Skābs ķirsis ir kultivēts augs ar sarkaniem augļiem, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Kaulaugi satur daudz vitamīni un antioksidanti. Tie ir ļoti populāri kā svaigi augļi, smērējumi un kūka.
Tas ir tas, kas jums jāzina par skābo ķiršu.
Skābs ķirsis ir kultivēts augs ar sarkaniem augļiem, kas pazīstams kopš seniem laikiem. Kaulaugi satur daudz vitamīni un antioksidanti. Skābs ķirsis, tāpat kā radinieks, putnu ķirsis (saukts arī par saldo ķiršu) pieder pie “Prunus” ģints (latīņu valodā plūmju koks). Šis nosaukums jau parāda, ka šajā ģintī ietilpst visi zināmie kaulaugu augi, piemēram, ķirši, mandeles, persiki, plūmes un nektarīns. Pēc ģenētiskās analīzes skābo ķiršu kā hibrīda izcelsme ir putnu ķirsis (Prunus avium) un stepes ķirsis (Prunus fruticosa) Turcijas un Irānas austrumu pierobežā. Saskaņā ar leģendu, Romas ģenerālis Lukuluss atveda šo augu uz Itāliju no Kerasas pilsētas, pēc kura tas tika nosaukts. No turienes tas izplatījās visā ziemeļu puslodē. Tropu valstīs ķiršu nav augt, jo tas prasa sala periodu kā nogatavošanās signālu. Tas ir paredzēts, lai novērstu ziedu parādīšanos jau rudenī un pēc tam saldēšana. Skābs ķirsis aug kā koks vai krūms un var sasniegt 4 - 10 metrus augstu. Tās stumbrs ir sarkanbrūns, gluds un spīdīgs un pārklāts ar daudzām raksturīgām korķa porām (lenticelēm). Lapas ir ovālas elipses un ar malu robainas (zobainas kā zāģis). Viņi augt līdz 6 līdz 10 cm garš, līdz 5 cm plats un ir gaiši zaļš. Ziedi izceļas grupās no 2 līdz četriem un ir izvietoti blakus sānos. Katram ziedam ir 5 baltas ziedlapiņas un tikpat daudz sīpolu zemāk. Ziedkopas pamatnē ir sastopamas stīpiņas, ar kurām skābo ķiršu var atšķirt no putnu ķirša. Tāpat kā gandrīz visi koki, skābo ķiršu ir hermafrodīts, un tajā ir gan pistoles, gan ziedputekšņu maisiņi. Interesanti, ka atšķirībā no saldā ķirša skābo ķiršu var pašapputes un tam nav nepieciešami ārēji apputeksnētāji (vējš, kukaiņi). Tas var arī apputeksnēt saldos ķiršu kokus. Tā ziedēšanas periods ir no aprīļa līdz maijam, un jūlijā raksturīgie sarkanie kauliņi, kas saplacināti augšpusē un apakšā, ir nogatavojušies. Skābs ķirsis ir svarīgs kultūraugs, no kura ir audzētas ļoti daudzas variācijas. Tas ideāli aug smilšainā, barības vielām bagātā augsnē. Lielākie skābo ķiršu ražotāji ir Turcija, Krievija un Polija. Skābie ķirši tiek izmantoti visdažādākajos produktos. Beļģijā ir pat skābo ķiršu alus ar nosaukumu “kriek lambic”.
Nozīme veselībai
Ķiršu augļu sarkanā krāsa ir saistīta ar tā augsto saturu antociānu. Šīs vielas pieder pie polifenoli ir sastopami visos zilajos, sarkanajos vai purpursarkanajos augļos. Antocianīni ir ļoti spēcīgs antioksidants efekts, ti, tie aizsargā šūnas no skābeklis. Skābeklis ir spēcīga sadalīšanās ietekme uz daudzām dažādām vielām, kā redzams no ābolu brūnināšanas vai metāla rūsēšanas. Šūnas pasargā sevi no agresīvas skābeklis atomi, saukti arī par “brīvajiem radikāļiem”, ar antioksidants tādas vielas kā askorbīnskābe (C vitamīna) vai antociānu. Dažādi laboratorijas pētījumi ir parādījuši arī antocianīnu un saistīto augu pigmentu pretiekaisuma iedarbību. Tie inhibē enzīmu ciklooksigenāzi, kas ražo prostaglandīnu - svarīgu kurjera vielu iekaisums. Samazināta prostaglandīna ražošana noved pie vājākas iekaisums un mazāk sāpes. Turklāt regulāra antocianīnu uzņemšana var pasargāt no asinsvadu pārkaļķošanās (aterosklerozes) un samazināt dažu vēža veidu augšanu. Atšķirībā no citiem polifenoli, ķiršos esošie antociāni nav toksiski pat lielā koncentrācijā. Skābie ķirši dabiski satur hormonu melatonīna, kas cilvēkiem tiek ražots smadzenes, kur tas regulē pamošanās un gulēšanas ritmu. Tāpēc problēmas aizmigt un gulēt visu nakti var uzlabot, ēdot ķiršus vai ķiršu sulu. Ķiršu sula ir veiksmīgi izmantota arī ārstēšanai sāpoši muskuļi un traucējumi tauku vielmaiņa. Bet pat bez akūtas veselība problēmas, Prunus cerasus patēriņš ir vērts, jo tajā ir liels daudzums vitamīni un minerāli.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 g skābo ķiršu porcija sastāv no 12.2 g ogļhidrāti (cukurs), 0.3 g tauku, 1 g olbaltumvielu un 86.5 g olbaltumvielu ūdensVitamīnu ziņā katrs auglis satur ievērojamu daudzumu A vitamīns, kas ir svarīgs acu darbībai, kā arī vitamīni B1, B2, B3, B5, B6, B9. Turklāt ir arī antioksidants C vitamīna un K vitamīns, kas ir būtiska asinis un kaulu funkcija. Turklāt svarīgi minerāli piemēram, kalcijs, magnijs un fosfors ir atrodami miesā. Kalorijas vērtība 100g skābo ķiršu porcijai ir 50 kcal vai 209 kJ.
Neiecietība un alerģijas
Saskaņā ar Amerikas statistikas datiem apmēram 6-8% no visiem bērniem un 3-4% pieaugušo ir alerģija pret skābajiem ķiršiem, kam nav jāiekļauj alerģija uz saldajiem ķiršiem. Simptomi ir no rīkles un deguns kairinājums uz sarkanas acis, caureja un nelabums. Iemesli tam ir daļēji neskaidri, jo nav efektīva alergēna (alerģija-izraisošā molekula) vēl ir atrasts skābajos ķiršos. Tomēr citu alerģiju klātbūtnē var rasties krusteniska reakcija. Tas nozīmē, ka daži skābo ķiršu komponenti atgādina alerģija-izraisošā viela. The imūnā sistēma skartās personas var reaģēt arī uz skābo ķiršu patēriņu. Ir pierādījumi par savstarpējām reakcijām cilvēkiem, kuriem ir alerģija bērzs ziedputekšņi. Skābie ķirši var būt saistīti arī ar riekstu alerģiju. Tomēr skābie ķirši arī daudziem alerģijas slimniekiem palīdz uzlabot simptomus pretiekaisuma iedarbības dēļ.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Skābie ķirši ir sezonas augļi, kurus nevar audzēt siltumnīcās. Tāpēc skābie ķirši ir pieejami tikai no to nogatavošanās mēneša jūlija līdz apmēram agram rudenim. Tiem, kuriem ir iespēja, pašiem vajadzētu salasīt skābos ķiršus. Īpaši bērniem patīk noplūkt no koka skaistus augļus pat tieši mutē. Neskatoties uz apetīti izraisošo izskatu, ķirši, tāpat kā visi augļi, pirms ēšanas rūpīgi jānomazgā. Neuzmanīga rīcība ar augļiem bērnudārzos ir izraisījusi parazītu, piemēram, tārpu, parādīšanos, kuri, domājams, ir izskausti. Tā kā ķiršiem ir liels ūdens saturs un nav grūti āda, ilgstošas uzglabāšanas laikā tie izžūst un tos var saglabāt tikai ilgu laiku.
Sagatavošanas padomi
Ķiršus var ēst svaigus, un tie ir lieliski piemēroti daudzu pazīstamu kūku veidu pagatavošanai, piemēram, Švarcvaldes kūka, Donavas viļņi un ķiršu drupināšanas kūka. Lai saglabātu ķiršus, tos var iemērc ūdens un sterilizē krāsnī, iemērc alkoholsvai sasaldēti -18 ° C temperatūrā. Protams, no ķiršiem var pagatavot arī ievārījumu, marmelādi vai želeju un šādā veidā konservēt. Tīklā ir daudz receptes un ieteikumu.
