Antocianīni pieder pie flavonoīdus. Kā ūdens- šķīstoši augu pigmenti, tie ziediem un augļiem piešķir sarkanu, violetu vai zilu krāsu. Piemēram, antociāni ir atbildīgi par sarkanās lapotnes krāsojumu rudenī. Tie ir plaši izplatīti augu valstībā, bet nav sastopami dzīvniekiem, ūdens augiem vai mikroorganismiem.
Antociānu biosintēzes priekštecis ir oligomēru proantocianidīni (OPC).
Ir zināmi apmēram 250 antocianīni. Pārtikas rūpniecībā antocianīnus izmanto ievārījumu, konditorejas izstrādājumu, saldējuma un citu pārtikas produktu krāsošanai.
Antocianīnus var iedalīt cukurs- bez antocianidīniem (aglikoniem) un ar glikozīdiem saistītajiem cukura atlikumiem (glikozīdiem).
Antocianidīni ir antocianīnu krāsu piešķirošā sastāvdaļa un tiem ir antioksidants efektus.
Starp visvairāk sastopamajiem antocianidīniem dabā ir:
- Aurantinidīns
- Kapensinidīns
- Cianidīns
- Delfinidīns
- Europinidīns
- Fisetindīns
- Gibortindins
- Hirsutidīns
- 6-hidroksidelphinidīns
- Malvidīns
- Pelargonidīns
- Peonidīns
- Petunidīns
- Pulhelidīns
- Kvercetagetinidīns
- Robinetinidīns
- Rosinidīns
Laboratorijas apstākļos antocianīni ir spēcīgi antioksidants aktivitāte - aizsardzība pret oksidatīvo uzsvars - kas var krietni pārsniegt C vitamīna un E vitamīna. Tomēr biopieejamība uzņemot ar parasto pārtiku, ir tikai aptuveni 1%. Turklāt antocianīni var saistīt brīvos radikāļus, palīdzot aizsargāt DNS, lipīdi un proteīni no bojājumiem.
