Jogurts, paniņas, kefīrs, krējums - skābs piens produkti ir daļa no daudzu cilvēku ikdienas ēdienkartes. Un pareizi: paniņas un līdzīgi. ne tikai garša tiešām labi, bet ir arī veseli. Ne tikai olbaltumvielas un vitamīni veicināt to, bet arī pienskābe baktērijas kas ir atbildīgi par skābo garša. Šis pienskābe baktērijas atbalstīt zarnu flora as probiotikas.
Skābā piena produktu ražošana
Lielveikalā jūs varat gandrīz pazust starp plauktiem, tāpēc tiek piedāvāti daudzi piena produkti. Bet kas slēpjas aiz lielās dažādības? Pirmkārt, visskābākais piens produktus ražo līdzīgā procesā, galvenokārt no govs piena, bet arī no kazas, aitas vai am piens. Iegūt jogurts, noteikti pienskābe baktērijas pievieno pienam, lai izmantotu piena daļu. Šajā procesā laktoze piens tiek pārveidots par pienskābi. Šis process sarecina pienu, kas dod jogurts tā svaiga, pīrāga garša un arī padara to tik sagremojamu. Starp citu, vārds “jogurts” nāk no turku valodas “yoghurmak”, kas nozīmē “sabiezēt”.
Pienskābe pulksteņrādītāja kustības virzienā un pretēji pulksteņrādītāja kustības virzienam
Pienskābe parasti ir divu formu maisījums, ko sauc par dekstrorotējošu vai labojošu. Dekstrorējošā L (+) pienskābe ir atrodama arī cilvēka metabolismā, un tāpēc tā ir viegli sagremojama. Tas palīdz ražot enerģiju metabolismā un aizsargā zarnu gļotādas. Savukārt D (-) virzošā kustības pienskābe sadalās lēnāk - un tāpēc nav ieteicama zīdaiņiem līdz divpadsmit mēnešu vecumam un cilvēkiem ar zarnu trakta traucējumiem. Produktiem, kas satur tikai sagremojamāku dekstrorotoru, tas ir norādīts uz iepakojuma.
Kā ir paniņas, kefīrs un citi. ražo?
Papildus jogurtam ir arī citi skābpiena produkti, no kuriem daži tiek ražoti līdzīgā veidā:
- Skāba krējuma, skābo krējumu un crème fraîche ražošanai tiek izmantots tāds pats process kā jogurtam, bet uz krējuma bāzes. Atkarībā no produkta tauku satura dažādos daudzumos ūdens tiek noņemti no krēma. Tādējādi skābo krējumu sasniedz vismaz 10, skābo krējumu līdz vismaz 20 un krējumu līdz vismaz 30 procentiem tauku.
- Paniņas - tāpat kā kefīrs - atšķiras ar ražošanu no citiem skābpiena produktiem. Paniņas faktiski ir atkritumprodukti, kas palikuši pēc ekstrakcijas sviests no krējuma. Tas satur līdzīgas uzturvielas kā piens, bet taukos ir daudz mazāk.
- Kefīra pagatavošanai pienam pievieno tā sauktos kefīra mezgliņus - raugu un baktēriju maisījumu. Papildus pienskābei tie veido arī nelielu daudzumu alkohols un ogļskābe. Tāpēc kefīrs burbuļo minimāli. Produkts ir viegli sagremojams, satur daudz B vitamīni un pozitīvi ietekmē zarnu darbību. Šo īpašību dēļ kefīru sauc arī par “simtgadnieku dzērienu”.
- Sūkalas ir šķidrums, kas atdalās biezpiena un siera ražošanas laikā. Salds sūkalas veidojas, sabiezinot pienu ar fermentu (teļš kuņģis ferments), īpaši siera ražošanā, skābs sūkalas koagulācijas procesos, ko izraisa pienskābes baktērijas (īpaši biezpiena ražošanā). Sūkalās ir ļoti maz tauku un kalorijas un satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, īpaši B vitamīni un minerāli piemēram, kālijs un kalcijs.
Skābā piena produktu sastāvdaļas
Neatkarīgi no tā, vai tas ir paniņas, jogurts vai kefīrs, produkti, kas izgatavoti no paskābināta piena, satur svarīgas sastāvdaļas, kas ir noderīgas mūsu ķermenim. Skābināti piena produkti nodrošina:
- Augstas kvalitātes olbaltumvielas
- Kalcijs
- kālijs
- magnijs
- jods
- Dažādi vitamīni
Tas nodrošina veselīgu veselību kauli, kā arī muskuļu darbību, nervi un vairogdziedzeris.
Pienskābes baktēriju pozitīvā ietekme.
Īpašas baktērijas veicina arī mūsu labsajūtu: Pienskābes baktērijas ir vienas no bioaktīvajām vielām, kas stiprina mūsu aizsardzību. Pētījumi ir spējuši pierādīt, ka pievienotajām probiotiskajām baktērijām, kas dzīvas nonāk zarnās un nodrošina tur veselīgu floru, ir vēl intensīvāka un mērķtiecīgāka iedarbība. Dabiski jogurti bez piedevas cukurs, biezinātāji vai augļu izstrādājumi ir arī īpaši augstas kvalitātes. Atšķirībā no augļu jogurtiem tie parasti netiek termiski apstrādāti (pasterizēti). Tā rezultātā tie joprojām satur dzīvas pienskābes baktērijas, kas var attīstīt to pozitīvo efektu. Starp citu: Kopš laktoze skābpiena produktos pienskābes baktērijas lielākoties pārvērš pienskābē, tos parasti labi panes arī cilvēki ar laktozes nepanesamība (laktozes nepanesība) - vismaz mazākos daudzumos.
