Pēc tam, kad zviedru botāniķis Karls fon Linnē 1753. gadā pirmo reizi aprakstīja dienesta zemeņu zāli, augs jau sen ir aizmirsts. Pēc nosaukuma “Gada koks 2011” Vācijā daudzi uzzināja par brīnumaugļu savvaļas dienesta koku. Galu galā dziedinošajiem un garšīgajiem “skaistās citas” augļiem ir daudz ko piedāvāt.
Tas ir tas, kas jums jāzina par apkalpošanas koku
Pēc nosaukuma “Gada koks 2011” Vācijā daudzi uzzināja par brīnumaugļu savvaļas dienesta koku. Galu galā dziedinošajiem un garšīgajiem “skaistās citas” augļiem ir daudz ko piedāvāt. Savvaļas servisa koks (lat. Sorbus torminalis) pieder rudzu dzimtas miltu ģintij. Šveices bumbieres lapu koks ir lielākais rožu augs pasaulē, un tā saknes, iespējams, ir Kaukāzā. Gadsimtiem ilgi tas ir priecējis galdniekus ar cieto, skaisto dārgo koku. Īpaši instrumentu ražotāji iekāroja smalkgraudaino koku tā izcilās pulēšanas spējas dēļ. Lapu koks, kas var dzīvot līdz trīs simtiem gadu, uz sfēriski noapaļotā vainaga nes kļavveidīgas, bet pretēji smailas zobainas lapas. No aprīļa līdz jūnijam dārgais kokaugs sevi līdz 12 dienām rotā ar maziem tīri baltiem ziediem, kas sagrupēti lielos umbelos. Vasaras beigās koks, kas var sasniegt 25 m augstumu, dod apmēram pusotra centimetra lielus augļus. Noapaļotā līdz bumbieru formas savvaļas kalpošanas koka krāsa vispirms ir olīvu krāsa. Kad augļi nogatavojas pēc pirmā oktobra sala, krāsa mainās uz sarkanbrūnu punktu ar gaišiem plankumiem. Elsbeere jeb Adlitzbeere, kā to sauc Austrijā, ir plaši izplatīta Centrāleiropā un Dienvideiropā, koncentrējoties uz Balkānu valstīm un Franciju. Tā diapazona atzarojumus var atrast tik tālu kā Āzija un Ziemeļāfrika. Parasti koki augt atsevišķi vai mazās grupās ozols un dižskabāržu meži. Vēlamais klimats ir silts un diezgan sauss, tāpēc Wild Service Trees īpaši labi attīstās uz dienvidiem vērstās nogāzēs. Labās izturības dēļ Šveices bumbieru koks ir salizturīgs un ļoti labi aug pat ēnā. Savvaļas dienesta koka augsnei jābūt bagātīgai ar barības vielām un mālainai, tāpēc tam gandrīz neiespējami augt smilšainās vai purvainās augsnēs, kas ir pārsātinātas ar ūdens. Savvaļas zvirbuļkoku augļi ir ēdami, un tiem sākotnēji ir pīrāgs garša nogatavojoties mainās uz saldskābo. Garšīgais aromāts atgādina mandeles un marcipāns. Adlitz ogu konsistence mainās no cietas līdz mīklai līdz želejai. Tā kā nobriešanas laikā tie kļūst saldāki un mīkstāki, ir svarīgi tos noķert pirms putniem, kuri arī adlitz ogu uzskata par garšīgu kārumu.
Nozīme veselībai
Savvaļas dienesta koka augļi vienmēr ir izmantoti zarnu slimību ārstēšanai, par ko liecina tā latīņu nosaukums. Tas ir tāpēc, ka vārds torminalis nāk no termina tormina, kas nozīmē kuņģis sāpēt. The pārvalde savvaļas servisa maisījuma pret dizentēriju un pret holera viduslaikos Eiropā bija izplatīta prakse. No tā cēlies populārais nosaukums “dizentērijas bumbieris” vai “zarnu bumbieris”. Izkārnījumu stiprinošo un diurētisko efektu jau novērtēja romieši un reformators Martins Luters, kurš to pasūtīja ar drauga vēstuli savai slimajai sievai. Šī pozitīvā ietekme uz kuņģis ir saistīts ar daudziem tanīni klāt servisā. Tās savelkošais spēks ir izdevīgs visiem kuņģis un zarnu trakta traucējumi, ko izraisa nelīdzsvarotība zarnu flora. C vitamīna saturs un ievērojamais sekundārie augu savienojumi atbalstīt ķermeņa imūnā sistēma, stiprinot to no iekšpuses. The holesterīns un urīnskābe pazeminošais efekts parāda pozitīvu dziedināšanas tendenci arī daudzās civilizācijas slimībās. Lielā daudzuma dēļ C vitamīna un polifenoli, Šveices bumbieris ar tajā esošajiem antioksidantiem arī neitralizē ādas novecošana un tādējādi var viegli sekot līdzi daudziem citiem skaistumkopšanas līdzekļiem. Reizēm tiek teikts, ka tam ir brīnumains efekts galvassāpes un migrēnas, pateicoties tā augstajam tanīna saturam un ar to saistītajam savelkošajam efektam.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Savvaļas servisa kokā ir daudz tanīni, ieskaitot tanīnu. Ievērojams daudzums flavonoīdus, augļi skābes un C vitamīna satur reālu enerģijas palielinājumu imūnā sistēma.
Neiecietība un alerģijas
Jo savvaļas serviss satur augu tanīni, jutīgas personas ar tanīna nepanesamību vai alerģija var reaģēt uz augļu ēšanu ar asinsvadiem galvassāpes vai migrēnas. Papildus, vemšana, var rasties deguna kairinājums vai kuņģa darbības traucējumi. Jāatzīmē, ka negataviem augļiem ir lielāks tanīna saturs, salīdzinot ar pilnībā nogatavojušiem augļiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Tā kā savvaļas pīlādzis pats nenokrīt kā citi augļi, tas jānovāc atsevišķi ar rokām. Pēc rūpīga smalka darba ogas tiek uzglabātas vēsā, sausā vietā, lai neturpinātu nogatavošanās procesu. Īsais periods, kurā “trifele starp ogām” tirgū ir pieejama svaigā veidā, parasti notiek oktobra beigās, novembra sākumā. Sakarā ar augsto pektīns augļus var pagatavot ievārījumos un želejās, nepievienojot papildu biezinātājus. Saldēšanas svaigas ogas ļauj pastāvīgi saglabāt to sastāvdaļas. Marinēšana saldajā sīrupā arī saglabā vitamīni tas satur. Savukārt Elsbeer ziedu sīrupu no baltajiem ziediem gatavo līdzīgi kā plūškoka ziedu sīrups. Tas attīsta savu ārkārtējo garša, kas atgādina medu, vislabāk, ja to pievieno šampanietis vai dzirkstošo vīnu. Ap gadu Šveices bumbieri var iegādāties žāvēti. Daudzi veselība pārtikas preču veikalos un bioloģiskās pārtikas mazumtirgotājos parastajā sortimentā ir gandrīz aizmirstas brīnumogas. Mazie sasmalcināti žāvēti vitamīns bumbas pārsvarā tiek sajauktas ar garšas nesējiem, piemēram, medus or šokolāde vai vienkārši paķerti pa vidu kā a vitamīns-bagāta uzkoda.
Sagatavošanas padomi
No svaigām savvaļas servīzenēm var pagatavot gardas savvaļas servieru šķēles, garšīgi atsvaidzinošu desertu uz cepumu bāzes. Ļoti populāra ir arī augļu pievienošana makaronu ēdieniem, savvaļas vai gaļas mērcēm. To var izmantot, lai cita starpā aizstātu dzērvenes vai dzērvenes, kas daudzās receptēs ir uzskaitītas kā pīrāgu un skābie akcenti, tādējādi radot pilnīgi jaunu garšu. Kā kontrasts uz pikanta siera šķīvja vai a šokolāde fondī, savvaļas zvirbuļu garša ir ideāli akcentēta. Kremsā, Austrijā, Alitz ogas tiek pārstrādātas šokolāde kopā ar nuga. Protams, augļus var pārstrādāt ievārījumā vai žāvēt, lai tie kalpotu par veselīgu piedevu rīta musli. Visdārgākais lietojums tomēr ir tipiskais Lejas Austrijas cēlā brendijs un tā Elzasas līdzinieks “Alisier”. Augļu mandeļu garša destilētajam dzērienam piešķir ļoti īpašu pieskārienu, kas var maksāt līdz 300 eiro litrā.
