Kad siltais gadalaiks lēnām beidzas un pirmās lapas kļūst rudens krāsas, sēņu cienītāji atgriežas mežā. No augusta līdz oktobrim sēņu sezona rit pilnā sparā - kaut arī dažas šķirnes, piemēram, cūkas un gailenes, jau var atrast vasarā. Sēņu lasīšana ir ne tikai jautra, bet arī veselīga, pateicoties vingrinājumiem svaigā gaisā. Bet, lai nodrošinātu, ka sēnes garša labi un ir ēdami dienas beigās, jums vajadzētu būt piesardzīgiem, tos meklējot, un iemācīties pareizi identificēt sēnes - jo dažas sēnes ir ļoti indīgas. Ko sēnes dara mūsu labā veselība un kas jums jāņem vērā, tos izvēloties un sagatavojot, lasiet šeit.
Cik veselīgas ir sēnes?
Sēnes ir viens no ļoti veselīgiem ēdieniem. Tie sastāv no apmēram 90 procentiem ūdens un tajos gandrīz nav tauku. Tie ir ārkārtīgi zemā līmenī kalorijas - atkarībā no šķirnes sēnēm ir aptuveni 20 kilokalorijas (kcal) uz 100 gramiem. Tie satur arī lielu daudzumu nepieciešamo vitamīni un minerāli. Pirmkārt un galvenokārt ir B vitamīni, kas ir svarīgi nervi un muskuļi, imunitāti palielinošie līdzekļi vitamīns C un D vitamīns, kas ir labs kaulu veidošanai. Sēnes arī nodrošina kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs, varš un selēns. Turklāt ir vērtīgas uztura šķiedras: šeit īpaši jāpiemin viela hitīns. Diētiskās šķiedras ilgi uztur tevi pilnu un AIDS gremošana. Tomēr chitīns var izraisīt arī sēņu smagnēšanu kuņģis, tāpēc pirms ēšanas labāk tos kārtīgi pagatavot. Turklāt sēnes satur augstas kvalitātes olbaltumvielas muskuļu veidošanai. Runājot par ogļhidrāti, sēnes satur arī mannīts, cukurs kas ir īpaši piemērots diabēta slimniekiem. 10 pārtikas produkti ar minerālu spēku
Mikoterapija: sēnes kā līdzeklis
Bet sēnes ir populāras ne tikai kā pārtika. Tautas medicīnā tos vienmēr uzskata par ārstniecības līdzekļiem, un arī mūsdienu medicīna arvien vairāk tiek veltīta sēņu iespējamās ārstnieciskās iedarbības izpētei. Tā sauktajā mikoterapijā sēnes jau tiek izmantotas kā līdzeklis. Pulveri un ekstrakti tiek uzskatīts, ka daži sēņu veidi palīdz stiprināt imūnā sistēma, regulēt asinis lipīdu līmenis vai holesterīnsvai zemāk asinsspiediens. Sēnes pat tiek izmantotas antibiotikas. Tiek izmantotas arī sēnes, kas nav ēdamas kā ēdamās sēnes. Tomēr jāapzinās, ka sēņu medicīniskā iedarbība vēl nav pilnībā izpētīta. Daudzi no līdz šim aizdomīgajiem efektiem ir pierādīti tikai laboratorijā vai izmēģinājumos ar dzīvniekiem. Neskatoties uz to, tirgus ts ārstnieciskās sēnes vai vitāli svarīgas sēnes jau plaukst. Eksperti, piemēram, patērētāju konsultāciju centrs, brīdina par nepatiesiem solījumiem, krāpšanu un ar kaitīgām vielām piesārņotiem produktiem. Šādi līdzekļi jāizmanto tikai pēc konsultēšanās ar ārstu, un tie nevar aizstāt medicīnisko terapija.
Kas ir sēnes no botāniskā viedokļa?
Kādreiz sēnes tika piešķirtas augiem, bet šodien tās aizņem neatkarīgu, vienādu rangu ar augiem un dzīvniekiem. Faktiskais sēnīšu augs dzīvo zem zemes, paslēpts substrātā. Tas sastāv no smalka sazarota pavedienu tīkla - micēlija -, kas nogulsnējas tieši zem zemes virsmas, aizķeršanās un kokos. Tas, ko mēs saucam par sēnēm, ir pazemes mikroorganismu augļi, kas nogatavojas rudenī. Katru gadu, kad siltās dienas ir beigušās, ir laiks - sākas “Schwammerlsuche”. Tajā pašā laikā katrs sēņu gads ir atšķirīgs, jo katras sugas sastopamība katru gadu ir atšķirīga un pat vietas, kur tās augt var mainīties.
Savāc sēnes: nosakiet ēdamās sēnes
Ir dažādi dažādi sēņu veidi, kas dažreiz izskatās diezgan līdzīgi. Tāpēc, ja vēlaties savākt ēdamās sēnes, jums vajadzētu būt iespējai pareizi identificēt dažādas sēņu šķirnes, lai izvairītos no neskaidrībām. Sēnes lasiet tikai tad, ja esat pārliecināts, ka varat pareizi identificēt šķirni. Ēdamās šķirnēs ietilpst cūkas, gailenes, meža sēnes, kastaņu pogas sēnes, hollyhock, sviests sēne vai Hallimasch. Lai uzzinātu, kā pareizi identificēt sēnes, ir daudzas grāmatas un brošūras, kas izskaidro raksturīgās iezīmes, un, lasot, tās jāņem līdzi. Rūpīgi salīdziniet attēlus, lai bez šaubām identificētu attiecīgo šķirni. Internetā ir arī atbilstoši piedāvājumi, kas palīdz noteikt, piemēram, “sēņu meklētājprogramma”. Tomēr vēl labāk un drošāk ir mācīties no eksperta. Sēņu pārgājienos un kursos iesācēji uzzina, kur meklēt sēnes un kā atšķirt ēdamās sugas no neēdamajām.
Saindēšanās ar sēnēm no indīgām sēnēm
No vairāk nekā 5,000 zināmajām Centrāleiropas sugām tikai aptuveni 150 tiek identificētas kā indīgas sēnes. Zaļā pogas sēne (Amanita phalloides), kas līdzinās meža sēnei, ir visbīstamākā sēne un ir atbildīga par 90 procentiem no sēņu saindēšanās, kas izraisa nāvi. Tikai 60 grami svaigas sēnes pieaugušajam ir letālas. Indīgās karboliskās smiltis arī viegli sajauc ar sēni. Noteikti ņemiet vērā, ka daudzas sēņu indes ir bez garšas: tāpēc sēņu ēdienu, kas satur saindētu sēni, var neatpazīt garša. Parasti saindēšanās ar cauruļveida sēnēm (kuras var atpazīt pēc spongainās vāciņa apakšpuses) parasti ir maigāka nekā saindēšanās ar sēnēm no lamelārām sēnēm. Tāpēc ir īpaši svarīgi ēst lamelārās sēnes tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts, ka tās ir ēdamas. Tomēr saindēšanos ar sēnēm var izraisīt ne tikai indīgas sēnes, bet arī nepareiza sagatavošana vai uzglabāšana. Bieži sēnes ēdot ir sapuvušas vai sēnes ēd neapstrādātas, kuras ir grūti sagremojamas nevārītas. Tāpēc precīzi uzziniet, kā pareizi sagatavot katru šķirni un izmantot tikai svaigas sēnes.
Sēnīšu saindēšanās simptomi
Sēnīšu saindēšanās ar indīgām sēnēm simptomi var būt diezgan atšķirīgi. Daži parādās tikai pēc dažām stundām, citi pēc dienām. Īpaši smagas saindēšanās gadījumā pazīmes parasti parādās tikai pēc divpadsmit līdz sešpadsmit stundām. Vardarbīgs vemšana, caureja, drudzis vai smaga sāpes vēderā ir izplatītas. sirds sirdsklauves, muskuļu raustīšanās, nemiers, miegainība un reibonis or halucinācijas ir arī iespējamās saindēšanās ar sēnēm sekas. Svarīgi: saindēšanās gadījumā obligāti nekavējoties jāsazinās ar neatliekamās palīdzības ārstu! Arī indes kontroles centrs var konsultēt šaubu gadījumā un sniegt padomus par pareizu uzvedību.
Kas sēņu atlasītājam jāpievērš uzmanība: 10 padomi.
Papildus piemērotiem apaviem sēņotājam ir nepieciešams grozs, nazis un labas zināšanas par garšīgajiem meža iemītniekiem. Šādi padomi palīdzēs jums izvēlēties sēnes:
- Sēnes augt kur augsne ir mitra, un viņi atrod maigu klimatu. Labākais laiks sēņu vākšanai ir tad, kad lietus ir bijis tikai dažas dienas un temperatūra pēc tam ir viegla.
- Meklējiet tos koku tiešā tuvumā, piemēram, zem papelēm vai bērzs koki. Populāras šķirnes bieži sastopamas arī sūnās egle meži vai dižskābaržu meži.
- Savāc labākās jaunās un stingrās gaļas sēnes, bet ne tik jaunās, lai sugu nevarētu skaidri noteikt. Nelietojiet piesārņotas sēnes, jo tām ir īss derīguma termiņš un tās ātri puvi.
- Sēnes vislabāk var noplūkt, nedaudz izliekot tās no zemes. Nogriež tikai kokaugu sēnes vai plūksnainas sēnes, piemēram, Hallimasch vai nūjiņu sūkļus. Stublāju vajadzētu novākt īpaši iesācējiem, jo tas var būt svarīgs vēlākai šķirnes noteikšanai.
- Ja vienā vietā atrodat vairākas vienas sugas sēnes, atstājiet dažus eksemplārus, lai jaunie varētu augt nākotnē.
- Iepriekš uzziniet, cik sēņu ir atļauts savākt. Atsevišķās valstīs tiek piemēroti atšķirīgi maksimāli pieļaujamie daudzumi dienā.
- Vācot sēnes, lapotni un sūnu segumu nevajadzētu maisīt vai iznīcināt, lai sēņu augs netiktu sabojāts.
- Ēdamās sēnes vislabāk tīrīt atradumu vietā, tad tās paliek ēstgribas.
- Pārvadāšanai nepieciešams grozs, kas piedāvā pietiekami daudz vietas, lai izvairītos no spiediena punktiem. Plastmasas maisiņi nav piemēroti sēņošanai.
- Sēnes labi izklāj mājās, lai tās varētu izvēdināties. Tos vajadzētu notīrīt un apstrādāt vienas dienas laikā.
Attiecībā uz patēriņam paredzētajām sēnēm jums jābūt simtprocentīgi pārliecinātai, kāda ir tās suga. Ja rodas kaut mazākās šaubas, jums jāglabā attiecīgā sēne atsevišķi un jāļauj sēņu cienītājiem, piemēram, sēņu konsultāciju centrā, noteikt. Nekādā gadījumā nevajadzētu ņemt padomu no svešiniekiem, kuri it kā zina visas sēnes. Šis padoms var beigties letāli.
Pareizi uzglabājiet sēnes
Sēnes bojājas diezgan ātri, tāpēc tās vienmēr jāsagatavo pēc iespējas svaigākas. Jums nevajadzētu uzglabāt savvaļas sēnes ilgāk par divām līdz trim dienām. Vislabāk tos uzglabāt vēsā, gaisīgā, no gaismas vai spiediena aizsargātā vietā, piemēram, pagrabā vai dārzeņu nodalījumā ledusskapī. Ja sēnes kļūst sapuvušas, var veidoties toksīni, tāpēc tos nekad nevajadzētu ēst. Ja vēlaties sēnes saglabāt ilgāk, varat tās nožūt. Ja jums nav žāvēšanas krāsns, mazgātās sēņu šķēles cepeškrāsnī varat žāvēt maksimāli 40 grādos pēc Celsija aptuveni piecas stundas, vairākas reizes pagriežot.
Vai ir iespējams sasaldēt sēnes?
Ja jūs rūpīgi mazgājat savvaļas sēnes un labi iztukšojat, pēc tam varat tās sasaldēt. Tas var arī palīdzēt sēnes blanšēt dažas minūtes iepriekš saldēšana. Tad tos var turēt saldētavā līdz astoņiem mēnešiem. Saldētas sēnes var vispirms ievietot katlā vai pannā, vispirms neatkausējot un apstrādāt tālāk.
Sēņu sagatavošana: kas jāņem vērā?
Pašu savāktās sēnes rupji attīra mežā un rūpīgi iztīra mājās. Nogrieziet smagas vietas vai tās, kuras ir sagrauzuši dzīvnieki. Pārgrieziet sēni gareniski uz pusēm, lai redzētu, vai iekšpuse ir laba stāvoklis un, piemēram, nav mocīti. Tad sagrieziet sēnes apmēram collas biezās šķēlēs un rūpīgi nomazgājiet ar auksts ūdens ja nepieciešams. Pēc tam pagatavojiet sēnes. Dažām šķirnēm, piemēram, Hallimasch, ieteicams izliet vārīšanas ūdens pēc piecām minūtēm un atjauno. Kaut arī dažus sēņu veidus, piemēram, pogu sēnes, var ēst neapstrādātas, savvaļas sēnes, kuras pats savācat, vienmēr vajadzētu vārīt, cept vai citādi sildīt, jo tās var būt piesārņotas ar sēnēm. olas lapsa lentenis.
Vai ir pareizi sildīt sēnes?
Ieteikums nesildīt sēnes principā ir novecojis. Tas datēts ar laiku, kad nebija ledusskapju, un sēņu ēdieni ātri sabojājās. Mūsdienās atlikušos sēņu ēdienus var neuztraucoties atkārtoti uzsildīt otrreiz, ja vien tie pēc pirmās ēdienreizes tika uzglabāti ledusskapī pēc iespējas ātrāk un pēc uzsildīšanas tie tiek sasildīti līdz vairāk nekā 70 grādiem pēc Celsija. Sēņu ēdienus nekādā gadījumā nedrīkst ilgstoši turēt siltus vai atstāt istabas temperatūrā. Tomēr atkārtota uzsildīšana maina sēņu olbaltumvielu struktūras. Tas, iespējams, var izraisīt gremošanas problēmas jutīgos cilvēkos.
Cik sēnes ir piesārņotas ar kaitīgām vielām?
Meža savvaļas sēnes var saturēt smagos metālus un / vai radioaktīvo starojumu:
- Īpaši sēnes bieži palielinās rūpniecības rajonu vai aizņemtu ceļu tuvumā smagie metāli piemēram, vadīt, dzīvsudrabs or kadmijs. Pārāk daudz kadmijs un vadīt sabojāt aknas un nieres, dzīvsudrabs ietekmē nervu sistēmas.
- Palielināta radiācijas iedarbība uz sēnēm reaktora katastrofas rezultātā Černobiļā joprojām sastopama arī mūsdienās, īpaši Vācijas dienvidos.
Veseliem cilvēkiem savvaļas sēnes mērenībā patika nekaitīgas. Lai būtu drošībā, Vācijas Uztura biedrība iesaka ēst ne vairāk kā 200 līdz 250 g savvaļas sēņu nedēļā. Maziem bērniem, grūtniecēm un barojošām mātēm tie jāizslēdz no viņu uzturs pavisam. Savukārt kultivētās sēnes var lietot droši, jo to priekšrocība salīdzinājumā ar savvaļas sēnēm ir pakļauta kaitīgu vielu vai radioaktīvais starojums ražošanas laikā. Kultivētās sēnes parasti audzē telpās uz īpašiem substrātiem. Tāpēc pakļaušana smagie metāli un citi piesārņotāji ir ārkārtīgi zemi.
