Saponīni ir ziepēm līdzīgi savienojumi, kas veidojas tikai augos. Indivīds molekulas sastāv no hidrofilās un lipofilās daļas. Viņu struktūra, īpašības un darbības veidi ir ļoti dažādi.
Kas ir saponīni?
Saponīni ir bioloģiski savienojumi, kas veidojas tikai augu audos. Viņi pārstāv sekundārie augu savienojumi. Turklāt tie ir pakļauti lielai strukturālai daudzveidībai. Pamatstruktūrā tie sastāv no a cukurs molekulas sastāvdaļa un komponents, kas nav cukurs (aglikons). The cukurs komponents ir glikozidiski saistīts ar aglikonu. The cukurs vai ogļhidrātu sastāvdaļas parasti sastāv no D-glikoze, D-fruktoze, D-galaktozes, D-glikuronskābe vai citi cukura veidošanas bloki. Trīs dažādas strukturālās sastāvdaļas var kalpot kā aglikoni. Tie ir steroīdi, steroīdi alkaloīdi vai terpēni. Aglikoni veido molekulas lipofilo daļu, bet cukura komponenti - hidrofilo daļu. Tā kā molekulai piemīt gan lipofilās, gan hidrofilās īpašības, tā var samazināt ūdens. Tāpēc tā putas in ūdens un šķīdumā ievada dažādus savienojumus. Tādējādi ar saponīnitaukos šķīstošās vielas ievada arī ūdens šķīdumā. Tāpēc saponīni ir virsmaktīvās vielas un izskatās līdzīgi ziepēm. Termins saponīns nāk no latīņu valodas un nozīmē ziepes. Augos saponīniem parasti ir fungicīds vai antibakteriāls efekts. Sakarā ar līdzīgu sterīnu struktūru, kas atrodama sēnīšu membrānās, var veidoties lielāki molekulārie kompleksi, izraisot poru veidošanos sēnīšu membrānās. Tā rezultātā sēnīšu šūnas tiek iznīcinātas. Antibakteriāliem saponīniem ir līdzīga iedarbība.
Funkcija, efekts un uzdevumi
Cilvēkiem lielu lomu spēlē tikai augu pārtikas produktos sastopamie saponīni. Pateicoties to lielajai strukturālajai daudzveidībai, atsevišķu saponīnu darbības veids ir atšķirīgs un bieži arī joprojām nav izpētīts. Vairumā gadījumu tiem ir pozitīvas īpašības vai tie ir neitrāli. Retākos gadījumos ir kļuvusi zināma arī indīga iedarbība. Augiem tie ir aizsardzības līdzekļi, kas darbojas pret sēnītēm, baktērijas un kukaiņi. Aktīva trūkums imūnā sistēma augos ir nepieciešams izstrādāt ķīmiskās aizsardzības mehānismus. Tomēr dažiem saponīniem ir arī skaidrs pozitīvs rezultāts veselība ietekme uz cilvēkiem un dzīvniekiem, tāpēc tiem ir svarīga loma augu izcelsmes zāles. Atkarībā no atsevišķu saponīnu strukturālā sastāva, pretiekaisuma, tonizējošs, atkrēpošanas līdzeklisir atklātas šīs grupas vielu diurētiskās vai hormonus stimulējošās īpašības. Īpašās struktūras dēļ saponīni var arī saistīties holesterīns un tādējādi veicina pazemināšanos holesterīna līmenis. Tajā pašā laikā ir pētījumi, kas norāda uz saponīnu profilaktisko iedarbību pret kols vēzis izdarot inhibējošu ietekmi uz šūnu dalīšanos. Tomēr daudzas zāļu ietekmes vēl nav pilnībā izprastas, un tām nepieciešama papildu izpēte. Papildus holesterīns- pazeminoša iedarbība, arī saponīni asinis paaugstinošu efektu, un tādējādi to var izmantot zemu asinsspiediens. Tiek novērotas arī imūnmodulējošas ietekmes.
Veidošanās, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Kā minēts iepriekš, saponīni ir atrodami tikai augu audos. Tur tie galvenokārt atrodami īpaši barības vielām bagātās augu daļās. Tie ietver saknes, ziedus, lapas, bumbuļus vai sēklas. Tomāti, kartupeļi, zirņi, sojas pupas un spināti ir īpaši bagāti ar saponīniem. Daži augi ir pozitīvi veselība efektu tieši to saturošo saponīnu dēļ, piemēram, žeņšeņs vai dažu veidu tējas. Kastaņi satur arī lielu saponīnu koncentrāciju. Agrāk patieso sakņu sula ziepjūdeņi tika izmantots kā mazgāšanas līdzeklis to saturošo saponīnu dēļ. Saponīnus veido aglikonu glikozīdu asociācija, kas galvenokārt sastāv no steroīdu vai terpēna bāzes struktūras, ar ogļhidrātu sastāvdaļu. Aglikoniem nav polāru funkcionālo grupu, tāpēc šī molekulārā sastāvdaļa izšķīst lipīdiem līdzīgās vielās. Ogļhidrātu sastāvdaļa satur daudzas hidroksilgrupas, kas inducē intensīvi ūdens šīs molekulas daļas šķīdība. Šī fakta dēļ saponīni ir labi šķīdinātāji. Tie ļauj daudzām vielām pārvarēt fāzes robežu starp diviem komponentiem, kurus nevar sajaukt savā starpā. Tas izskaidro arī saponīnu mijiedarbību ar dažādu mikroorganismu membrānas sastāvdaļām, piemēram, baktērijas vai sēnītes. Pākšaugi, sparģeļi, cukurbietes, bietes, kastanis or margrietiņas kalpo kā vissvarīgākie saponīnu piegādātāji medicīniskiem mērķiem.
Slimības un traucējumi
Tomēr papildus pozitīvai ietekmei var izraisīt arī saponīnu lietošana veselība problēmas. Tas parasti prasa ļoti lielu koncentrāciju, tomēr to nevar panākt, pat lietojot pārtiku, kurā ir daudz saponīnu. Tomēr, ja saponīni nonāk saskarē ar asinsriti, hemolīzes izraisīšanai pietiek ar vēl zemāku koncentrāciju. Parasti tas ir tikai hemolītisks efekts, kurā asinis šūnas ir izšķīdušas to mijiedarbības dēļ ar saponīniem. Šis fakts tiek izmantots asinis testi, cita starpā, kā standarta kvantitatīvā metode. Kad zarnu siena ir iekaisusi, saponīnu ietekmē zarnu sienas caurlaidību var palielināt. Tomēr kopumā pārtikas piegādātie daudzumi šādai iedarbībai ir reti pietiekami. Tomēr, ēdot, var rasties noteiktas blakusparādības lakrica. Lakrica satur lielu daudzumu glicirizīnskābes. Tas ir saponīns, kas atrodams saknē lakrica augs. Lakrica ir izgatavota no lakricas rūpnīcas. Glicirizīnskābe kavē kortizons no Kortizola. Kortizons ir neaktīvā hormona forma. Aktīvie Kortizola nespecifiski aizņem minerālu kortikoīdi, radot līdzīgu iedarbību kā minerālkortikoīdu hormons aldosterons. Šajā procesā minerālvielu vielmaiņa kļūst nelīdzsvarota šķidruma aiztures veidā, hipokaliēmija, un hipertonija, parādība, kas var rasties, palielinot lakricas patēriņu.
