Jēra salātus var atrast katrā lielveikalā, īpaši rudenī un ziemā. Kamēr citi salāti ir jāimportē no dienvidu klimatiskajiem periodiem auksts sezonā jēra salāti aug arī mājas laukos kā ziemas dārzenis. Tas nodrošina pieņemamas cenas, lai gan salāti joprojām ir jānovāc ar rokām. Tomēr šeit ir citi iemesli, kāpēc biežāk jāņem, jo jēra salāti ir populāri arī tāpēc veselība priekšrocības.
Vai jēra salāti ir veselīgi?
Principā jebkurš salāti ir veselīgi - tāpat ir jēra salāti. Bet kas ir tik veselīgi jēra salātos? Ar A provitamīnu vitamīns C un folijskābe, tas satur svarīgu vitamīni. Tas arī nodrošina organismam olbaltumvielas un minerālvielas, piemēram:
- dzelzs
- kālijs
- Kalcijs
- magnijs
- Fosfors
Bet tas vēl nav viss: jēra salāti ir arī labs dārzeņu avots jods un tāpēc īpaši svarīgi tiem, kuru ēdienkartē regulāri nav zivju - piemēram, veģetāriešiem. Papildus šīm vērtīgajām sastāvdaļām zaļais lapu dārzenis iegūst arī ārkārtīgi maz rezultātu kalorijas: Jēra salātos var atrast tikai 14 kilokalorijas uz 100 gramiem, kas nozīmē, ka tas labi iederas arī a uzturs plakne.
Skābeņskābe kā kalcija plēsējs
Tomēr jēra salātiem nav ieteicams dot pārāk daudz vietas uzturs: summa skābeņskābe, kas var būt problemātiska nierēm, nevajadzētu novērtēt par zemu. Pārmērīgi ēdot, skābe var arī sabojāt kauli un zobus sasienot kalcijs ķermenī. Tas arī apgrūtina zarnu absorbciju dzelzs. Cilvēki ar niere tāpēc nav ieteicams ēst salātus, tāpat kā osteoporoze pacientiem. Cilvēki ar artrīts, reimatisms un podagra vajadzētu arī izvairīties skābeņskābe un tāpēc labāk izvairīties no jēra salātiem.
Nitrāts jēra salātos
Turklāt daļēji pieauga koncentrācija nitrātu mēra jēra salātos, kurus salāti, kā arī, piemēram, spināti, rabarberu un daudzi citi dārzeņi - uzsūcas no augsnes audzēšanas laikā. Kaut arī pats nitrāts nav toksisks, tas ir prekursors nitrozoamīniem, kurus uzskata par kancerogēniem un kuri potenciāli var veidoties apstrādes vai gremošanas procesā. Tomēr tas nav iemesls, lai izvairītos no jēra salātiem - gluži pretēji, Vācijas Federālais riska novērtēšanas institūts iesaka pieaugušajiem neierobežot nitrātu saturošu dārzeņu patēriņu, bet gan pievērst īpašu uzmanību daudzveidīgai dārzeņu izvēlei. Tomēr, ja iespējams, ar maziem bērniem jābūt piesardzīgiem veselība riski, kas saistīti ar nitrātu saturošiem pārtikas produktiem. Tātad, kā tas bieži notiek, ir spēkā sakāmvārds “veselīgs vidusceļš”. Tas nodrošina organismam daudz barības vielu, kas veicina veselība labklājību. Starp citu, organiskajos laukos audzētos salātos parasti ir viszemākais nitrātu saturs.
Pareizi sagatavojiet jēra salātus
Tā kā jēra salāti nav kompakti vadītājs salātu, bet daudz mazu salmu, sagatavošana prasa nedaudz vairāk darba nekā citi salātu veidi. Ja jūs to vienkārši nomazgātu un ievietotu tieši salātu bļodā, tas, iespējams, izraisītu nepatīkamu gurkstēšanu. Tas ir tāpēc, ka salāti tiek novākti ar piestiprinātām saknēm, kas parasti ir ļoti smilšainas. Turklāt ķekaru zemākās daļas to nedara garša ļoti labi. Tāpēc pirms mazgāšanas salāti ir jātīra plaši. Tomēr ar nelielu virtuves nazi saišķus var apstrādāt diezgan viegli. Ir svarīgi pārliecināties, ka lapu gali joprojām cieši turas kopā. Veicot mazgāšanu auksts ūdens pēc tam visas atlikušās smiltis un augsni var viegli noņemt. Nemazgājiet salātus zem ekspluatācijas ūdens, jo tas ir ļoti delikāts. Tagad salāti ir rūpīgi jāizžāvē, kas vislabāk darbojas ar salātu vērpēja palīdzību. Tikmēr, ja jēra salāti tiek apstrādāti, kad tie ir pārāk mitri, tā lapas ļoti ātri sabruks. Turklāt salātu mērce daudz labāk pielīp sausiem salātiem.
Kas labi sader ar jēra salātiem?
Ar nedaudz riekstu garšu jēra salāti ir ideāls papildinājums dažādiem ēdieniem. Gatavs tas var būt salds vai sāļš, piedāvājot tik plašas iespējas, ka pat daži salātu māveni var sajūsmināties par bieži nicināmo “trušu barību”. Šeit mēs esam apkopojuši 4 idejas recepšu pagatavošanai ar jēra salātiem:
- Jēra salāti ar medus sinepes mērce: A medus sinepju mērce ir ne tikai ideāls pavadonis daudziem zivju ēdieniem, bet arī lieliski sader ar jēra salātiem. Mērci lieliski var kombinēt ar kazas sieru.
- Jēra salāti ar granātāboli: Tumši augļi lieliski harmonizējas ar rieksti. Kas to zina, nebūs pārsteigts par jēra salātu un granātāboli. Īpaši ar ēdieniem ar medījumu vai citu tumšu gaļu šie salāti uz šķīvja ienes ne tikai svaigumu, bet arī nedaudz eksotikas. The granātāboli sēklas jēra salātos nodrošina īpašu pusdienu pieredzi.
- Jēra salāti ar valriekstiem: Šī vienkāršā recepte lieliski atbilst daudzveidīgai siera plāksnei. Populārs papildinājums šai salātu kombinācijai ir vīģes. Turklāt tiek pasniegta bagete vai ciabatta - kas jau paredzēta lieliskai ballīšu uzkodai.
- Jēra salāti ar bekonu: maza sastāvdaļa, kas dod daudz: pievienojot ceptu bekonu, salāti iegūst patiešām sirsnīgi pikantu noti. Tādējādi tā var kļūt pat par pilnīgu maltīti, kas ir garšīga un veselīga.
Kā piedevu jūs aprēķināt apmēram 50 līdz 75 gramus jēra salātu uz vienu cilvēku.
Jēra salāti zaļajos kokteiļos
Arī smūtijā jēra salāti tiek padarīti ļoti labi, kur vienai personai un glāzei pietiek jau ar nedaudz salātu lapām. Sen jau tāds zaļš kokteiļus popularitātes ziņā ir apsteiguši “klasisko” variantu ar saldajiem augļiem. Jo "zaļajā" formā smūtijs ir vēl produktīvāks vitamīni un barības vielas.
Uzglabāšana un glabāšanas laiks
Pērciet jēra salātus vislabāk sezonas laikā: no oktobra līdz februārim, bet āra salāti ir viskraukšķīgākie pirms pirmā sala. Jau iegādes laikā jūs varat uzminēt, ka jēra salāti ir dārza augu dīva. Jo, ja tas nonāktu veikalos bez sakņu augšanas, tas tur padarītu ļoti skumju iespaidu ar nokaltušām, sabrukušām lapām. Bet pat tad salāti nav vieni no visvairāk uzglabājamiem savas kategorijas pārstāvjiem. Ja tas vēl nav mazgāts un iztīrīts, jēra salāti dažas dienas glabājas ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Bet pat tur tas diezgan ātri zaudē stingrību un aromātu. Tātad jēra salātus vislabāk var pagatavot pēc iespējas svaigāk un ātri patērēt. Salāti vislabāk garšo, ja mērci pievieno tieši pirms ēšanas.
Jēra salāti: interesanti fakti par augu.
Ilgu laiku jēra salātu augam tika pievērsta maz uzmanības: mazi un neuzkrītoši savvaļas jēra salāti līdz šai dienai aug Ziemeļāfrikas un Balkānu ceļmalās. Droši vien to tur kļūdaini uzskata par nezāli, lai gan laukos to kultivē jau labu laiku. Tā pielāgošanās dažādiem klimatiskajiem apstākļiem patiesībā ir kopīga ar nezālēm, jo mazie salāti ir izturīgi. Tomēr atšķirībā no nezālēm jēra salātiem Centrāleiropā ir tik liela popularitāte, ka tikai vāciski runājošās valstīs tam ir doti daudz dažādu nosaukumu. Atkarībā no reģiona runā, piemēram, par:
- Lauka salāti
- Rapunzel salāti
- Vogerlsalat
- Vīnogu kreses
- Peles ausu salāti
- Lardweed
- Nüssli
Tā kā tas ir baldriāns ģimene, lapas satur daudz būtiskas baldriāna eļļas. Tas ir atbildīgs ne tikai par nedaudz riekstu garša jēra salātu, bet tas ir noderīgs arī vēnām un tam ir nomierinoša iedarbība, bet dažiem cilvēkiem tas var izraisīt alerģija.
