Melnā tēja ir sarkanā līdz brūnā krāsā pagatavots karsts dzēriens, un tas ir izgatavots no tā paša tējas augs kā zaļa vai baltā tēja. Atšķirībā no zaļā tēja, tējas lapas tiek oksidētas kā melnā tēja ražošanas process.
ražošana
Ievērojot noteiktus atpūtas periodus, tējas lapas var novākt vai salasīt visu gadu. Šim nolūkam ar rokām tiek ņemtas pirmās divas lapas un ar to saistītais auga pumpurs. Pēc tam seko oksidēšanās process (agrāk pazīstams kā “fermentācijas process”), kurā lapas tiek izliktas vīst apmēram 16 stundas. Pa šo ceļu, ūdens tiek ekstrahēts no tējas lapām, liekot tām zaudēt trauslumu. Pēc tam tos velmē, iznīcinot lapu šūnu sienas. Fermenti var aizbēgt, izraisot brūngani sarkanu krāsu. Ar šādu žāvēšanu - fermenti tiek inaktivēti un tēja kļūst melna - oksidēšanās process ir pabeigts. Sakarā ar oksidēšanās reakciju lielākā daļa būtisko vitamīni, minerāli, mikroelementi un sekundārie augu savienojumi kā arī fermenti tiek iznīcināti. Turklāt oksidēšanās vai nokalšanas procesā paliek daudz polifenola vielu, kurām lielā koncentrācijā var būt kaitīga ietekme uz ķermeni.
Melnās tējas sastāvdaļas
Tā kā ražošanas procesā tiek zaudētas vitāli svarīgas vielas (mikroelementi), dzerot nevar panākt būtisku attiecīgās ikdienas nepieciešamības melnā tēja: melnā tēja galvenokārt satur minerāli kālijs kā arī fluora un mazos daudzumos B vitamīni. tanīni - 0.3 grami tējas tasē - un ēteriskās eļļas izraisa smarža un tipisks tējas aromāts.
kofeīns
Glāzē melnās tējas (150 ml) ar apmēram 30-60 mg ir tikai uz pusi mazāk kofeīns (trimetilksantīns) kā tasē kafija (50-150 mg kofeīna). Tāpēc melnajai tējai ir arī stimulējoša un nedaudz diurētiska iedarbība uz metabolismu, apgrozība un smadzenes un sirds aktivitāte, bet mazākā mērā nekā kafija. Dēļ tanīni, tēja kofeīns tiek absorbēts lēnāk asinsritē, un stimulējošais efekts attiecīgi ilgst ilgāk, atšķirībā no kafija. Iemesls tam ir tas, ka kofeīns saistās ar tanīni un tādējādi tiek pakāpeniski atbrīvots. Kofeīna pusperiods ir vidēji četras līdz sešas stundas. Tālāk ir sniegts pārskats par dažādu stimulantu kofeīna saturu:
| Grezns ēdiens | Kofeīna saturs [mg] |
| Kafija (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Melnā tēja (150 ml) | 30-60 |
| Zaļā tēja (150 ml) | 40-70 |
| Kolas dzēriens (330 ml) | līdz 60 |
| Enerģijas dzēriens (250 ml) | 80 |
| Piena šokolāde (100 g) | 20 |
| Daļēji salda šokolāde (100 g) | 75 |
EFSA (Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde) uzskata, ka 400 mg kofeīna lietošana katru dienu ir droša pieaugušajiem. Augšējā robeža grūtniecēm un barojošām mātēm ir 200 mg kofeīna dienā. Bērniem un pusaudžiem 3 mg kofeīna uzņemšana uz kg ķermeņa svara dienā tiek uzskatīta par drošu. Šajā vecuma grupā kofeīns galvenokārt tiek uzņemts, lietojot enerģijas dzērieni.
Tanīni
Tanīni, kas atrodas melnajā tējā, pieder savelkošo vielu grupai, tāpēc liela tējas patēriņa rezultātā paaugstinātā koncentrācijā tiem ir līdzīga iedarbība. Visas vielas, kas pieder savelkošajiem līdzekļiem, reaģē ar audu augšējo slāņu olbaltumvielām, tos sablīvējot stingrās, saliedētās membrānās. Viņi veicina hemostāze un dziedināšana brūces un iekaisumi. Attiecīgi tanīniem piemīt viegls antibakteriāls un pretsāpju efekts. Visbeidzot, melnās tējas tanīni ir noderīgi veselība, nomierinoši ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību un neitralizē caureja. No otras puses, tanīniem ir arī kaitīga ietekme ar savelkošo iedarbību. Tas var vadīt līdz pasliktinājies absorbcija papildus lietoti medikamenti vai arī vitāli svarīgas vielas (mikroelementi). Piemēram, tanīni lielās koncentrācijās inhibē absorbcija of dzelzs, jo to daļēji novērš cietās membrānas, kuras ir grūti iekļūt. Turklāt tanīni pasliktina uztura pieejamību dzelzs. Viena tasi tējas jau var samazināt pieejamību par pusi. Melnās tējas lietošana pārmērīgā daudzumā tādējādi palielina dzelzs deficīts simptomi - bāli, raupji, trausli āda, siltuma regulēšanas traucējumi un jutība pret laika apstākļiem.
Sagatavošana
Stimulējošo efektu melnā tēja parāda tikai tad, ja to atstāj vārīt ne ilgāk kā 2-3 minūtes. Tad dominējošā kofeīna daļa nonāk tējas infūzijā. Pirmās divās minūtēs kofeīnam līdzīgās vielas teobromīns un teofilīns tiek atbrīvoti, kas izraisa stimulējošu efektu. Šīs vielas medicīnā lieto arī kā zāles. Jo īpaši tas ir teofilīns kā līdzekli pret astma. Savukārt tanīni vēl nav izdalīti, un dominē kofeīna iedarbība. Ja tēju atstāj pagatavot apmēram 4 līdz 5 minūtes, tā zaudē stimulējošu iedarbību un pēc tam organismam ir nomierinošāka iedarbība. Pēc tik ilga pagatavošanas laika tanīnus arvien vairāk var atbrīvot no tējas lapām, kas pēc tam melnajai tējai piešķir rūgtu garša. Ja tēju atstāj stāvēt ilgāk par 5 minūtēm, tējas infūzijā nokļūs pārāk daudz tanīnu - tēja garša ārkārtīgi rūgta un rūgta.
Ietekme uz ķermeni
Metaanalīze parādīja, ka ilgtermiņa zaļās un melnās tējas patēriņš, ti, ≥ 12 nedēļas, ievērojami samazina gan sistolisko, gan diastolisko tēju. asinis spiediens. Turklāt, regulāri lietojot melno tēju, samazinās serums ZBL holesterīns koncentrācija. Šis efekts visspilgtāk izpaudās cilvēkiem ar paaugstinātu sirds un asinsvadu sistēmu (kas ietekmē sirds asinsvadu sistēmas) risks. Ja melnā tēja tiek patērēta pārmērīgā daudzumā, tā var izraisīt nelielu daudzumu galvassāpes, slikta veiktspēja un miega traucējumi. Personām, kas ir jutīgas pret kuņģis, melnā tēja var kairināt kuņģi gļotādas un iemesls sāpes. Atšķirībā no kafijas, melnā tēja nestimulē skābes sekrēciju kuņģis un, tā kā nav diterpēnu, kas ir kafijas eļļu sastāvdaļas, tas neietekmē holesterīna līmenis, kas izskaidro tā labāku toleranci. Pārmērīgs melnās tējas patēriņš izraisa:
- C vitamīns
- Vitamīns B6
- Kalcijs
- dzelzs
Ja papildus kofeīnam kafijas vai melnās tējas veidā alkohols or tabaka tiek patērēts attiecīgi veselība traucējumi, kā arī slimības simptomi pastiprinās, un tam ir papildinoša iedarbība. Ķermenis vienlaikus saskaras ar vairākām toksiskām vielām, un tam nav pietiekamu aizsardzības mehānismu - pastāvīgas noārdīšanās dēļ - toksisko vielu likvidēšanai.
