Gailenēm ir vairāki nosaukumi. Bavārijā tos sauc par Reherl, Austrijā Eierschwammerl. Gailenes pieder pie lapu sēņu ģimenes. Viņiem ir spēcīga oranža krāsa un pikanta garša. Gailene nav kultivējama un aug galvenokārt egle un varš dižskābarža koki.
Tas ir tas, kas jums jāzina par gailenēm
Gailenes tiek uzskatītas par veselīgām, bet arī grūti sagremojamas. Jau senatnē tās bija populāras ēdamās sēnes. Gailenes jau senatnē bija populāras ēdamās sēnes. Gailenes cepures diametrs ir no 2 līdz 10 centimetriem, bet var arī augt līdz 15 centimetriem. Stils ir īss. The garša ir pikants un nedaudz piparains. Tā nosaukums tika iegūts arī no šī gaišā pipara garša. Viņi augt Austrālijā, Amerikā, Āzijas ziemeļos un visā Eiropā. Gailenes plaukst no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Agrāk to varēja atrast visos Vācijas mežos. Tomēr kopš 1970. gadiem tas ir samazinājies un tagad ir viena no retajām sēnēm Vācijas mežos. Pētnieki pieņem, ka šajā lomā ir dažādi faktori. No vienas puses, gailene ir jutīga pret jebkura veida gaisa piesārņojumu, un, no otras puses, tā plaukst bez lietus, grimst gruntsūdeņiem un ir ļoti jutīga pret iejaukšanos mežā. Mežsaimniecības darbinieku izmantotā smagā tehnika dažkārt iznīcina meža grīdu, tādējādi apdraudot arī sēnīti. Dažās Vācijas daļās to tagad klasificē kā apdraudētu sēni, un privātpersonas to drīkst salasīt tikai pašu patēriņam. Gailenes, kuras vasarā tiek piedāvātas lielveikalos, galvenokārt nāk no Baltijas valstīm un Austrumeiropas valstīm. Privātpersonas gailenes joprojām var atrast un novākt lielākos daudzumos Zviedrijā un Somijā. Šajās divās Ziemeļvalstīs tai ir arī svarīga loma nacionālajā virtuvē. Gailenei ir vairākas pasugas, kuras visas ir ēdamas. Tomēr to var sajaukt arī ar “viltus gaileni”, kas nav saistīta ar īsto gaileni. Viltus gailenēm ir arī lameles un tā ir oranža. Tomēr vāciņš ir vienmērīgi apaļš un nav tik vēdināms kā īstās gailenes vāciņš. Viltus gailene nav indīga, bet izraisa vāju kuņģis un zarnu trakta diskomforts, ēdot lielos daudzumos. Tam trūkst arī īstās gailenes intensīvās garšas.
Nozīme veselībai
Gailenes tiek uzskatītas par veselīgām, bet arī grūti sagremojamas. Saskaņā ar tradīcijām tie ir noderīgi acīm un plaušām. Gailenes augt viegli pelējuma. 2010. gadā Vācijas mikoloģijas biedrības pētījums parādīja, ka 70 procenti no visām lielveikalos pārdotajām gailenēm bija vai nu sapelējušas, vai sapuvušas. Pelējuma gailenes var izraisīt kuņģis zarnu trakta problēmas un izraisa alerģiskas reakcijas. Turklāt Černobiļas reaktora avārijas laikā radioaktivitāte bija piesārņojusi lielas mežu platības Austrijā, Austrumeiropā un Skandināvijā. Kopš 1990. gadu beigām izmērītās vērtības ir strauji samazinājušās, taču baidātais cēzijs-137 joprojām ir izmērāms. Vērtības gadu no gada svārstās un tiek pastāvīgi kontrolētas. Īpaši Baltkrievijas gailenes kopš 2010. gada ir pārmērīgi ietekmējušas. Ierobežojums ir 600 bekereles uz kilogramu sēņu. Ja šī vērtība tiek pārsniegta, tās var netikt pārdotas. Federālais birojs Aizsardzība pret radiāciju iesaka cilvēkiem atturēties no vākšanas īpaši apdraudētās vietās un dot priekšroku gaileņu iegādei, jo tās tiek pārbaudītas pirms iegādes. Gailenes, tāpat kā visas sēnes, absorbē augsnes toksīnus, tāpēc tās var būt piesārņotas ar citiem toksīniem. Tāpēc jāizvairās no sēņu novākšanas netālu no lielajām šosejām vai centra rajonos. Apkārt apstrādātām ainavām, piemēram, vīna dārziem vai laukiem, tās var stipri piesārņot ar mēslojumu un pesticīdiem.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Gailenēs ir maz kalorijas. 100 gramos sēņu ir tikai 15 kalorijas. Viņi ir bagāti ar magnijs, kālijs, dzelzs un olbaltumvielas. Īpaši svarīgi ir to augstais saturs D vitamīns. Šī vitamīns ir svarīga celtniecībai kauli un muskuļiem, un to arī uzskata par garastāvokļa pastiprinātāju, kā D vitamīns veicina neirotransmiteru ražošanu smadzenes. Īpaši ziemā daudzi cilvēki cieš no a D vitamīns trūkums. Uztura speciālisti iesaka vegāniem un veģetāriešiem bieži iekļaut gailenes savā uzturā uzturs lai sasniegtu augstāku vitamīns D līmenis. Tomēr daudzās ietekmes uz vidi dēļ daudzums nekad nedrīkst pārsniegt 250 gramus nedēļā.
Neiecietība un alerģijas
Gailenes satur purīnu un var izraisīt krampjus podagra pacientiem un pasliktinās niere nieru slimniekiem. Tie satur arī celulozes hitīnu, ko uzskata par grūti sagremojamu. Ietekmēto cilvēku pieredze uzpūšanās, sāpes vēderā un gremošanas traucējumi pēc gaileņu ēšanas. Daži arī uz gailenēm reaģē ar caureja. Alerģijas galvenokārt izraisa pelējums, kas plaukst gailenēs, nevis pati gailene. Tomēr ir arī reta īsta meža sēne alerģija. Simptomi var būt no siena drudzis līdz smagai astma uzbrukumiem. Gailenes nekad nedrīkst ēst neapstrādātas. Alerģiskas reakcijas un nepanesamību var ļoti ierobežot vārīšanas procesu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ja iespējams, jāiegādājas atvērtas gailenes. Tādā veidā sapuvušās un sliktās sēnes var sakārtot iegādes laikā. Tomēr daudzas gailenes tiek pārdotas iepakotās paplātēs. Iepērkoties, jāizvēlas paplāte ar garāko derīguma termiņu. Gailenēm jābūt sausām, un tās nekādā gadījumā nedrīkst šķist mitras vai mitras. Pēc pirkšanas gailenes nekavējoties jātīra un visas sapuvušās un sliktās vietas jānoņem, jānogriež un jāizmet. Pēc tam notīrītās gailenes glabājas vairākas dienas, ja tās uzglabā sausā, vēsā vietā. Tajā pašā laikā tos nevajadzētu ietīt plastmasas iesaiņojumā. Labāk ir ietīt tos sausā drānā. Ja tie ir stipri piesārņoti, pirms turpmākas apstrādes tie jāmazgā. Šim nolūkam tos vajadzētu īsi nomazgāt un tūlīt pēc tam nožūt. Principā sēnēm nevajadzētu nonākt saskarē ūdens. Tomēr attiecībā uz mazām gailenēm, kas piesārņotas ar augsni, bieži vien tas ir vienīgais veids, kā tās notīrīt. Viens triks ir iepriekš apgriezt sēnes miltos un pēc tam izskalot.
Sagatavošanas padomi
Gailenes vislabāk garšo, sautējot lielā karstumā sviests un eļļa. Tieši pirms gada beigām vārīšanas, pievieno smalki sagrieztu šalotes sīpolu un ķiploki uz pannas. Gailenes vienmēr vispirms iet uz pannas kā šalotes un ķiploki karstajos taukos var rasties rūgta garša. Gailenes ir ļoti noderīgas saldēšana. Sēnes nonāk pannā sasalušas un vāra uz lēnas uguns ar lielu siltumu, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam tos iemet sviests beigās. Pēc tam pannā ceptas gailenes var pasniegt ar omleti vai kā piedevu pie gaļas ēdieniem.
