Vai jūs arī esat viens no tiem cilvēkiem, kuri cieš caureja, meteorisms, galvassāpes vai pat elpas trūkums pēc vīna, siera vai zivju dzeršanas? Šo sūdzību izraisītāji var būt tā sauktie biogēnie amīni. Biogēns amīni ir vielmaiņas produkti, kas dabiski rodas cilvēku, augu un dzīvnieku šūnās. Vissvarīgākais biogēno vielu pārstāvis amīni is histamīna.
Biogēnie amīni
Papildus histamīnam biogēno amīnu grupā ietilpst:
- Tiramīns
- Feniletilamīns
- serotonīna
- Putrescīns
- Spermidīns
Histamīns kā imūnsistēmas starpnieks.
No vienas puses, biogēni amīni tiek ražoti mūsu ķermenī un veic svarīgas funkcijas. Vissvarīgākais pārstāvis ir histamīna, kam ir īpaša nozīme kā starpniekam (vidējai vielai) imūnā sistēma. Tam ir svarīga loma arī kuņģa-zarnu traktā, piemēram, kuņģa skābe ražošanā, un centrālajā nervu sistēmas, piemēram, miega-pamošanās ritma regulēšanā. Histamīns ražo ķermenis un uzglabā tuklo šūnu šūnās. Tuklas šūnas ir ķermeņa šūnas imūnā sistēma. Noteiktos apstākļos histamīns izdalās no tuklajām šūnām, piemēram, iekaisums. Rezultātā, atkarībā no reakcijas smaguma, sarkanā krāsā āda, iesnas deguns, nieze, nelabums, vemšana, kuņģis krampji, galvassāpes, migrēna, pieaugums sirds likme, pazemināšana asinis var rasties spiediena un asinsrites problēmas līdz sabrukumam.
Alerģija vai neiecietība?
Lai gan simptomi ir ļoti līdzīgi, reakcija uz imūnā sistēma biogēniem amīniem tomēr nav salīdzināms ar alerģiska reakcija un tāpēc pieder pie pārtikas nepanesības vai pseidoalerģijas. Tas attiecas uz nealerģisku paaugstinātu jutību (nepanesības reakciju) pret pārtiku vai pārtikas sastāvdaļām.
Biogēnie amīni katru dienu ir ēdienkartē
No otras puses, biogēnos amīnus var piegādāt arī ārēji ar pārtiku. Tās ir dabiskas pārtikas produktu sastāvdaļas, kuras mēs patērējam katru dienu. Tie ietver:
- gaļa
- Zivs
- Piens, siers
- Vīni
- Dažādi dārzeņi.
Tomēr neapstrādātā dzīvnieku un augu pārtikā saturs parasti ir ļoti zems. Tikai ar noteiktām pārtikas pārstrādes metodēm palielinās biogēno amīnu saturs.
Vienlaicīgi ar pārtikas nogatavināšanu
Biogēnie amīni tiek veidoti no mazākajiem proteīni, aminoskābes (piemēram, histidīns). Mikroorganismi (baktērijas) parasti tiek iesaistīti šajā procesā. Augsta biogēno amīnu koncentrācija attiecīgi ir atrodama pārtikā, ko ražo, nogatavinot vai fermentējot, izmantojot mikroorganismus. Tie ietver, piemēram, dažus siera veidus, neapstrādātu desu, sarkanvīnu un skābētos kāpostus. Turklāt biogēnos amīnus satur arī šādi pārtikas produkti: šokolāde, banāni, ananāsi, avokado, tomāti, baklažāni, valrieksti, zivis un vēžveidīgie. Dažādu pārtikas produktu ar augstu biogēno amīnu saturu sarakstu var atrast šeit:
| Biogēnais amīns | Notikums pārtikā |
| Histamīns |
Rauga ekstrakts, am mērce, tomāts kečups, žāvēts raugs. Zivis un zivju produkti Skābi kāposti, spināti, marinēti dārzeņi, baklažāni, baravikas, moreles alus, vīns Siers (īpaši nobriedis siers) Gaļas produkti (salami, metwurst, teewurst, kūpināts šķiņķis utt.) |
| Feniletilamīns | Šokolāde, dažādi sieri (īpaši Gouda un Stilton), sarkanvīns |
| serotonīna | Valrieksti, banāni, ananāsi, tomāti, avokado, žāvētas plūmes, kalmāri |
| Tiramīns |
Novecojis siers, salami, plockwurst, aknas, marinētas siļķes, zivju konservi. Apelsīni, avenes, ananāsi, zemesrieksti, raugs, karijs pulveris, am mērce. Vīns, kolas dzērieni, pupiņu kafija, šokolāde |
| triptamīna | Tomāti, plūmes |
Modificēts pēc: Wolter F, Bischoff SC (2003): pārtikas nepanesamība un pārtikas alerģija. In: Stein J, Jauch KW (red.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, 797. - 809. lpp.
