Būtībā tauku saturs gaļā lielā mērā ir atkarīgs no produkta kvalitātes. Kopumā, jo augstāka gaļas kvalitāte, jo zemāks tauku saturs. Piemēram, filejā ir daudz mazāk tauku nekā cepetī vai gulašā. Protams, pieaugot kvalitātei, palielinās arī pirkuma cena. Tomēr noteiktiem izcirtņiem ir vēlami tauki. Īpaši grilēšanas laikā tauki neļauj gaļai kļūt pārāk sausai.
Augsts tauku saturs desās
Attiecībā uz desu produktiem pievērsiet īpašu uzmanību slēptajiem taukiem. Šeit tauku saturs svārstās no 13 līdz gandrīz 50 procentiem. Gadā atšķirība nav manāma garša tādā pašā mērā kā ķermeņa svarā. Laba alternatīva ir žāvēta gaļa un liesa šķiņķis. Tie ir garšīgi, bagāti ar augstas kvalitātes olbaltumvielām un satur tikai daļu tauku, kas atrodami desās. Dzīvnieku tauki satur piesātinātus taukskābes. Viņus īpaši apsūdz par kaitīgo ietekmi uz kardiovaskulārā sistēma kad patērē pārmērīgi.
| Gaļas un desu izstrādājumi | Tauku saturs procentos |
|---|---|
| teļa gaļa | |
| Sasmalcina | 3,0 |
| Fileja | 3,8 |
| Aknas | 4,0 |
| zema tauku cepetis | 4,8 |
| Pletzli | 5,0 |
| Gulašs | 6,3 |
| Karbonāde | 7,6 |
| Knuckle | 7,7 |
| Priekšgarša (krūts) | 14,5 |
| Liellopu gaļa | |
| Vārīta gaļa | 2,8 |
| liesa ragū | 3,5 |
| Tatārs | 3,7 |
| Fileja | 4,5 |
| Entrecôte | 6,4 |
| Uzlieta vārīta gaļa | 7,0 |
| Sasmalcināts | 9,0 |
| Cepta liellopa gaļa | 10,0 |
| Gulašs | 13,0 |
| Cūkgaļa | |
| Plätzli (liesa) | 2,7 |
| Cepiet ar zemu tauku saturu | 7,8 |
| Fileja | 9,9 |
| Karbonāde | 11,0 |
| Kordons bleu | 11,5 |
| Gulašs | 12,8 |
| Cepta vidēja tauku satura | 13,2 |
| šķēlēs | 16,5 |
| Knuckle | 20,0 |
| Sasmalcināts | 26,5 |
| Jērs un aitas | |
| Fileja | 3,4 |
| Kāja | 10,5 |
| Cepta | 13,4 |
| Karbonāde | 20,0 |
| Ragout / pirms maltītes | 26,5 |
| Mežonīgs | |
| Brieža gaļas kotlets | 1,3 |
| Zaķis | 3,0 |
| Briedis | 3,3 |
| Stirna | 3,5 |
| Briedis | 4,3 |
| Brieža gaļas pipari (ar mērci) | 6,6 |
| Desas | |
| Melns pudiņš | 8,0 |
| Teļa gaļas mazuļi | 11,0 |
| Teļa desa gaiša | 13,0 |
| Wienerli gaisma | 13,2 |
| Cervalat gaisma | 13,5 |
| Aknu desa | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Auksti griezumi sajaukti | 23,5 |
| Teļa gaļas desa | 23,5 |
| Pīrāgs | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Ziežamā aknu desa | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salami | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| Landjäger | 48,0 |
| Šķiņķis | |
| Hind šķiņķis | 4,6 |
| Priekštecis | 6,6 |
| Velmēts šķiņķis | 9,0 |
| Šķiņķa desa | 14,7 |
| Neapstrādāts šķiņķis | 16,2 |
| Žāvēta gaļa | |
| Kūpināta liellopa gaļa | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Bekons | |
| Bekons liesa | 40,0 |
| Speķis ar vidēju tauku saturu | 61,0 |
