Mieži: neiecietība un alerģija

Mieži ir saldo zālaugu dzimtas augs. Kopā ar auzas un kvieši, tas ir viens no vissvarīgākajiem graudaugi.

Lūk, kas jums jāzina par miežiem

Neslīpēti miežu graudi piedāvā daudzus B vitamīni un pietiekama šķiedra. Šķiedra veicina veselīgu gremošanu un var novērst uzpūšanās. Mieži ir ikgadējs augs, kas aug no 0.7 līdz 1.2 metriem garš. Stublājs un lapas ir bez matiem un gludas. Zāles kāts ir stāvs. Lapas tajā izvietotas pārmaiņus un divās rindās. Lapas asmens ir diezgan plakans. Tā garums ir no 10 līdz 25 centimetriem un platums līdz 2 centimetriem. Uz lapas apvalka ir divas garas lapu ausis. Tie pilnībā norobežo miežu kātu. Miežu smaile ir ziedkopā, kas līdzīga smailei. Viņi stāv rindās un ir sēdoši. Katrā vārpā parasti ir tikai viens zieds. Atsevišķi vārpstas nojumes ir no 8 līdz 15 centimetriem garas. Kad nobriedušas, ziedkopas nokarājas kopā ar nojumēm. Sākotnēji saldā zāle nāk no Tuvajiem Austrumiem un Balkānu austrumu reģiona. Pierādījumus par miežu lietošanu var atrast jau 15,000 8,000. gadā pirms mūsu ēras. Domājams, ka kultivētie mieži atgriežas savvaļas miežos (Hordeum vulgare). Kā klasisku kultivētu labību augs tika apstrādāts Nīlas apkārtnē vairāk nekā pirms XNUMX gadiem. Kopā ar einkornu un emmeru mieži bija vieni no pirmajiem graudaugi lai to kultivētu cilvēki. Sākot no 7000. gada, augsti ražīgi augi tika īpaši izmantoti tālākai audzēšanai. Kopš 5500. gada pirms mūsu ēras mieži tiek kultivēti arī Centrāleiropā. Viduslaikos saldo zāli izmantoja kā liellopu barību. Arī mūsdienās ziemas mieži galvenokārt tiek izmantoti kā dzīvnieku barība. Pazīstams arī kā barības mieži, tā raža un olbaltumvielu saturs ir lielāks nekā pavasara miežos. Kā iesala miežus galvenokārt izmanto pavasara miežus. To pārstrādā iesalā un alus iesalā. Alternatīvi pavasara miežus var pārstrādāt putraimos vai pērļu miežos. Reizēm to sasmalcina arī miežu miltos. Miežu graudi ir cieši piestiprināti pie miežu sēnalām. Lietošanai pārtikā tie jāatbrīvo no mizas. Agrāk miežu graudi tika mizoti miecēšanas procesā. Mūsdienās šo darbu veic īpaša korpusa dzirnavas.

Nozīme veselībai

Nemizoti miežu graudi nodrošina daudzus B vitamīni un pietiekama šķiedra. Šķiedra veicina veselīgu gremošanu un var novērst meteorisms. B vitamīni veic vairākas svarīgas funkcijas cilvēka ķermenī. Viņi nodrošina veselīgu veselību nervu sistēmas, ir iesaistīti šūnu veidošanā vai stiprina mati un nagi. Papildus vitamīniem mieži nodrošina arī vitāli svarīgu nozīmi minerāli piemēram, kalcijs or magnijs. Kompleksa dēļ ogļhidrāti tajā ir mieži, kas nodrošina ātru un ilgstošu sāta sajūtu. The gļotas miežos veido aizsargslāni kuņģis un tāpēc tas ir ieguvums gļotādām ar skābēm. Grēmas var atvieglot vai pat novērst mieži. Vārītiem miežiem ir nomierinoša iedarbība, kas līdzīga auzu vai rīsu biezputru iedarbībai. Miežu mieži savukārt ir mazāk bagāti ar vitamīniem un uzturvielām nekā veseli miežu graudi. Miežu ražošanas laikā sēklu noņem. Tas satur daudz minerāli. Tomēr sēnalā ir arī fitīni. Fitīni var saistīties minerāli lai ķermenis tos vairs neuzsūc. Lai noņemtu fitīnus, miežu graudus vajadzētu iemērc auksts ūdens vienu nakti pirms lietošanas. Fitīni nonāk organismā ūdens un pēc tam to var vienkārši izliet. Īpaša ir miežu zāle, kuru var audzēt no miežu sēklām veselība nozīmīgums. Tas pārliecina ar augstu vitāli svarīgu vielu Blīvums. Ne tik daudzos pārtikas produktos ir tik augsts minerālvielu daudzums, mikroelementi, vitamīni un bioflavonoīdi. Tas satur arī daudz hlorofila. Zaļajam augu pigmentam ir arī daudz veselība priekšrocības, ko piedāvāt cilvēkiem.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Precīzs miežu sastāvs mainās atkarībā no augsnes apstākļiem, klimata, šķirnes un audzēšanas tehnikas. Divas trešdaļas miežu sastāv no ogļhidrāti. Tauku saturs ir diezgan zems - 2.1 grami uz 100 gramiem. 100 gramos miežu satur nedaudz mazāk par 10 gramiem olbaltumvielu. Šķiedru saturs ir 10 grami uz 100 gramiem. Ar minerālu saturu 2.3 ​​gramos miežu ir daudz kālijs, kalcijs, mangāns, varš, dzelzs, cinks, fosfors, selēns un nātrijs. Tas satur arī tādus vitamīnus kā A vitamīns, B1 vitamīns, B3 vitamīns, pantotēnskābe, folijskābe un vitamīns B6. Miežos ir arī vairākas būtiskas un daļēji būtiskas aminoskābes. Tie ietver: arginīns, izoleicīns, leicīns, lizīnatreonīns, triptofāns, valīns, tirozīns, histidīns un metionīns.

Neiecietība un alerģijas

Pārtikas alerģija pret miežiem ir diezgan reta. Tomēr mieži, tāpat kā rudzi un kvieši, satur lipeklis un tāpēc cilvēkiem no lipekļa nepanesamība. Tā kā mieži tiek izmantoti arī alus pagatavošanā, lipeklis-jūtīgi cilvēki necieš arī alu. Miežus arī nevajadzētu lietot, ja jums ir celiakija slimība. Celiakija slimība ir a lipekļa nepanesamība. Piena patēriņš graudaugi satur lipeklis bojā zarnu gļotādas. Iekaisums notiek ar caurejasvara zudums, uzturvielu trūkums, vemšana un vēdera krampji.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Miežu graudi lobīti ir pieejami lielveikalos vai veselība pārtikas veikali. Lobīti mieži garšo maigi aromātiski, un no tiem var pagatavot miltus un pārslas. Tam nepieciešams pārslu drupinātājs vai graudu dzirnavas. Miežus var arī sasmalcināt. Iepakoti hermētiski un uzglabāti tumsā, graudi saglabāsies apmēram divus gadus. Svaigi malti miežu milti vai pārslas jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Viņi ātri oksidējas un pēc tam garša sasmakusi. Turklāt, nonākot saskarē ar gaisu, tiek zaudētas svarīgas uzturvielas.

Sagatavošanas padomi

Zemes miežus var izmantot kā miltus cepšana. Maize un citi makaroni izrādās īpaši labi kombinācijā ar kviešu miltiem. Miežu pārslas labi sader ar dažādiem desertiem vai garša labi no rīta graudaugiem. Visu miežu graudus un maltos miežus var apstrādāt dažādos veidos. Viņi garša labi zupās un harmonizējas ar daudziem dārzeņu ēdieniem. Svaigu miežu zāli var audzēt no dīgtspējīgiem miežu graudiem. Lai to izdarītu, miežu sēklas ir jāuzsūc visu nakti ūdens. Pēc tam uzpampušās sēklas nākamajā rītā var izkaisīt uz mitras augsnes stādīšanas paplātē. Sēklas regulāri jāsamitrina, un tās nedrīkst gulēt viena virs otras. Jau pēc trim dienām mazos miežu stādus var izmantot salātos. Paiet desmit līdz divpadsmit dienas, līdz miežu zāle ir aptuveni 10 centimetrus augsta. Pēc tam zāli var vienkārši nogriezt ar šķērēm. Smalki sagrieztus zāles asmeņus var izmantot salātos, zupās, mērcēs vai svaigā sierā. No saldās zāles var pagatavot arī barojošu sulu. Tomēr tam nepieciešama īpaša spiede. Alternatīvi svaigu miežu zāli var apstrādāt arī kokteiļus. Tirdzniecībā žāvēta miežu zāle ir pieejama pulveris formā. Ar maigu ražošanu tiek saglabāta lielākā daļa barības vielu.