Lauksaimniecībā izmantojamo augsni galvenokārt piesārņo pesticīdi un mēslošanas līdzekļi, vides piesārņotāji, smagie metāli, sērskābi un slāpekli skābes skāba lietus, bet arī piesārņojums, kā arī atkritumi. Rezultātā tādas patogēnas (slimību izraisošas) vielas kā mēslošanas līdzekļu nitrāti, pesticīdi un noturīgi ogļūdeņraži caur augsni nonāk pārtikā un līdz ar to arī cilvēka ķermenī.
Piesārņotāji pārtikā - iespējamās sūdzības un slimības:
- Vispārēji simptomi - piemēram, savārgums, nogurums, aizkaitināmība, galvassāpes, gremošanas traucējumi, locītavu un muskuļu sūdzības.
- Imūndeficīts - paaugstināta uzņēmība pret infekcijām.
- Mācīšanās traucējumi un intelekta samazināšanās bērniem
- Kairinājums āda un elpošanas trakts - paaugstināts bronhiālā astma.
- Centrālā traucējums nervu sistēmas, kas var vadīt uz smadzenes bojājumi.
- Nervu bojājumi - krampji, paralīze, koma, redzes un gaitas traucējumi.
- Hipertensija (paaugstināts asinsspiediens)
- Sirds slimības - sirds aritmijas
- Ģenētiskie bojājumi
- Traucēšana plaušu, aknas un niere funkcija.
- Palielināts vēža risks nitrozoamīnu dēļ
- Nitrāts ir potenciāli toksisks savienojums: Nitrātu organismā reducē par nitrītu baktērijas (siekalas/kuņģis).
- Nitrīts ir reaktīvs oksidants, kas labāk reaģē ar asinis pigmentu hemoglobīns, pārveidojot to par methemoglobīnu. Turklāt nitrīti (kas cita starpā bija arī konservētā desā un gaļas produktos un nogatavināts siers) veido nitrozamīnus ar sekundāriem amīni (satur gaļas un desu izstrādājumos, sierā un zivīs), kam ir genotoksiska un mutagēna iedarbība. Tie veicina barības vada, kuņģis un aknas vēzis.
- Dienas deva nitrātu parasti ir aptuveni 70% no dārzeņu (salātu un salātu, zaļo, balto un ķīniešu) patēriņa. kāpostikolrābji, spināti, redīsi, redīsi, bietes), 20% no dzeršanas ūdens (slāpeklis mēslojums) un 10% no gaļas un gaļas produktiem un zivīm.
