Epikatechīns pieder pie bezkrāsaina flavanols, kas ir grupas apakšgrupa flavonoīdus. Tie tiek klasificēti kā sekundārie augu savienojumi (bioaktīvas vielas ar potenciālu veselībaķīmiski, epikatehīnam ir līdzīga struktūra kā katehīnam. To veido divi benzols gredzeni, kuru vidū atrodams O-heterociklisks pirāna gredzens. Uz pirāna gredzena otrais un trešais ogleklis ir saistīti ar vienu saiti. Turklāt 3. vietā ir hidroksilgrupa ogleklis. Pamatojoties uz 2. centrā esošo stereocentru ogleklis, epikatehīns un katehīns atšķiras. Epikatechīnam ir cis konfigurācija, un katehīnam ir trans-konfigurācija. Molekulārā formula ir arī C15H14O6. Epikatehīns ir atrodams, piemēram, šokolāde un ābolu mizās.
Sintēze
Kā sekundāru augu vielu epikatehīnu sintezē (ražo) tikai augi, un tas šeit atrodas malējos slāņos un ārējās lapās. Tāpēc epikatehīns galvenokārt atrodas augu pārtikā, un tā līmenis mainās atkarībā no tā, kā pārtika tiek audzēta, gadalaiks un ēdiena dažādība. 100 g cepšana kakao pulveris, ir liels epikatehīna daudzums, 196.43 mg. Tumšās vīnogas satur 8.68 mg epikatehīna uz 100 g. Augu organismā flavonoīdus piemēram, epikatehīns, galvenokārt saistītā veidā notiek kā glikozīds (saistās ar glikoze) un mazākā mērā brīvā formā kā aglikons (bez a cukurs savienojums).
Absorbcija
Uzturā (ar uzturu) absorbēts brīvs un saistīts ar glikozīdiem flavonoīdus ievadiet tievā zarnā. Flavonoīdu aglikoni tiek absorbēti enterocītos (tievās zarnas šūnās) epitēlijs) caur pasīvo difūziju. Daži flavonoīdu glikozīdi tiek absorbēti (uzņemti) caur nātrijs/glikoze kotransporter-1 (SGLT-1). Tas pārvadā nātrijs jonus kopā ar glikoze šūnā, izmantojot simportu (izlabots transports). Tādā veidā flavonoīdu glikozīdi sasniedz gļotādas epitēlijs (zarnu gļotādas) neskarts. Flavonoīdu glikozīdi, kas neuzsūcas tievā zarnā tiek pārveidoti par brīvu fenolu skābes un flavonoīdu aglikonus ar mikroorganismu mikroorganismiem kols (resnās zarnas). Kamēr daži no šiem flavonoīdiem pasīvi nonāk resnās zarnās epitēlijs, otru daļu mikroflora turpina noārdīt un izvadīt ar izkārnījumiem (izkārnījumos). Flavonoīdi ir labi biopieejami> 15%. Alus gatavošana ūdens var izraisīt ūdenī šķīstošo flavonoīdu zudumu par 50%. Brūvēt zaļā tēja optimāli ir piemērota 85 ° C temperatūra. Pētījumā tika konstatēts, ka epikatehīna, epikatehīna gallāta, epigallokatechīna un epigallokatechīna gallāta saturs palielinās pirmajās 3 līdz 5 minūtēs. Palielinoties alus pagatavošanas laikam, to saturs zaļā tēja samazinās. Turpretī katehīna, gallokatehīna un gallokatehīna gallāta saturs nepārtraukti palielinās līdz ar infūzijas ilgumu. Arī pamatojoties uz maņu punktiem, zaļā tēja vislabāk darbojas pēc 3 līdz 5 minūšu pagatavošanas. Jo ilgāk zaļā tēja tiek mērcēta, jo rūgta garša kā arī aromāts.
Transports un izplatīšanās organismā
Absorbētie flavonoīdi tiek transportēti uz aknas izmantojot portālu vēnas. Konjugācija vai metilēšana ar glikuronskābi vai sulfātu notiek II fāzes reakcijās. Sekojoši, Eliminācijas līdz žults notiek.
