Krāsvielas tiek izmantotas, lai kompensētu krāsas zudumu un izmaiņas, kas rodas apstrādes un uzglabāšanas dēļ, kas var ļaut tām izlikties labākas kvalitātes. Tie ir arī paredzēti, lai uzlabotu pārtikas produktu izskatu, padarot tos patērētājiem pievilcīgākus. Krāsvielas var pievienot tikai dažiem pārtikas produktiem un tikai nelielos… Krāsvielas
Garšas pastiprinātāji ir pārtikas piedevas, kas uzlabo pārtikas garšu bez īpašas smaržas vai garšas. Tie galvenokārt nāk no organisko vielu grupas. Vēlams tos izmantot pārtikas produktos, kas apstrādes (saldēšanas, karsēšanas, žāvēšanas) dēļ daļēji zaudējuši savas garšas sastāvdaļas. Pateicoties to īpašībām, garša… Garšas pastiprinātājs
Konservanti (sinonīms: konservanti) kalpo kā pretmikrobu biocīdi (vielas vai preparāti, kuriem atbilstoši paredzētajam lietojumam piemīt dzīvu organismu iznīcināšanas vai vismaz to dzīvības funkcijas ierobežošanas īpašība) mikroorganismu likvidēšanai. Tie ir paredzēti, lai novērstu pārtikas bojāšanos ar baktērijām, raugiem un pelējuma sēnītēm un tādējādi bīstamu slimību rašanos, piemēram, … Konservanti
Skābuma regulatori ir pārtikas piedevas, ko izmanto, lai uzturētu nemainīgu pārtikas produkta skābumu vai bāziskumu un līdz ar to vēlamo pH. Pārtikas produktu uzglabāšanas laikā var mainīties to skābums. To var palielināt, pievienojot skābes, un samazināt, pievienojot bāzes (sārmainas) vielas. Lielākā daļa skābuma regulatoru var ķīmiski buferēt skābes vai sārmus, tāpēc… Skābju regulatori: ko viņi dara?
Saldinātāji ir sintētiski (mākslīgi) ražoti vai dabīgas izcelsmes, un tos izmanto kā alternatīvu cukuram pārtikā. Kopā ar cukura aizstājējiem tie veido Eiropas Savienībā apstiprināto pārtikas piedevu funkcionālās klases “saldinātājus”. Saldinātāji sastāvdaļu sarakstā ir marķēti kā “saldinātāji”, kā arī ir norādīti ar E numuru vai… Saldinātāji
Biezinātājus, ko sauc arī par biezinātājiem vai saistvielām, parasti iegūst no augiem un aļģēm. Tos sauc arī par hidrokoloīdiem, kas attiecas uz polisaharīdu (vairāku cukuru) grupu, kas šķīst ūdenī un kam ir augsta želejas spēja. Sakarā ar to spēju saistīt ūdeni, biezinātājus parasti pievieno ūdens šķīdumiem, lai… Biezinātājs
Rūpnieciskajā ražošanā cukuru ļoti bieži pievieno pārtikai. Cukurs šeit ir sinonīms visiem saldas garšas saharīdiem (vienkāršajiem un dubultajiem cukuriem), un tas ir arī dubultā cukura saharozes tirdzniecības nosaukums. Pārāk daudz pievienotā cukura negatīvi ietekmē ķermeni. Pēdējais nekavējoties absorbē cukuru asinīs ... bērns
Cukura aizstājēji tiek izmantoti kā alternatīva cukuram pārtikā. Kopā ar saldinātājiem tie veido Eiropas Savienībā apstiprināto pārtikas piedevu funkcionālās klases “saldinātājus”. Nozīmīgākie cukura aizstājēji ir cukura spirti sorbīts (E 420), ksilīts (E 967), mannīts (E 421), maltīts (E 965), izomalts (E 953), laktitols (E 966), … Cukura aizstājēji
Piesārņojumu pārtikā izraisa ārējie vides faktori, piemēram, smagie metāli, pesticīdi vai pat šķīdinātāji. Piesārņojums notiek caur gaisu, augsni, augiem vai ūdeni. Īpaši svarīgi ir svins, kadmijs un dzīvsudrabs. Rūpniecības iekārtas un ceļu satiksme dominē kā svina emisiju avoti. Sadedzinot ogles vai kurināmo, kas satur svinu, rodas gāzveida… Pārtikas piemaisījumi
Ja ēdiens ir ticis pagatavots vai pagatavots, to tagad atdzesē ar ūdeni, speciālu mērci un īsu gratinēšanu vai gratinēšanu. Tomēr ēdienu nevajadzētu turēt siltu vai ilgstoši stāvēt, jo papildu un ilgstoša karstuma iedarbība pēc gatavošanas noved pie tālākas… Vielu zaudējumi (mikroelementi) sliktas sagatavošanās dēļ
Pesticīdu atliekas, piesārņojums ar kukaiņiem, piesārņotāji un piesārņotāji, piemēram, augsnes atliekas, liek mums pārstrādes laikā rūpīgi iztīrīt pārtiku. Intensīva mazgāšana, īpaši, ja ēdiens tiek ilgstoši mazgāts ūdenī, rada lielu vitāli svarīgu vielu (mikroelementu) zudumu. Rezultātā notiek minerālvielu un mikroelementu, kā arī ūdenī šķīstošo vitamīnu izskalošanās. … Pārtikas sagatavošana
Ja ēdiens netiek pagatavots vai patērēts uzreiz pēc iegādes, to var uzglabāt pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī. Uzglabāšana mājās ir līdzīga rūpnieciski apstrādātas pārtikas uzglabāšanai. Ja pārtika tiek pakļauta pārāk augstām temperatūrām, pārāk daudz gaismas un skābekļa un pārāk ilgu uzglabāšanas laiku, uzturvielu un dzīvībai svarīgo vielu saturs (makro un ... Pārtikas uzglabāšana krājumos
