Krāsvielas

Krāsvielas tiek izmantotas, lai kompensētu krāsu zudumus un izmaiņas, kas rodas apstrādes un uzglabāšanas dēļ, kas var ļaut viņiem izlikties labāk. To mērķis ir arī uzlabot pārtikas izskatu, padarot tos patērētājiem pievilcīgākus. Krāsvielas drīkst pievienot tikai dažiem pārtikas produktiem un tikai nelielos daudzumos. Pārtika, kas atbilst krāsošanai, ir piena produkti, konditorejas izstrādājumi, desertu pulveri, ievārījumi, konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi, bezalkoholiskie dzērieni un karstie dzērieni. Pārtikas produkti - graudaugi, kartupeļi, pākšaugi, zivis, gaļa, piens un olas - var nebūt pievienotas krāsvielas. To krāsu var mainīt, izmantojot tādus krāsojošus pārtikas produktus kā kakao olu vai pievienojot tos dzīvnieku barībai. Piemēram, karotinoīdi dzīvnieku barībā pievieno ksantofilus, lai gaļai vai olas dzeltenumam piešķirtu vēlamo nokrāsu. Pārtikā visbiežāk sastopamās krāsas ir sarkana, dzeltena, oranža un melna. Ja lieto pārtikas krāsvielu, tā tiek uzskatīta par piedevu, un saskaņā ar ES tiesību aktiem tā jāuzskaita sastāvdaļu sarakstā pēc nosaukuma vai pēc E numura (krāsvielas: E 100 - E 180). Pārtikai parasti apstiprinātās krāsas ir:

• Alfa-, beta-, gamma-karotīns (E 160a).
• Riboflavīns (E 101)
• Cukurs (E 150)

Dabiskas pārtikas krāsvielas

Dažas krāsas, piemēram, ß-karotīns un hlorofili (lapu zaļās krāsvielas, E 140, E 141), ir iegūtas no augiem - bietēm, papriku, vīnogām. Citas apstiprinātas “dabiskās” pārtikas krāsvielas ietver:

• Antocianīni (ogu krāsvielas, E 163a - E 163f).
• Karotinoīdi (E 160 - E 160f)
• Īstais košenils (karmīns, E 120) - sarkans; šī ir dzīvnieku izcelsmes krāsviela: utu sugas Coccus kaktusi.
• Kurkumīns (E 100) - dzeltens; notiek kurkuma.
• Ksantofiliņi (E 161 - E 161g)

Sintētiski (mākslīgi) ražotas pārtikas krāsvielas

Citas pārtikas krāsvielas ražo mākslīgi. Dažas sintētiski ražotas krāsvielas ir ļoti pretrunīgas veselība novērtējums, piemēram, tā sauktais azo krāsvielas, kas skaitliski ir to lielākā grupa. Tie ir ņemti no kancerogēnām izejvielām un galvenokārt tiek izmantoti koka un papīra krāsošanai. Tikai daži ir apstiprināti pārtikas produktu krāsošanai, kā arī kosmētika un tekstilizstrādājumi. Azo krāsvielas mūsu ķermenī iekļūst galvenokārt ar krāsu intensīviem konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Parasti lietotās azokrāsas ir:

• Alura sarkanā AC (E 129)
• Amarants (E 123) - sarkans
• Azorubīns (E 122) - sarkans
• Brūns FK (E 154) - melns brūns
• Brūns HT (E 155)
• Spilgti melns BN (E 151)
• Dzeltens oranžs S (E 110)
• Ponceau 4R = košenila sarkanais A (E 124) - sarkans
• Rubīna pigments BK = Litolrubīns BK (E 180) - sarkans
• Tartrazīns (E 102) - dzeltens

Ir aizdomas, ka tās rada mākslīgi ražotas krāsvielas bronhiālā astma un tiek uzskatīti par kancerogēniem (vēzisizraisot). Turklāt zinātnieki gadiem ilgi ir norādījuši, ka sintētiskās krāsvielas var būt iesaistītas uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumi (ADHD). Klīniskais pētījums, kas 2007. gadā tika veikts Lielbritānijas Pārtikas standartu aģentūras (FSA) uzdevumā, parādīja, ka bērniem pēc šo krāsu lietošanas ir paaugstināta hiperaktīva uzvedība. Ņemot to vērā, ES ir izdevusi regulu, saskaņā ar kuru ražotājiem kopš 20. gada 2010. jūlija uz iepakojuma jāizdrukā brīdinājums “Var pasliktināt bērnu aktivitāti un uzmanību”, ja izstrādājumos ir pretrunīgi vērtētās krāsvielas. Tas attiecas uz šādām krāsvielām: alurasarkanais (E 129), azorubīns (E 122), hinolīna dzeltens (E 104), košenila sarkanā (E 124), dzeltenā oranžā krāsā S (E 110) un tartrazīns (E 102). Krāsvielas var izraisīt alerģiju vai pseidoalerģiskas reakcijas ar simptomiem āda vai elpošanas trakts cilvēkiem ar atbilstošu attieksmi. Cilvēki, kuriem jau ir alerģija uz salicilskābe (satur, piemēram, acetilsalicilskābe/ ASS) un tā atvasinājumi vai benzoskābe (konservants, E 210) var rasties savstarpējas reakcijas. Šis ir tabulas pārskats par krāsvielām, kas var izraisīt alerģiskas (A) un / vai pseidoalerģiskas reakcijas (P).