Salātus Austrijā sauc arī par galvenajiem salātiem, un tie pieder dārza salātu (Lactuca sativa) grupai. Salātu ass tiek saspiesta, un lapas veido a vadītājs no vairākiem lapu slāņiem, kas atgādina rožu galvas. Tā vienmēr ir bijusi viena no populārākajām salātu šķirnēm, taču pēdējos gados tās no pirmās vietas ir nomainījušas citas šķirnes.
Tas ir tas, kas jums jāzina par salātiem
Salātu kaloriju un tauku saturs ir ļoti zems. Šī iemesla dēļ salāti ir ļoti populāri daudziem. Turklāt tam ir diezgan augsts saturs šķiedrvielas. Botāniski runājot, salāti ir ikgadējs līdz divgadīgs augs. Tam ir gara sakne ar lapu rozeti. Vēlāk veidojas sazarotas ziedkopas ar dzelteniem ziediem. Slēgtais vadītājs ražo spēcīgi saspiesta dzinuma ass, uz kuras atrodas stublājus aptverošās salātu lapas. Ārējās lapas izliekas uz āru, un forma ir saplacināta. Vairumā gadījumu lapu platums ir lielāks nekā garums. Virsma nav gluda, bet grumbaina, tomēr jūtama maiga un nedaudz taukaina. Parastā salātu krāsa ir zaļa, ārējām lapām ir tumšāka un drosmīgāka krāsa nekā iekšējām. Parasti tie ir gaiši zaļi līdz bālgani. Tomēr ir arī salātu veidi, kuriem ir sarkanas un dzeltenas lapas. Ziedēšanas periodā ass pagarinās. Atkarībā no šķirnes galvas vasarā mēdz palikt slēgtas nekā citas. Daži ātri veido ziedus. Saskaņā ar pieņēmumiem salāti ir iegūti no savvaļas salātiem (Lactuca serriola). Tas ir stepju augs, kas sastopams Tuvajos Austrumos un Dienvideiropā. Salātiem ir senas tradīcijas, un tos jau ēda ēģiptiešu, grieķu un romiešu senatnē. Kopš 8. gadsimta tas ir atrodams Kārļa Lielā laikā. Ar nosaukumu Lactuca to izmantoja viduslaikos, lai gan precīzs preparāts nav zināms. Pirmās ilustrācijas ir atrodamas 16. gadsimta zāļu grāmatās. Pirmais zināmais ir Joachim Camerarius. Luija XIV galmā salāti tika audzēti aizsardzībā, jo lūgums bija ļoti liels. 19. gadsimta beigās Frīdrihs Alefelds aprakstīja 44 salātu šķirnes, lai gan mūsdienās Vācijā tās nav visas. No vienas puses, salātus audzē brīvā dabā, no otras puses - siltumnīcās. Tāpēc tas ir pieejams visu gadu, lai gan siltumnīcās audzētajās galvās ir konstatēts paaugstināts nitrātu saturs. Tas var pasliktināt skābeklis uz orgāniem. Turklāt tiek teikts vēzis-veicināšana. Šī iemesla dēļ ir ieteicams brīvi audzētus salātus. Tas ir pieejams Vācijā no maija, un visu vasaru to var atrast lielveikalos. Dažās valstīs salātus izmanto arī kā dārzeņus. Tā dēļ garša to sauc arī sviests salāti. Svaigi novākta, tai ir sviesta struktūra un asa garša.
Nozīme veselībai
Salātu kaloriju un tauku saturs ir ļoti zems. Šī iemesla dēļ salāti ir ļoti populāri starp daudziem. Turklāt tam ir diezgan augsts saturs šķiedrvielas. No otras puses, vitamīns saturs ir diezgan zems. Lielākajai daļai citu salātu veidu ir lielāks dažādu veidu saturs vitamīni nekā salāti. Neskatoties uz to, tajā ir ne mazums A vitamīns, kas pozitīvi ietekmē āda un acis. Salāti - pretēji izplatītajam viedoklim - nav tik veselīgi, kā tautā tiek apgalvots, tomēr ir diezgan garšīgi, ja tos sagatavo pareizi.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos salātu ir apmēram 14 kalorijas. Salāti sastāv no 96 procentiem ūdens. Turklāt 100 gramos ir aptuveni 1.25 grami olbaltumvielu, tikai 0.21 grami tauku un 0.5 grami šķiedrvielu. Turklāt tajā pašā salātu daudzumā ir 7 miligrami nātrijs, 11 miligrami magnijs, 26 miligrami fosfors un desmit reizes vairāk kālijs. Summa dzelzs ir aptuveni 1.8 miligrami un kalcijs ir aptuveni 35 miligrami.
Neiecietība un alerģijas
Principā nepanesība vai alerģija var rasties jebkuram ēdienam. Tā tas ir arī ar salātiem, lai gan šeit atbilstoša nepanesamība notiek diezgan reti, kas arī ir saistīts ar augsto ūdens.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Iegādājoties salātus, pārbaudiet, vai kātiņa sagrieztā virsma joprojām izskatās svaiga vai ir mainījusi krāsu. Ja tas ir brūns vai pat tumšāks, tad vadītājs jau kādu laiku melo. Salāti netur ilgi, tāpēc pēc pirkšanas tie jālieto diezgan ātri. Tas ir ļoti jutīgs un mēdz ātri pūt un vīst. Ražas novākšanas laikā nepieciešams smalks pieskāriens. Tāpēc glabāšanas laikā jāievēro atbilstoša piesardzība. Ja jūs neplānojat ēst salātus tajā pašā dienā vai nākamajā dienā, varat mēģināt tos izsmidzināt ūdens un iesaiņojot to ar papīru. Tam vajadzētu to turēt ledusskapja dārzeņu nodalījumā vismaz dažas dienas. Lai sagatavotu salātus, vispirms ir jānoņem ārējās lapas, kuras var nešķist svaigas. Tie tiek izmesti. Tad tiek noņemts biezais kātiņa gals, pēc kura atsevišķas lapas var atdalīt no kātiņa. Tas tiek darīts pakāpeniski. Ja dodat priekšroku stingrām, iekšējām lapām, varat izmest arī ārējās lapas - tomēr spēcīgajās zaļajās lapās ir visvairāk sastāvdaļu. Salātus jebkurā gadījumā vajadzētu mazgāt. Tad to var vērpt sausā veidā, piemēram, ar salātu vērpēju. Atkarībā no receptes lapas tiek sasmalcinātas vai sagrieztas mazos gabaliņos. Īpaši populāri ir gaišās, mazās salātu sirsniņas, kurām jābūt kraukšķīgām.
Sagatavošanas padomi
Salātus galvenokārt izmanto jauktu vai tīru zaļo salātu pagatavošanai. Gadsimtiem ilgi tā ir bijusi pirmā izvēle kā garnīrs ar zivīm, gaļu vai citiem ēdieniem. Tas labi apvienojas ar citiem salātu veidiem, un to var arī sajaukt un ietērpt ar tomātiem, gurķiem vai redīsiem. Dažādi mērces labi sader ar salātiem. Jogurts-zāļu mērces ir piemērotas, bet arī etiķis- bieži izmanto eļļu. Dažās Vācijas daļās salātus pasniedz ar saldu mērci. In auksts ēdieni, salātus bieži izmanto arī kā pamatu vai dekoru. Restorānos tas uzlabo šķīvi kopā ar citiem salātu veidiem. Sviestmaižu augšpusē salāti joprojām ir pirmā izvēle. Starp citu, tas pats attiecas arī uz sviestmaizēm. Turklāt salātus var arī pagatavot. Piemērs tam ir tā izmantošana zirņu zupā. Šī metode Vācijā ir diezgan neparasta, bet citās valstīs to izmanto biežāk. Turklāt to var izmantot arī Āzijas virtuvē. Piemēram, tas var kalpot kā pildījums vai iesaiņojums pavasara vai rīsu papīra ruļļos.
