Pastinaki ir vietējais sakņu dārzenis, kas ir bijis cilvēka sastāvdaļa uzturs kopš Romas impērijas. Pastinaka (arī pastinaka) garša ir salda un pikanta, un tā var sliecies uz pīrāgu.
Tas ir tas, kas jums jāzina par pastinaku
Var izmantot gan pastinaka bietes, gan lapas, bietes izmanto kā pārtiku un pastinaka lapas izmanto kā garšviela ar līdzīgu garšu. Pastinaka dzimtene ir šī valsts, un tā bija pazīstama kā pārtika senajām civilizācijām. Nepretenciozs sakņu dārzenis veido burkānveida, nedaudz biezāku, balti brūnu kāli ar lielu cietes saturu. Pastinaki jau tika kultivēti un gatavoti kā ēdieni Romas impērijā, un 14. gadsimtā pastinaka sula tika uzskatīta par ievazāt mēri - tā efektivitāte vēl nav redzama. Tajā pašā laikā viduslaikos pastinaki tika patērēti tikpat bieži kā mūsdienās esošie kartupeļi, no kuriem tie arī tika aizstāti ar to lielo nozīmi. Var izmantot gan pastinaka bietes, gan lapas, biete kalpo par ēdienu un pastinaka lapas tiek izmantotas kā garšviela ar līdzīgu garša. No pastinaka var pagatavot biezeņus, ceptus ēdienus, mazuļu biezputras, sīrupu kā pastas vai sulas. Patēriņam ir ēstgribu efekts, lielākam daudzumam var būt diurētiska iedarbība. Cietes dēļ pastinaki papildus padara jūs arī sātīgu.
Nozīme veselībai
No vienas puses, pastinaki bija un ir tik populāri, jo, tāpat kā burkāni un citas saknes, tie ir diezgan mazprasīgi un nav īpaši uzņēmīgi pret slimībām. No otras puses, to sastāvdaļu dēļ viņi atkal izbauda arvien lielāku popularitāti. Papildus augstajam cietes saturam, kas ir labi piesātināts, un zemam nitrātu līmenim, kas padara tos ideāli piemērotus mazuļu putrām, pastinakos ir salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs. Tāpēc veģetārieši un vegāni ir (atkārtoti) atklājuši pastinaku, kas satur maz olbaltumvielu uzturs gaļas trūkuma dēļ. Satur arī šķiedrvielām bagāto pastinaku kālijs un C vitamīna kā arī dažas ēteriskās eļļas, ieskaitot bergaptēnu un ksantotoksīnu. Abi kalpo pastinaka aizsardzībai pret plēsējiem, un pašlaik tiek pētīti to efektivitāte pret tādām slimībām kā psoriāze or multiplā skleroze. Šī sastāva dēļ pastinaki ir ideāls dārzenis vegāniem, veģetāriešiem un citu diētu piekritējiem, kuri iztikt bez olbaltumvielām. Turklāt pastinaki satur noteiktu daudzumu folijskābe, kas kopā ar nelielu daudzumu dzelzs, ir interesanta grūtniecēm. Lai arī ar to nepietiek, lai segtu ikdienas vajadzības, tas veicina ķermeņa tik ļoti nepieciešamo folijskābe uzņemšana - pat jebkurai citai personai.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 75 | Tauku saturs 0.3 g |
| Holesterīns 0 mg |
10 mg nātrija |
| Kālijs 375 mg | Ogļhidrāti 18 g |
| Proteīns 1.2 g |
Diētiskās šķiedras 4.9 g |
Būtiskākie pastinaka komponenti ir šķiedrvielas augu šķiedrvielu, augu olbaltumvielu un cietes veidā. Runājot par minerāli, tas satur kālijs, kalcijs, magnijs un dzelzs īpaši pievilcīgās koncentrācijās. Papildus C vitamīna, pastinaki satur arī svarīgu folijskābe un citi vitamīni, ieskaitot vitamīnus A un E, kā arī vairākus citus zemākā koncentrācijā. Turklāt visu pastinaku kopā ar lapām, kuras var izmantot kā a garšviela, satur ēteriskās augu eļļas, kas kalpo kā aizsardzība pret plēsējiem. Cilvēkiem tie ir nekaitīgi un pat var būt veselība interese. Savukārt kukaiņiem un dažiem citiem dzīvniekiem pastinaka ēteriskās eļļas ir toksiskas, bet ne lielākajai daļai zīdītāju.
Neiecietība un alerģijas
Pastinaks tiek uzskatīts par īpaši ieteicamu ieguldījumu hipoalerģiskajās diētās un ir populārs, piemēram, kā sastāvdaļa zīdaiņu putra alerģija-dzimušie bērni. Tomēr alerģija pret bērzs ziedputekšņi jau ir parādījuši reakcijas, kad tiek ēdami pastinaki, tāpēc cietušajiem vajadzētu būt piesardzīgiem ar pastinaku. Turklāt cilvēki parasti reaģē uz pastinaku krustojuma laikā.alerģija; faktiskā alerģija bieži ir selerija vai umbelliferae dzimtas pārstāvji. Alerģija pastinaks ir ļoti reti sastopams, bet arī notiek. Tas izpaužas tāpat kā jebkura cita alerģija un dažreiz rodas zīdaiņiem, kuriem ir pirmā pieredze ar pastinaku. Ja zīdainim ir alerģiska reakcija pastinakam tas nav jāpaliek līdz mūža galam; mazulis laika gaitā joprojām var pie tiem pierast. Bieži zīdaiņu reakcija uz pirmajiem pastinakiem nemaz nav patiesas alerģijas, bet gan neiecietības dēļ. Viņu metabolismam ir vajadzīgs laiks, lai pierastu pie jaunā dārzeņa, taču tas parasti notiek ātri, jo pastinaks gandrīz nemaz nav grūti sagremojamas sastāvdaļas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pastinaki var glabāt diezgan labi kā izturīgs sakņu dārzenis. Tie ir sezonā no septembra līdz decembrim, bet labākie āra produkti ir pieejami oktobrī un novembrī. No janvāra līdz martam pastinaki joprojām ir noliktavā lielveikalos, un pirmie importētie pastinaki tagad ir pieejami pārdošanai. Pērkot pastinaku, jūs varat mierīgi nopirkt bietes, kas vēl nav pilnībā nogatavojušās, jo tās joprojām nogatavojas pēc ražas novākšanas. Tomēr pirms tam tos nevajadzētu gatavot, jo tikai nogatavojušies pastinaki pilnveido savu garšu. Kaut arī pastinaki tiek uzskatīti par salīdzinoši izturīgiem, tos nevar uzglabāt tik viegli un tik ilgi, cik, piemēram, kartupeļus, kas pagrabā mēnešiem ilgi paliek svaigi. Pastinaki satur auksts-jutīgas šķirnes, kuras no ārpuses nav viegli atpazīstamas. Tāpēc pastinakus vislabāk uzglabā galvenokārt vēsā vietā, bet ne ledusskapī, jo tas viņiem varētu atņemt mitrumu. Šim nolūkam tiem jābūt labi iesaiņotiem, kas var likt tiem nedaudz ilgāk saglabāt. Iepirkšanās padoms īpaši aromātiskiem pastinakiem ir mazākas bietes - pastinaki var atšķirties no burkānu mazuļa lieluma līdz 1.2 kg smagām bietēm. Mazākās bietes parasti satur vairāk aromāta nekā lielie pastinaki. Neatkarīgi no izmēra āda pastinaka jābūt pēc iespējas neskartam; tas arī saglabā biešu garšu. Ja āda vispirms kļūst krunkains un blāvs, pastinaks zaudē garšu un jau sabojājas, līdzīgi kā burkāns.
Sagatavošanas padomi
Pastinaki ir piemēroti biezeni un biezputru, krējuma zupu, sulas, sīrupa pagatavošanai vai arī tie tiek sautēti vai sautēti līdzīgi burkāniem. Lai biezenī pastinaku, to vispirms vāra līdz mīkstam, laika ilgums ir atkarīgs no pastinaka biezuma. Šajā procesā tas kļūs mīksts un nedaudz stiklots. Pēc tam to var samērā viegli pagatavot pēc iespējas smalkāk. Grauzdēti pastinaki kļūst arvien populārāki, lai gan grauzdēšanas process nedrīkst aizņemt pārāk ilgu laiku. Pretējā gadījumā tas pamodina pastinakā esošās rūgtās vielas un tajā nepatīkami mainās garša. Tāpēc mīkstākiem dārzeņiem ieteicams vispirms bietes pagatavot vai pagatavot un pēc tam pēc iespējas īsāk apcept. Sulas vai sīrupa ražošana ir nedaudz sarežģītāka, tāpēc attiecīgos produktus, kuru pamatā ir pastinaki, parasti iegādājas kā rūpnieciskus gatavus produktus.
