Tautas medicīnā kazas piens tiek teikts, ka tai ir lielas ārstnieciskas īpašības. Kā īpaši veselīgu ēdienu to jau slavēja Paracelzs, un senatnē dziedinošā iedarbība bija vienlīdz zināma. Hipokrāts to ieteica popularizēšanai koncentrācija, stiprinot nervi un ķermeņa imūno aizsardzību. Paracelsus to izmantoja pret plaušu slimības un labāk asinis apgrozība no āda. Tātad, kā īpašs dzīves eliksīrs, kazas piens ir zināms kopš seniem laikiem.
Tas ir tas, kas jums jāzina par kazas pienu
Kaza piens ir bieži sastopams minerāli, vitamīni un mikroelementi. Pēc sastāva un uzbūves tas ir ļoti līdzīgs mātes piens, tāpēc to parasti pieņem kā aizstājēju zīdaiņu, kā arī dzīvnieku mazuļu barībai. Pirmais piens, kas tika izmantots cilvēku uzturā, iespējams, ir kazas piens. Augstas kvalitātes un ļoti sagremojamas pārtikas sezona sākas Eiropā un valstīs ar sezonām pavasarī, jo kazu mātes ir bioloģiski izveidojušās ziemā. Kamēr jēri nav piedzimuši, grūsnos dzīvniekus neslauc. Pat tad, kad jēri ir piedzimuši un kazas mātes atkal dod pienu, tas vispirms ir pieejams tikai jēriem. Pēc bioloģiskā ziemas pārtraukuma ražotāji pavasarī atkal var sākt pārstrādāt kazas pienu dažādiem produktiem. The garša kazas piena ir diezgan atšķirīgs no govs piena - tieši tas, kā tas garšo, ir diskusiju jautājums. Dažiem garša nevar būt pietiekami intensīva, bet cits atsakās no testa malka tieši pie smarža. Fakts ir tāds, ka tam ir saldi aromātisks, tomēr nedaudz skarbs garša, ko tas iegūst no augsta kaprīta un kaprila satura skābes. Tie veidojas, kad taukskābes izdalās tauku šķelšanās rezultātā. Kazu mātītēm nav intensīvas smarža vienalga, tā ir tikai spēcīgā ragu smaka riesta sezonā, ko var pārnest uz jebko. Kad kazām ir daudz svaiga gaisa, tās slauc tīri un strauji, to pienam ir aromātiska riekstu garša. Kazas piens ir sastopams visā pasaulē, jo dzīvnieki ir ļoti taupīgi un visur atrod “mazu zāli”, ko noplūkt. Tādējādi gadsimtiem ilgi šis piens ir bijis vērtīgs ēdiens pat īpaši nabadzīgajos un sausajos reģionos. Visā pasaulē viņu produkcija veido apmēram 3.5% no govs piena produkcijas. Piena kazas pasaulē saražo apmēram 15.2 miljonus tonnu piena gadā. Indija ir galvenā ražotāja ar 4 miljoniem tonnu, tai seko Bangladeša ar 2 miljoniem tonnu piena, tad Sudāna ar 1.5 miljoniem tonnu, tad Spānija un Francija ar 0.6 miljoniem tonnu, pēdējā ir Grieķija ar 0.5 miljoniem tonnu kazas piena. Eiropas valstīs Spānijā, Portugālē, Francijā, Itālijā un Grieķijā kazas pienam ir īpaši senas un spēcīgas tradīcijas. Vācijā, Šveicē un Austrijā kopš astoņdesmitajiem un deviņdesmitajiem gadiem kazu turēšana un piena pārstrāde un izmantošana ir kļuvusi arvien nozīmīgāka. Vidēji kazas raža ir aptuveni 1980 litri gadā, bet ir arī kazas, kuru izslaukums ir 1990-600 litri gadā. Daudzas kazas joprojām slauc manuāli, bet, ja ganāmpulks ir ļoti liels, mūsdienās tiek izmantotas slaukšanas iekārtas. Kazu piena izcelsme tirdzniecības centros galvenokārt ir vietējā teritorija. Nelieli transporta attālumi ir svarīgi svaigam pienam.
Nozīme veselībai
Uztura ziņā kazas pienam ir ļoti laba vērtība. Paaugstināta gadījumā holesterīns, tā augstais polinepiesātināto saturs taukskābes ir ļoti pozitīva ietekme. Tā kā lielākā daļa kazu ganās ar dzīvniekiem, tās ēd īpaši daudz svaigas zāles, ar kuru tās uzņem daudz linolskābes. Tādējādi viņu pienam ir antioksidants sekas, var novērst arterioskleroze, normalizējas traucēts cukurs vielmaiņa. Vērtīgās vielas orotiskā skābe, CLA un Q10 nodrošina ķermenim vērtīgu aizsardzību. Šūnu augšanu veicina orotiskā skābe, bojātās nervu šūnas var atjaunoties, aknas šūnas var būt jaunizveidotas, un uzbrukušās var labot. Astmas slimniekiem elpceļi ir atviegloti un aizsargāti, un tie atrodas iekšā neirodermatīts tas sniedz atvieglojumu. Cits saturs atvieglo kuņģis un zarnu trakta traucējumi. Kurš gan nav dzirdējis, ka Kleopatra mazgājusies kazas pienā, lai viņu noturētu āda skaisti.Šodien ir zināms, ka kazas piena sastāvdaļas atbilst cilvēka aizsargājošajai skābes apvalkai āda, tas veicina tā asinis apgrozība un mitrina to.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Kazu pienā ir augsts minerāli, vitamīni un mikroelementi. Pēc sastāva un uzbūves tas ir ļoti līdzīgs mātes piens, tāpēc to bieži lieto kā zīdaiņu, kā arī dzīvnieku mazuļu barības aizstājēju. Tās vērtīgais saturs liecina cinks, varš, fosfors, kālijs, kalcijs, nātrijs un magnijs. Arī veselīgais šķidrums ir aprīkots ar vitamīni D, C, B2, B1, E un A. Īpaši augsts D vitamīns ir ļoti svarīgi, lai sagatavotu bērnu pārtiku. Kazas piens ir vieglāk sagremojams nekā govs piens, jo tā taukskābju sastāvs ir atšķirīgs. Kazas pienu raksturo vairāk vidējas ķēdes taukskābes un mazāk ilgstošas ķēdes taukskābju nekā govs piens, un tā tauku lodītes ir ievērojami mazākas, kas atvieglo un ātrāk sagremo, jo gremošanas fermenti labāk un vieglāk to nojaukt. Tādas problēmas kā meteorisms or caureja tāpēc, lietojot kazas pienu, ir ļoti reti.
Neiecietība un alerģijas
Kazas piens ir īpaši ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām vai fruktoze or histamīna neiecietība, to parasti panes bez problēmām. Arī cilvēkiem, kuri cieš laktoze nepanesība, kazas piens var būt izeja, jo kazas pienā esošajai laktozei ir atšķirīgs sastāvs nekā govs pienā esošajai laktozei un parasti tā ir labi panesama. Un arī tas, kurš cieš no a sūkalas proteīns alerģija ir rezerves variants kazas pienam, jo a sūkalas olbaltumvielu alerģija ir raksturīga govs pienam.
Iegādes un virtuves padomi
Ja kazas piens tiek homogenizēts un pēc tam uzkarsēts līdz īpaši augstai temperatūrai, to var turēt istabas temperatūrā nedēļām ilgi, bet tas rada mazus piena kvalitātes upurus. Žāvējot kazas piens tiek uzglabāts vislabāk un ilgāk, līdz 12 mēnešiem. Tās galvenokārt ir dabiskas īpašības ar visām labajām uzturvielām, kas saglabātas, maigi izsmidzinot. Sastāvdaļu dēļ kazas pienam ir ierobežots glabāšanas laiks, kad tas ir svaigs. Tāpēc pareiza uzglabāšana ir jo svarīgāka, lai saglabātu un palielinātu kvalitāti. Kazas piens ir jutīgs pret gaismu un karstumu, un tas pēc iespējas ātrāk jāievieto ledusskapī. Labi noslēgts, tas var palikt tur pat nedēļu. Pēc atvēršanas tā baudīšana tiek garantēta līdz 2 dienām.
Sagatavošanas padomi
Eiropā nav iespējams iedomāties gardēžu restorānus vien bez daudzajiem dažādiem kazas siera gardumiem. Siera ražotāji un slavenību pavāri vienmēr nāk klajā ar jauniem darinājumiem, piedāvājot saviem klientiem un viesiem patīkamu garšas pieredzi. Norvēģijā īstais kazas siers “Ekte Geitost” ir gandrīz nacionāls ēdiens. Tas ir ieguvis ļoti īpašu brūnu krāsu, pienu karamelizējot cukurs un tai ir arī salda karameļu garša. Kazas piena produktus un kazas pienu plaši izmanto Tuvajos Austrumos. Ļoti populārs un labi zināms ir jogurtslīdzīgs labāns, kas izgatavots no kazas piena un ko bieži lieto jēra ēdienos un pasniedz ar uzkodu šķīvjiem. Bet arī šajā valstī ir daudz receptes, jo kazas piena nedaudz pīrāga piezīme lieliski harmonizē ar saldu vai sāļu. Vai krējuma siera mērce vai kazas piena putas ar riekstkoks trausls un medus, ir atkarīgs no individuālās gaumes.
