas. Citu lomu olu kvalitātē spēlē barība un dzīvnieku turēšanas veids. Vistas, kuras baroja ar svaigiem augiem un sēklām, kukaiņiem vai gliemežiem, dēja olas ar lielāku uzturvielu saturu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Viena ola vidējā izmērā sedz apmēram 35 procentus no ikdienas nepieciešamības D vitamīns, kas ir ļoti svarīgi būvniecībai un uzturēšanai kauli un zobi. Nepieciešamība pēc vitamīns B12 tiek aptverta arī tādā pašā mērā, lai gan šis vitamīns ir īpaši izdevīgs vegāniem un veģetāriešiem, jo ​​tas tiek absorbēts tikai ar dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Ķermenī tas veicina sarkanās krāsas veidošanos asinis šūnas un tādējādi palielinās skābeklis uzņemšana. Olu satur arī kalcijs, selēns un cinks. Tas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem.

Neiecietība un alerģijas

Kopumā ola ir labi panesama, taču daži cilvēki cieš no vistas olas alerģija, kuru var diagnosticēt dažādi āda/asinis testi. Šajā gadījumā ķermenim ir smaga aizsardzības reakcija uz noteiktiem proteīni atrodams olu baltumā un, retāk, dzeltenumā. The terapija sastāv no izmaiņām uzturs. Tas ir, olšūnas un olu produkti ir jāizslēdz no uzturs.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Kas nezina, cik ilgi olšūna joprojām ir izturīga, to var pārbaudīt. Attiecībā uz neapstrādātām olām to veic, pievienojot ūdens un ēdamkaroti sāls uz glāzi. Ja ola ir svaiga, tā iegrimst apakšā. Ja tas paliek uz augšu, tas ir ēdams tikai tad, kad tas tiek uzkarsēts. Olas var turēt ledusskapī līdz trim nedēļām, lai gan ārkārtējas temperatūras svārstības laiku saīsina. Olu pilnīga garša attīstās apmēram trīs līdz četras dienas pēc dēšanas. Tie vislabāk garšo līdz divām nedēļām pēc dēšanas. Lai atbalstītu dzīvnieku labturību, olas ieteicams iegādāties no brīvās turēšanas vai, vēl labāk, bioloģiskās lauksaimniecības. Arī olas jātur vismaz divas nedēļas. Olas, kas ir izdētas Vācijā, nevis tikai iesaiņotas, uz iepakojuma ir ar atzīmi “DDD” vai “D” uz čaumalas, kā arī ar sešciparu kodu. Ceturtais cipars norāda saimniecības veidu, no kura rodas olšūnas. 1 apzīmē brīvo turēšanu, 2 - intensīvu brīvo turēšanu, 3 - audzēšanu klētī, 4 - audzēšanu avārijā un 5 - būrī audzēšanu. Pēdējās olas nevajadzētu iegādāties dzīvnieku mīlestības dēļ.

Sagatavošanas padomi

Olas var izmantot dažādos veidos. Tos var ēst neapstrādātus vai vārītus. Uzturvielu ziņā ir maz atšķirību. Tomēr vārīšanas olas ir ieteicamas, jo tās nogalina salmonella vai cita patogēni. Izvairīties salmonella, olas vienmēr jāizņem no ledusskapja, pirms tās ir salauztas, un nekavējoties jālieto. Vārīta ola ir ļoti populāra brokastīs. Tas pats attiecas uz ceptu ceptu olu un olu kulteni. Labi kombinētie partneri ir svaigi garšaugi, pikantas mērces, dažādi dārzeņi, piemēram, ziedkāposti, sēnes, pipari vai sparģeļi, bet, protams, tikpat šķiņķis. Cieti vārītu olu bieži izmanto olu salātu pagatavošanai. Maisīja ar piens un miltus, gatavo gardas olu pankūkas, kuras īpaši iecienījuši bērni. Ēdieniem, kas pagatavoti ar neapstrādātām olām, piemēram, tiramisu vai spageti carbonara, izmantojiet ļoti svaigas olas.