šokolāde ir prieks daudziem cilvēkiem, bet pieprasījums pēc tā kakao- saldais saturs ir augsts: tam vajadzētu būt aromātiskam un maigi kūstošam, un tam vajadzētu būt noteiktam saldumam.
Tas ir tas, kas jums jāzina par šokolādi
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana kakao izgatavošanai tiek izmantotas pupiņas, kuru izcelsme ir Meksikā un kuras Eiropa sasniedza 16. gadsimtā šokolāde. Ražošanai šokolāde kalpo kakao pupiņu, kuras izcelsme ir Meksikā un kas Eiropā ieradās 16. gadsimtā. Tajā laikā šokolādi vēl pasniedza kā saldu dzērienu, un tikai no 19. gadsimta to arī ražoja cietā formā kā šokolādi. Acteki un maiji šokolādi kā spēka dzērienu gatavoja jau pirms 3,000 gadiem, un Eiropā to sākotnēji piedāvāja arī šķidrā veidā kā tonizējošs. Pirmā šokolāde bar tika ražots Anglijā 1847. gadā. Tagad tam ir daudz šķirņu, kas atšķiras garša un izskatu. Parasti ir pieejami trīs veidi: piens šokolāde, baltā šokolāde un tumšā (rūgta) šokolāde. Šokolādes tiek definētas pēc to kakao satura (20 līdz 100 procenti). Šo procentuālo daudzumu veido grauzdētas un maltas pupiņas. Slīpēšanas laikā izdalījās kakao sviests apvienojas ar pārējiem pupiņu un kakao šūnu komponentiem masa veidojas. Tumšajai šokolādei kakao saturam jābūt vismaz 35 procentiem. Izšķir daļēji rūgtu, rūgtu un īpaši rūgtu. Dažreiz tiek izmantoti arī termini “noble-bitter” vai “fine-tart”. Piens šokolādes minimālais kakao saturs ir 25 procenti, bet baltās šokolādes minimālais kakao saturs ir 20 procenti. Palielinoties kakao saturam, cukurs saturs automātiski samazinās. Kakao saturs parasti tiek norādīts uz iepakojuma.
Nozīme veselībai
Šokolādi mīļi dēvē par nervu ēdienu, jo tā ir laba uzsvars. Iemesls ir tas, ka tas rada vairāk serotonīna ķermenī, kas vienlaikus noved pie iekšēja apmierinājuma. Jo tumšāka ir šokolāde, jo aktīvākas sastāvdaļas ir arī iekļautas. Tumšā šokolāde vai tajā esošā kakao palīdz arī ar dažādām izplatītām slimībām, piemēram, pazemināšanu iekaisums un augsts asinsspiediens, regulēšana holesterīns līmeni un uzlabotu tromboze un sirds problēmas. Turklāt tumšā šokolāde stiprina imūnā sistēma pateicoties daudzajiem tajā esošajiem antioksidantiem. Melnā šokolāde pat palīdz aptaukošanās, jo kakao uzlabojas insulīna efektivitāti un mainīs insulīna rezistence kas bieži notiek ar aptaukošanos.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem (45–59% kakao) |
| Kalorijas 546 | Tauku saturs 31 g |
| Holesterīns 8 mg |
24 mg nātrija |
| Kālijs 559 mg | Ogļhidrāti 61 g |
| Proteīns 4.9 g |
Kofeīns 43 mg |
Galvenās šokolādes sastāvdaļas, papildus ūdens, ir kakao, vaniļa un īpašs pipari. Kakao sviests sastāv no aptuveni 60 procentiem piesātināto tauku. Tas satur tikai aptuveni 7 procentus polinepiesātināto taukskābes. Tāpēc tas ir ļoti stabils, tāpēc gandrīz nemaz nerūdās. Piesātinātie tauki galvenokārt ir stearīns un palmitīns skābes, kas ir nekaitīgi veselība un ir lielisks enerģijas avots cilvēkiem. Citas šokolādes sastāvdaļas jo īpaši ietver ogļhidrāti, šķiedra, minerāli, un noteiktu daudzumu tauku un cukurs. cukurs saturs ir aptuveni 35 procenti un tauku saturs ir aptuveni 13 procenti. Sastāvdaļas ir ievērojami augstākas tumšajā šokolādē, salīdzinot ar piens šokolāde. Svarīgas šokolādes sastāvdaļas ir, piemēram, dzelzs, varš, fosfors un kālijs, kā arī barības vielas, piemēram, vitamīns B. Iekļautais flavonoīdus tiek attiecināti uz asinis tumšās šokolādes spiedienu pazeminošais efekts.
Neiecietība un alerģijas
Šokolāde noved pie āda plankumi un pat pinnes dažiem cilvēkiem. Ja tos patērē pārmērīgi, tumšās šokolādes sastāvdaļas var būt nelabvēlīgas veselība ietekme, kaut arī piena dzēriens to atkal neitralizētu. Parasti ieteicams lietot mērenu patēriņu. Tas jo īpaši attiecas uz piena šokolādi, jo tajā ir lielāks cukura un tauku saturs, kas bieži satur aptuveni 60 procentus cukura, savukārt 80 procentu šokolādes saturs parasti ir tikai 16 līdz 18 procenti.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Uzglabājot šokolādi, ir jāņem vērā dažas lietas, lai nodrošinātu, ka tā ilgi saglabāsies un saglabās tās kvalitāti. Šokolāde ir jutīga pret mitrumu, tāpēc tā jāuzglabā sausā vietā. Tas arī ļoti labi nepieļauj siltuma un temperatūras svārstības. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt no 12 līdz 20 ° C un pēc iespējas nemainīgai. Šokolāde ir arī jutīga pret smaku, jo īpaši baltie paraugi ļoti viegli uztver svešas izcelsmes smakas, un tāpēc to vislabāk uzglabāt neitrālā iepakojumā hermētiskā traukā. Tuvumā nedrīkst būt stipri smaržojoši pārtikas produkti, piemēram, siers, zivis un gaļa. Tā kā šokolāde ir jutīga pret oksidēšanos, to nedrīkst pakļaut gaismai. Tāpēc šokolāde dod priekšroku vēsai vietai, kas pasargāta no gaismas un gaisa, lai gan pilnīgu garšu tā attīsta tikai istabas temperatūrā. Optimāli uzglabājot, tumšo šokolādi parasti var turēt vismaz divus gadus, piena šokolādi apmēram 1.5 gadus un balto šokolādi vienu gadu. Ja uzglabā ļoti ilgu laiku, konfektes kvalitāte pasliktinās. Labai šokolādei ir zīdains spīdums, kad tā tiek izlauzta, ir dzirdama plaisāšanas skaņa, un lūzuma mala ir gandrīz gluda. Par zemākas kvalitātes šokolādi liecina fakts, ka tā ir blāvi un tai ir bālganpelēka plēve. Tas norāda, ka šokolāde ir uzglabāta pārāk silta vai ļoti mainīgā temperatūrā. Tā sauktā tauku ziedēšana rodas tauku pārkristalizēšanās rezultātā. Ja šokolādi uzglabā ļoti auksts vidē, kam seko uzglabāšana ļoti siltā vidē, šokolādē bieži notiek kondensāts. Šokolādē esošais cukurs tiek izšķīdināts mitrumā. Kad ūdens pēc tam atkal iztvaiko, cukurs paliek nevienmērīgos, lielos kristālos uz šokolādes virsmas.
Sagatavošanas padomi
Šokolādi var ne tikai patērēt tieši, bet to var izmantot ļoti dažādos veidos. Tas ir labi piemērots, piemēram, ar to uzklāt šokolādes vai piešķirt mērcēm īpašu pieskārienu. Šokolādes glazūrām, piemēram, pralinēm vai kūkām, kubūra un šokolāde jākausē metāla bļodā virs ūdens vanna zemā siltumā. Bļoda jāpārklāj ar plastmasas apvalku, lai novērstu ūdens šļakstīšanos šokolādē. Ja tiek pievienoti daži kokosriekstu tauki, tas novērsīs baltos plankumus šokolādes pārklājumā. Tas arī piešķir jauku spīdumu. Deserti un kūkas ir tikpat bieži izgatavoti no šokolādes. Ļoti labi pazīstams daudzās pasaules valstīs ir populārais šokolādes putas. Neatkarīgi no tā, vai ir kūkas, tortes, deserti vai sāļie ēdieni, katram ir kaut kas garša. Šokolādi var optimāli sarīvēt, sarīvēt vai skūties ar mizotāju tālākai apstrādei. Šim nolūkam to tomēr vajadzētu labi atdzesēt. Ja nepieciešams, šokolādi vai kuveru var īsi ievietot ledusskapī.
