"Lai jūsu rīsi nekad nedeg!" ir ķīniešu Jaungada vēlme. Tas parāda, ka īpaši Āzijas reģionā graudu rīsiem ir milzīga nozīme. Āzijā apmēram 80 procentus no kopējā pārtikas sastāva veido rīsi, tāpēc daudzās Āzijas valodās pat vārdi pārtikai un rīsiem ir identiski. Bet, kamēr gadā tiek patērēti vairāk nekā 90 kilogrami rīsu uz vienu iedzīvotāju Ķīna katru gadu šis skaitlis Vācijā ir nedaudz virs trim kilogramiem. Rīsi tomēr ir ārkārtīgi veselīgs ēdiens: jo tie satur daudz kompleksu ogļhidrāti, rīsi piepilda jūs ilgu laiku, tomēr to ir tikai daži kalorijas.
Rīsi: pilni ogļhidrāti
Kopā ar kviešiem, rudziem, auzas, mieži, kukurūza rīsi ir viens no septiņiem vissvarīgākajiem graudaugi. Rīsi ir iegūti no rīsu auga (Oryza sativa). Apstrādāti rīsu augi var augt līdz 1.60 metrus garš un nes līdz 3,000 augļu. Tagad visā pasaulē ir vairāk nekā 8,000 dažādu rīsu šķirņu. Rīsu sastāvdaļas ir atkarīgas no konkrētās šķirnes, bet arī no dažādiem vides apstākļiem un audzēšanas paņēmieniem. Visām šķirnēm tomēr ir kopīgs tas, ka rīsi lielākoties sastāv no ogļhidrāti. Vidēji 100 gramos rīsu ir 77.8 grami rīsu ogļhidrāti. Lielā ogļhidrātu daudzuma dēļ rīsi ir svarīgs enerģijas avots. Turklāt 100 gramus rīsu veido arī 12.9 grami rīsu ūdens, 0.6 grami tauku un 6.8 grami olbaltumvielu.
Vērtīgs olbaltumvielu un kālija donors.
Rīsos esošais proteīns mums, cilvēkiem, ir īpaši vērtīgs, jo proteīni sastāv no būtiskiem aminoskābes ka ķermenis nespēj ražot pats. Turklāt rīsi satur arī šķiedrvielas un minerāli piemēram, magnijs, dzelzs, cinks un kālijs. Augstais kālijs saturs nodrošina ķermeņa iztukšošanu un attīrīšanu. Tas veicina vielmaiņu un mazāk noslogo sirds un apgrozība. Turklāt rīsu porcija mums arī sniedz svarīgu vitamīni, Jo īpaši vitamīns E un dažādi vitamīni no B grupas. Cita starpā vitamīni no B grupas ir atbildīgi par mūsu vienmērīgu darbību nervu sistēmas.
Rīsu audzēšana un ražošana
Mūsdienās rīsus galvenokārt audzē Ķīna, Indija un citas Āzijas dienvidaustrumu daļas. Vairāk nekā 95 procenti no pasaules rīsu produkcijas nāk no šiem apgabaliem. Pēc ražas novākšanas rīsi tiek kulti un pēc tam ūdens saturs tiek samazināts. Pēc tam sēnalas tiek noņemtas. Tagad paliek tā sauktie lobītie rīsi, kas sastāv no endospermas, dīgļiem un sudraba ādas. Dīgli un sudraba ādu var noņemt arī frēzējot. Lai ražotu visbiežāk pārdotos baltos rīsus, graudi beidzot jāpulē ar glikoze un talks. Kopumā jāatzīmē, ka nemizotiem rīsiem ir daudz augstāka uzturvērtība nekā baltajiem rīsiem, kas atrodas ražošanas ķēdes beigās. Tas ir tāpēc, ka rīsu vitamīni galvenokārt atrodas sudraba ādā, kas tiek noņemta malšanas procesā. Kombinējot ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm, gaļu vai dārzeņiem, rīsi joprojām ir svarīgs un ar zemu tauku saturu pārtika.
Rīsi ir labs līnijai
Tā kā rīsi satur daudz ogļhidrātu, bet maz olbaltumvielu un tauku, graudaugi ir viegli sagremojami, un to lietošana organismu gandrīz neapgrūtina. Sakarā ar daudzajiem sarežģītajiem ogļhidrātiem, kurus organismā var apstrādāt tikai lēni, rīsi nodrošina arī ilgstošu sāta sajūtu. Tā kā rīsi jūs uzpilda uz ilgu laiku, bet nepadara taukus, rīsi ir labi piemēroti arī diētām. Vidēji 100 gramos rīsu ir vairāk nekā 300 kalorijas, bet kaloriju dati attiecas uz neapstrādātiem un nevārītiem rīsiem. Patiesībā 100 gramos vārītu rīsu ir tikai nedaudz vairāk par 100 kalorijas. Savukārt tajā pašā makaronu porcijā ir aptuveni divreiz vairāk kaloriju. Rīsi ir ideāli piemēroti ne tikai diētu ievērotājiem, bet arī cilvēkiem, kuri cieš no celiakija slimība. Jo atšķirībā no citiem graudiem, piemēram, rudziem vai kviešiem, rīsi nesatur lipeklis.
Pilngraudu rīsi ar daudzām šķiedrvielām
Nemizotiem rīsiem ir arī tā priekšrocība, ka daudzo šķiedru dēļ tie sāk sagremot. Uztura šķiedras pārsvarā ir nesagremojamas pārtikas sastāvdaļas. Viņi uzbriest kuņģis un tādējādi nodrošina spēcīgāku sāta sajūtu. Šī iemesla dēļ cilvēki, kas savos rīkos iekļauj rīsus uzturs plānā vajadzētu nopirkt pilngraudu rīsus, ja iespējams, jo tie satur īpaši lielu daudzumu rīsu šķiedrvielas. Tūska šķiedrvielas palielina tilpums rīsu. Tas palielina zarnu sienām piemēroto stimulu un stimulē zarnu darbību.
Baudiet rīsus tikai ar mēru
Bet cik veselīgi rīsi ir paši par sevi, tos tomēr vajadzētu baudīt tikai ar mēru. Tā kā dažādi pētījumi ir parādījuši, ka rīsiem un rīsu produktiem, piemēram, rīsu kūkām vai rīsu pārslām, var būt salīdzinoši augsts neorganisko arsēns. Tas tiek uzskatīts par kancerogēnu, un tāpēc to vajadzētu lietot pēc iespējas mazāk. The arsēns rīsi iekļūst caur piesārņotu ūdens vai augsne. Līmenis arsēns piesārņojums tāpēc mainās atkarībā no rīsu audzēšanas reģiona, bet arī no rīsu veida un apstrādes veida - pat organiskie rīsi var saturēt arsēnu. Neskatoties uz to, Federālais riska novērtēšanas institūts iesaka neņemt rīsus no ēdienkartes. Rīsos un rīsu produktos maksimāli pieļaujamā arsēna satura ierobežojumi palīdz samazināt arsēna iedarbību. Tomēr pirmām kārtām ir svarīgi ēst sabalansēti un daudzveidīgi uzturs un jo īpaši mazus bērnus nebarot tikai ar rīsiem. Iespējamās rīsu alternatīvas ir prosa, bulgurs, amarants vai polenta. Lai samazinātu rīsu arsēna daudzumu, ieteicams arī pirms tam mazgāt rīsus vārīšanas un vāriet to lielā daudzumā ūdens, kas pēc tam tiek izliets.
Garšīgas receptes ar rīsiem
Daudzās Āzijas reģiona kultūrās rīsi ir dzīves un auglības simbols. Piemēram, radās arī paražas kāzu dienā mētāt rīsus līgavai un līgavainim Ķīna. Bez šādiem rituāliem rīsus parasti izmanto tikai virtuvē. Rīsi tiek izmantoti kā piedeva daudziem ēdieniem. To var ātri un viegli pagatavot. Desmit vai 20 minūtēs rīsi praktiski gatavojas paši. Tomēr daudziem ēdieniem rīsi tiek sajaukti arī ar citām sastāvdaļām un pēc tam cepti. Starp pazīstamākajiem rīsu ēdieniem ir paella, risotto vai suši. Rīsus izmanto arī šķidrumu ražošanai. Rīsus izmanto arī rīsu vīna vai rīsu pagatavošanai piens. Dienvidaustrumāzijā rīsu izmanto pat alus ražošanai. Papildus rīsu augļiem tiek izmantoti arī daži citi rīsu auga komponenti. Tomēr tas notiek nevis pārtikas ražošanā, bet citās jomās: piemēram, Austrumu Āzijā mīkstos rīsu salmus izmanto apavu un cepuru ražošanai, un rīsu graudu sēnalas izmanto kā matrača pildījumu.
