Kolrābji tiek uzskatīti par tipiskiem vācu dārzeņiem un daudzos aspektos veselīgi. Sadzīves virtuvē dārzenis tāpēc tiek izmantots bieži un daudzos variantos. Bet kas īsti ir kolrābji un cik veselīgs ir dārzenis patiesībā? Mēs izskaidrojam, kas padara kolrābjus tik populārus.
Kolrābji - kas tas ir?
Kolrābji ir dārzeņu augs un pieder kultivētajām dārzeņu šķirnēm kāposti. Parasti tiek patērēts tikai bumbulis virs zemes. Atkarībā no šķirnes tā var būt sfēriska, plakana vai ovāla; krāsas svārstās no bālganas līdz gaiši un spēcīgi zaļai līdz sarkanīgai vai violetai. Dārzeņu auga garnās lapas ir tumši zaļas un zobainas.
Uztura vērtības: cik veselīga ir kolrābja?
Kolrābji ir raksturīgi ar labu sagremojamību. Kaut arī cita veida kāposti bieži nes nepatīkamu uzpūstu vēderu, kolrābju var ēst arī neapstrādātu. Tas ir tāpēc, ka kolrābji gremošanas laikā nerada tik daudz gāzes kā citi veidi kāposti. Kāpostu šķirne ir bagāta ar minerāli un vitamīni. Galvenie kolrābju minerāli ir:
- Selēns
- kālijs
- Kalcijs
- magnijs
- Fosfors
- dzelzs
Bet arī vitamīns kolrābju saturs nav nicināms. Bet kas vitamīni ir īpaši tajā? Dārzeņos var atrast, piemēram, beta-karotīns un vitamīns C. Tajā pašā laikā bumbuļi satur vitamīni B1, B2, B6 un E, kā arī folijskābe. Īpaši B grupas vitamīni ir noderīgi nervu sistēmas, muskuļi un asinis apgrozība. Vitamīns No otras puses, E ir labs āda un mati. Tas arī nodrošina labāku holesterīns līmeņi. C vitamīns stiprina imūnā sistēma un padara ķermeni mazāk uzņēmīgu pret infekcijām. Tikai 100 grami kolrābju sedz pusi no ikdienas nepieciešamības C vitamīna.
Kolrābju lapām ir arī vērtīgas sastāvdaļas
Nav nicināmi arī sirds dārzeņu lapas. Tā kā šajās daļēji ir pat vairāk barības vielu nekā pašā bumbuļā, un tāpēc tās vajadzētu lietot vārīšanas obligāti. Tādējādi, salīdzinot ar bumbuļu, lapu saturs ir apmēram divreiz lielāks nekā C vitamīna, saturs beta-karotīns ir 100 reižu lielāks un kalcijs un dzelzs ir 10 reizes.
Cik kaloriju ir kolrābjiem?
Starp dārzeņiem kolrābja ir īpaši piemērota svara zaudēšanas entuziastiem un visiem tiem, kas vēlas ēst veselīgi. Dārzenis nodrošina tikai 24 kilokalorijas (kcal) uz 100 gramiem un gandrīz neko nesatur ogļhidrāti un gandrīz nav tauku. Tas padara kolrābjus par vienu no ideālajiem uzturvielu avotiem kāpostu pasaulē. Šeit ir norādītas visas kolrābju barības vielas uz 100 gramiem:
- 91.6 grami ūdens
- 1.9 grami olbaltumvielu
- 0.1 grami tauku
- 3.8 gramu ogļhidrātu
- 1.4 grami šķiedrvielu
No kurienes rodas kolrābju garša?
Kolrābjam ir maz raksturīgā kāpostu garšas, un tā garša ir nedaudz salda un maiga. Dārzenim piemīt šī īpašība garša no sinepes eļļas glikozīdi un augļi skābes ko satur bumbulis. Pēdējās dominē ābolu un citronu skābes. Tomēr sinepes eļļas ne tikai piešķir kolrābja garšu, bet arī atbalsta imūnā sistēma un kuņģis un zarnu darbību no.
Cik ilgi kolrābji turas?
Kolrābji ir populārs dārzenis virtuvē, jo tajā ir veselīgas sastāvdaļas. Lielveikalā bumbulis ir pieejams visu gadu. Tie, kas vēlas izmantot veselīgo dārzeņu tikai tā sezonā, pērk to galvenokārt vasaras laikā jūnijā, jūlijā, augustā un septembrī. Šajā periodā bumbuļi ir pieejami par īpaši zemu cenu. Kraukšķīgas un zaļas lapas, kā arī nebojātas āda ir svarīga norāde uz svaigu kolrābju bumbuļu, to pērkot. Dārzeņu ledusskapī var uzglabāt apmēram nedēļu. Ja arī ap bumbuļu aptinat tīru, mitru drānu, varat nedaudz pagarināt tā derīguma termiņu. Uzglabāšanai ir īpaši svarīgi, lai lapas tiktu noņemtas.
Ilgāka uzglabāšana: sasaldējiet kolrābjus.
Parasti bumbuļus vislabāk sagatavot svaigus. Tomēr saldēšana ir arī iespējams. Priekš saldēšana, pietiek ar svaigu kolrābju bumbuļa iepriekšēju mazgāšanu, mizu, sagriešanu gabaliņos un īsu blanšēšanu (apmēram 3 minūtes). Pēc tam dārzenis var nonākt saldētavā. Tad bumbuļi turēsies dažas nedēļas līdz 12 mēnešiem.
Kāpēc kolrābji kļūst koksnaini?
Kolrābjam būtībā ir nepieciešams daudz mitruma. Ja bumbulis joprojām atrodas zemē, tas velk ūdens no turienes. Tomēr, ja jūs novācat bumbuļu un vēlaties to uzglabāt, pastāv risks, ka tas kļūs koksnains un garša rūgta. Jo ilgāk dārzenis atrodas zemē, jo lielāka iespēja, ka tas izžūs un kļūs koksnains. Tāpēc kolrābji jāēd pēc iespējas svaigāk.
Kā pagatavot kolrābjus?
Daži cilvēki noteikti brīnās, kā nomizot un sagriezt kolrābjus. Parasti pirmajā posmā pietiek ar bumbuļa atbrīvošanu no tā lapām un mazgāšanu. Pēc tam ar nazi nomizo mizu, noņem saknes pamatni un pēc tam dārzeņus - atkarībā no receptes - sagriež sloksnēs, šķēlēs vai kubiņos. Koka daļu izciršana ir tā vērts, lai dārzeņi to nedarītu garša rūgta vēlāk.
Cik ilgi jāvāra kolrābji?
Kolrābju pagatavošanai ir vairāki veidi. Bumbuļu var ēst gan neapstrādātu, gan vārītu. Neatkarīgi no tā, vai to ēd neapstrādātu, kā veselīgu piedevu, vai pildītu un ceptu cepeškrāsnī, kolrābju var pagatavot dažādos veidos. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu barības vielas, jūs varat sagatavot dārzeņu tvaikonī. Tvaiks vārīšanas balstīts uz ūdens tvaiki. Tā rezultātā notiek īpaši maiga sagatavošana. The vārīšanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no dārzeņu gabalu lieluma. Jo biezāki gabali, jo ilgāks gatavošanas laiks. Kolrābji parasti aizņem apmēram 15 minūtes. Padoms: Ar dakšas vai naža palīdzību ir viegli pārbaudīt, vai dārzeņi ir pagatavoti: vienkārši īsi ieduriet gabaliņus. Ja dārzenis ir mīksts, tad tas ir vārīts.
Daudzpusīgs: receptes ar kolrābjiem.
Kolrābju virtuvē var apvienot ar daudzām lietām. Bumbulis lieliski sader ar citiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, selerija vai burkāniem, kā arī īpaši labi harmonizējas ar estragona garšvielām, muskatrieksts, dilles un pētersīļi. Kolrābja ir piemērota ne tikai kā garnīrs zivju vai gaļas ēdieniem, bet arī pati par sevi var būt garšīgs ēdiens. Piemēram, populāras un garšīgas receptes ar kolrābjiem:
- Kolrābju kartupeļu kastrolis vai kolrābju gratīns.
- Zupa vai sautējums
- Kolrābjas salāti (piemēram, kā Valdorfa salātu variācija).
- Maizes kolrābju kotletes kā veģetāras gaļas alternatīva
- Kolrābja lazanja, kurā kolrābju šķēles aizstāj makaronu slāņus
- Kolrābjas kartupeļi kā klasisko kartupeļu versija ar zemu ogļhidrātu saturu.
- Kolrābjas dārzeņi
Kolrābju stādīšana un novākšana - lūk, kā!
Kolrābji ir divgadīgi pavasara dārzeņi. Kolrābju stādīšanai jau pietiek ar saulainu vai daļēji ēnainu vietu un ar humusu bagātu augsni. Februāra un marta sākumā kāpostu dārzeņu jau var audzēt kā sēklas. Tiklīdz sēklas dīgst un ir izveidojušies jauni augi, transplantāciju dārzā ieteicams veikt no aprīļa. Parasti pirmos kolrābjus var novākt jau jūnijā (apmēram 8 līdz 12 nedēļu augšana). Īpaši augšanas fāzē ir svarīgi, lai augsne būtu vienmērīgi mitra, bet ne mitra.
Izcelsme: tipisks vācu dārzenis
Šī viegli sagremojamā kāpostu šķirne tiek patērēta galvenokārt Vācijā un Austrijā. Ir vērts pieminēt, ka tā vāciskais nosaukums ir saglabājies pat angļu, krievu un japāņu valodā runājošās valstīs. Tomēr nav zināms, no kurienes sākotnēji radās kolrābji (zinātniski: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). Eiropā ir zināmi pierādījumi zāļu grāmatu zīmējumu veidā tikai kopš 16. gadsimta. Vāciski runājošās valstīs kolrābji ir īpaši izplatījušies 19. gadsimtā.
