Patiesības botāniskais nosaukums selerija ir Apium graveolens un tā pieder selerijas (Apium) ģintij, kā arī umbelliferae dzimtai (Apiaceae). Virtuvē to izmanto kā dārzeņu.
Tas ir tas, kas jums jāzina par patieso seleriju.
Selerija tiek izmantots arī tautas medicīnā kā ārstniecības augs. Ir teikts, ka tam ir pretdrudža, diurētiķis un asinis attīrošie efekti. Selerija pastāv ne tikai kultivētā, bet arī savvaļas formā. Dažādu formu īpašības var ievērojami atšķirties, savvaļas formai sasniedzot augšanas augstumu līdz vienam metram. Minimālais augstums ir trīsdesmit centimetri. Īstā selerija ir viengadīgs augs. Tas ir zālaugs, un to raksturo sazarota un vārpstveida sakne, kas otrajā gadā kļūst koksnaina. Selerijas kāti ir stāvi un arī sazaroti. Viņi veido leņķiskus iegriezumus. Lapotnes lapas ir gludas un spīdīgas un vienkārši pinnētas. Viņiem ir arī tumši zaļa krāsa. Īstā selerijas ziedkopas ir dubultkorimozes. Tie var būt īsstieņu un divpadsmit staru. Viņiem nav nabas apvalka. Ziedi ir hermafrodīti. Ēteriskās eļļas ir atbildīgas par tipisko selerijas aromātu - it īpaši tajos esošajiem ftalīdiem. Precīza selerijas izcelsme nav zināma, lai gan to, iespējams, vispirms kultivēja Vidusjūras reģionā. Tomēr kā kosmopolītam savvaļas formu var atrast visā pasaulē. Dabiskie biotopi ir mitras un purvainas augsnes, kas parasti ir fizioloģiskas. Centrālajā Eiropā īstā selerija savvaļas formā sastopama tikai sāļās vietās. Vācijas štatos šī selerijas forma ir gandrīz izmirusi. Dažādas selerijas formas ir selerijas, gaišas selerijas un sagrieztas selerijas. Savā formā sagriezta selerija ir visvairāk līdzīga savvaļas formai. Lapas atgādina pētersīļi un spuldze ir tikai nedaudz izteikta. Senos laikos savvaļas selerijas jau tika izmantotas kā ārstniecības augs. Ēģiptē, kā arī Grieķijā tā lietošana ir apstiprināta rakstiski. Selerijas tiek novāktas no jūlija līdz oktobrim. Šī ir galvenā sezona Vācijā. Selerijas, kas rudenī un ziemā atrodamas lielveikalos, Vācijā nonāk gandrīz tikai no Izraēlas. Selerijas ir ļoti unikālas garša, kas ir savdabīgs un izteikti aromātisks.
Nozīme veselībai
Selerijas tiek izmantotas arī tautas medicīnā kā ārstniecības augs. Ir teikts, ka tam ir pretdrudža, diurētiķis un asinis attīrošie efekti. Ir arī teikts, ka tas ir gremošanas, atkrēpošanas līdzeklis, diurētiķis un tonizējošs. Tiek izmantoti augļi, lapas un saknes, un sastāvdaļas tiek izmantotas gan iekšēji, gan ārēji. Medicīniski un farmaceitiski nozīmīgas selerijas sastāvdaļas ir ēteriskās eļļas, kumarīns, cukurs, sveķi un dažādi vitamīni. Cita starpā to lieto artrīts, klepus, meteorisms un urīnceļu traucējumi. Bet selerijas ir arī uztura ziņā interesantas. Ēteriskajām eļļām tiek teikts: asinis spiediena pazemināšanas efekts. Turklāt selerijas kavē neveselīgu augšanu baktērijas un sēnītes kaklā, mute un kuņģis. vitamīni tas satur seleriju kopumā par ļoti veselīgu. kālijs nodrošina vielmaiņas stimulāciju un apgrozība un uzmundrina. Tas arī veicina kuņģa skābe. No otras puses, cilvēki ar niere problēmām drīzāk vajadzētu baudīt seleriju nelielos daudzumos, jo tas kairina nieres un tādējādi var izraisīt diskomfortu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 16 | Tauku saturs 0.2 g |
| Holesterīns 0 mg |
80 mg nātrija |
| Kālijs 260 mg | Ogļhidrāti 3 g |
| Diētiskās šķiedras 1.6 g |
Proteīns 0.7 g |
Vairāk nekā 90% īsto seleriju ir ūdens. Pretējā gadījumā tajā ir ļoti maz kalorijas un tauki. 100 gramos pārtikas ir tikai 0.2 grami tauku un 21 kilokalorijas. Pretī tas satur 1.1 gramu minerāli un 2.5 gramus šķiedrvielu. Olbaltumvielu saturs tajā pašā seleriju daudzumā ir 1.2 grami. Pretējā gadījumā dārzeņam ir vairāki vitamīni. Selerijas satur folijskābe, E vitamīna un dažādi B klases vitamīni. Arī 100 gramos dārzeņu ir 7 miligrami C vitamīna un 29 µg K vitamīns. Turklāt selerijai ir niacīna ekvivalents, ß-karotīns, retinola ekvivalents un pantotēnskābe. Mikroelementi un minerāli kas padara selerijas īpaši veselīgas kālijs, nātrijs, kalcijs un magnijs. Turklāt selerijas satur mangāns, fluora, hlorīds un fosfors.
Neiecietība un alerģijas
Selerijas ir viens no pārtikas produktiem, kas bieži izraisa alerģiju. Viens no iemesliem, kāpēc tas ir problemātiski, ir tas, ka dārzenis bieži nelielos daudzumos ir zupās, mērcēs un garšviela sajauc. Dažādi pārtikas produkti bieži satur arī seleriju. Tāpēc cietušajām personām bieži ir grūti pilnībā izvairīties no alergēna. Vienīgā saprātīgā rīcība ir rūpīgi izpētīt gatavo un konservēto ēdienu sastāvdaļas. Garšvielas drīzāk jāpērk atsevišķi un jāmaisa pašiem. Tādā veidā, alerģija slimnieki arī ir drošā pusē. Tiek teikts, ka Vācijā no selerijas cieš no 30 līdz 40% iedzīvotāju alerģija. Ziedputekšņu alerģija īpaši bieži tiek skarti slimnieki, jo var rasties tā sauktā krusteniskā alerģija. Īpaši bieži tas ir cilvēkiem, kuriem ir alerģija mugwort un bērzs. Medicīnā šo gadījumu sauc bērzs-mugwort-serijas sydrome. Starp citu, bieži reaģē arī cilvēki, kuri necieš seleriju fenhelis, burkāni, anīss or pētersīļi. Šīs savstarpējās alerģijas cēlonis ir līdzīga alergēnu ķīmiskā struktūra. Tipiskas reakcijas uz seleriju izpaužas iekšķīgi alerģija sindromi. Tas nozīmē, ka mute un kakls. Piemēri ir pietūkums, vezikulas vai nieze mute. Citi simptomi ir acu nieze, šķavas lēkmes, kuņģa-zarnu trakta problēmas vai nātrene. Sliktos gadījumos elpošana var rasties arī problēmas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Iegādājoties seleriju, jārūpējas par dārzeņu svaiguma nodrošināšanu. Lapām joprojām jābūt zaļām, un tām nav brūnu plankumu. Selerijas visilgāk paliek kraukšķīgas. Tas glabājas ledusskapī līdz divām nedēļām, ja to uzglabā hermētiskā maisiņā. Neskatoties uz to, selerijas vajadzētu lietot pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā vitamīni ātri tiek zaudēti. Selerijas, piemēram, var uzglabāt arī tumšā, vēsā telpā. Šajā gadījumā tas jāiesaiņo avīzē vai jāuzglabā kastē ar smiltīm. Šajā gadījumā optimālā temperatūra ir aptuveni pieci grādi pēc Celsija. Pirms lietošanas selerijas vienmēr jāmazgā zem ekspluatācijas ūdens.
Sagatavošanas padomi
Atkarībā no sugas selerijas var izmantot dažādiem mērķiem. To var ēst kā neapstrādātu ēdienu ar svaigu vai mīkstu sieru. Bet tas ir populārs arī ar kritumiem. Kā dārzeņu seleriju var vārīt, tvaicēt vai sautēt. Tas ir populārs, piemēram, kastrolis un cepts ar sieru. Selerijas lieliski der arī zupās. Tas ir piemērots ar rieksti, tomāti un dažādi salāti. Kā salātu mērci, kaņepes un olīveļļa var kombinēt. Turklāt ābolu sidra etiķis vai apelsīnu sula ir labs papildinājums. Selerijas var apstrādāt un pagatavot tāpat sparģeļi, pievienojot to risotto vai sautējumiem.
