Sezona pašmāju sparģeļi parasti sākas aprīļa vidū. Spēcīgajam dārzeņam ir tikai 16 kilokalorijas uz 100 gramiem kalorijas un tajā pašā laikā satur daudz vitamīni un minerāli. Sparģeļi tāpēc tagad vajadzētu biežāk piezemēties uz jūsu šķīvja. Tomēr uzņēmumam patīk padarīt slaido sparģeļi tauku un holesterīns bumba - daudz smaga sviests mērci, vēlams vēl ar kodētu olas vai panēts šnicele ir diezgan tipiski sparģeļu piedevas Vācijā.
Zarnu regulējošais un diurētiskais efekts.
Sparģeļi tiek nosaukti daudzgadīgo sparģeļu pazemes potcelmu dzinumiem. Tas pieder liliju ģimenei un ir viens no populārākajiem dārzeņiem Vācijā.
Tas, no vienas puses, ir saistīts ar tā naudas sodu garša, tā daudzveidīgās sagatavošanas iespējas, kā arī veselīgās sastāvdaļas. Jau grieķu ārsts Hipokrāts (460. – 375. Gadā pirms mūsu ēras) aprakstīja sparģeļu zarnu regulējošo un diurētisko efektu.
Kaloriju viegls sparģeļu baudījums
Šie efekti tiek attiecināti uz sparģeļu sastāvdaļām asparagīnskābe, kālijs sāļi un ēteriskās eļļas, kurām ir diurētiska iedarbība un kuras ir labvēlīgas niere kaites un zarnu gausums. Tas satur arī bagātīgi vitamīni piemēram, vitamīni A, B1 un B2, un minerāli piemēram, kālijs, kalcijs un fosfors.
Tajā pašā laikā sparģeļiem raksturīgs zems kaloriju saturs. 100 gramos sparģeļu ir tikai 16 kilokalorijas. Tāpēc tas ir ideāli piemērots pavasarim uzturs lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem un stimulētu vielmaiņu.
Balti un zaļi sparģeļi
Vācijā sparģeļi vispirms tika kultivēti, sākotnēji galvenokārt kā zaļie sparģeļi, 16. gadsimta vidū. Vēlāk balto sparģeļu audzēšana kļuva arvien izplatītāka. Sparģeļu dzinumu atšķirīgā krāsa ir saistīta ar dažādām audzēšanas metodēm.
Lai baltie sparģeļi saglabātu savu krāsu, tie tiek audzēti pazemē zemes aizsprostos. Tas parasti ir maigāks nekā zaļie sparģeļi, bet bieži vien mazāk aromātisks.
Zaļie sparģeļi aug gaismas ietekmē un tāpēc veido hlorofilu, kas ir atbildīgs par tā zaļo krāsu. Turklāt gaisma ražo tās raksturīgās sastāvdaļas, kas dod garšu.
Retāk sastopami purpursarkani sparģeļi, kas tikai īslaicīgi pakļauti gaismai un kam raksturīga augļu garša.
Ko meklēt, pērkot?
Pērkot sparģeļus, jums jāpārliecinās, ka sparģeļu šķēpi ir stingri, kraukšķīgi un bez brūniem plankumiem. Jūs varat arī atpazīt svaigus sparģeļus pēc to mitriem grieztiem galiem. Pēc pirkšanas ir svarīgi ātri apstrādāt sparģeļus, jo tie ledusskapī tur tikai dažas dienas. Labākais veids, kā uzturēt to svaigu, ir ietīt sparģeļus mitrā dvielī.
Virtuvē sparģeļus var izmantot dažādos veidos, piemēram, biezenī zupās, kā garnīru ar gaļu, dārzeņu pannās, sacepumos vai pat salātos. Sagatavošanas laikā jums jāpievērš uzmanība vārīšanas sparģeļu laiks - pretējā gadījumā tie zaudē garšu, krāsu un sastāvdaļas.
Zema kaloriju sparģeļu recepte
Jums būs nepieciešams:
- Viena mārciņa balto sparģeļu un viena mārciņa zaļo sparģeļu
- 150 grami rukolas
- Neliela zemeņu bļoda
- 6 ēdamkarotes cukura
- 6 ēdamkarotes etiķa (balzamiko, vēlams balts, citādi vēl maigs etiķis)
- 6 ēdamkarotes ūdens
- Nedaudz eļļas
- Sāls un pipari
Kā pagatavot salātus:
- Vāra sparģeļus līdz al dente (15 minūtes balts, 10 minūtes zaļš).
- Uz 4 salātu plāksnēm sadaliet rukolu un sparģeļus, kas sagriezti gabalos, kopā ar ceturtdaļās ievietotajām ogām.
- Viegli uzkarsējiet 6 ēdamkarotes cukurs līdz tā sāk karamelizēties.
- Deglaze to ar 6 ēdamkarotēm karstu ūdens un 6 ēdamkarotes karstas etiķis.
- Pagatavojiet maisījumu ar nedaudz sāls, pipari un eļļu un pārlej ar salātiem.
Pēc 20 līdz 30 minūtēm sastāvdaļas ir labi pagatavotas - nedaudz priede rieksti vai svaigi malti pipari pabeigt kopējo ainu. Labu apetīti!
