Valrieksti kopā ar lazdu rieksti, ir vācu vidū vispazīstamākie un visplašāk izmantotie riekstu augļi. Visā pasaulē populāri valrieksti tiek vērtēti kā gardas uzkodas un kā cepšana sastāvdaļa. Bet to uzskata arī par “superfood” ar izcilu veselība- veicinošas īpašības.
Tas ir tas, kas jums jāzina par valriekstu
Valrieksti kopā ar lazdu rieksti, ir vācu vidū vispazīstamākie un visplašāk izmantotie riekstu augļi. Visā pasaulē populāri valrieksti tiek vērtēti kā garšīgas uzkodas un cepšana sastāvdaļa. Produkts, kas veikalos tiek piedāvāts kā “riekstkoks”Parasti ir patiesības auglis valriekstu koks (Juglans regia). Retāk - tuvu radniecīgu sugu, piemēram, melnā, augļi riekstkoks vai butternut, kā arī dažādi hibrīdi tirgū parādās arī kā valrieksts. Riekstkoks sēklu kodolus aizsargā zaļš ārējais apvalks, ko veido lapu elementi, un pamatā esošs saplaisājis, brūngani ciets apvalks. Koka sēklu kodolu ārējā forma attālināti atgādina smadzenes puslodes. Parasti gaiši brūnganu valriekstu sēklas ir trīs līdz astoņi centimetri garas. Platums ir apmēram trīs līdz pieci centimetri. Valriekstu gaļai raksturīgā garša apvieno rūgtas garšas ar nelielu saldumu. Riekstu mīkstums ir gaišā krāsā un stingrs līdz kodumam. Sākotnējā lapkoku māja valriekstu koks ir Āzijas rietumi. No turienes tas izplatījās Austrumāzijā un Eiropā kā savvaļas koks un agri kā kultivēts augs. No Gallijas koks romiešu laikos nonāca Germānijā. Sakarā ar saikni ar Franciju un Itāliju, koku ilgi sauca par “Welschbaum” uz austrumiem no Reinas. No tā, izmantojot pārejas formu “Walchbaum”, tas 17. – 18. Gadsimtā beidzot pārtapa par mūsdienās lietoto vispārpieņemto nosaukumu. A valriekstu koks var kļūt vairāk nekā 150 gadus vecs. Pēc astoņiem līdz 15 gadiem tas pirmo reizi nes augļus. Koki ir visproduktīvākie vecumā no 40 līdz 80 gadiem (līdz vairāk nekā 50 kg uz koku). Valriekstu koki, kas ir jutīgi pret salu, vislabāk attīstās apgabalos ar maigu ziemu. Tāpēc valriekstu audzēšanai ir ideāli piemēroti vīnkopības apgabali ar līdzīgiem klimatiskajiem apstākļiem.
Galvenās koku audzēšanas jomas ir Ķīna, Irāna, Kalifornija, Anatolija un Meksika. Ir simtiem valriekstu koku šķirņu, kuru augļi pēc formas un lieluma ievērojami atšķiras. Vācu importētāji galvenokārt apmierina viņu vajadzības Kalifornijā. Visplašāk kultivētās šķirnes ir Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina un Howard. Ražas pīķa sezona Kalifornijā, tāpat kā Eiropā, ir agrs rudens. Lielākās augošās valstis Eiropā ir Francija, Ukraina, Rumānija un Itālija.
Nozīme veselībai
Valrieksti ir vieni no pārtikas produktiem, kurus parasti uzskata par īpaši veselīgiem. Jo īpaši tie palīdz nodrošināt vēnu un citu elastību asinis kuģi. Tiek teikts, ka valriekstu patēriņš palīdz stabilizēties asinis holesterīns līmenis normālā līmenī. Tas atbalsta sirds un asinis apgrozība. Pat pozitīvs ir regulārs dažu valriekstu vai nelielu valriekstu eļļas patēriņš veselība šajā ziņā un palīdz novērst augsts asinsspiediens. Kā ieteicams, dienas deva bieži ir 30 g (apmēram pieci līdz desmit rieksti) tiek saukti. Turklāt valrieksti tiek pasargāti no diabēts un lai neitralizētu Prostatas slimības. Saskaņā ar ASV pētījumiem ir pierādījumi par krūts vēzis valriekstu nomācošā iedarbība. Naturopātijā ekstrakti no valriekstiem ieteicams kā brūces un āda čūla līdzeklis, par caureja, un cīņai pret pinworms un lenteņiem. Alternatīvajā medicīnā valrieksts jau sen tiek izmantots kā homeopātisks līdzeklis abscesu ārstēšanai, pinnes un ekzēma.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Atbild par labvēlīgo veselība riekstu augļu ietekme ir tā augstais polinepiesātinātais līmenis taukskābes, antioksidanti un vitamīni, Kā arī minerāli un mikroelementi. Valriekstu tauku saturs var būt lielāks par 60%. Olbaltumvielu un ogļhidrāti ir attiecīgi aptuveni 15 un 25%. Siltumspēja ir 660 kcal / 100 g (2700 kj). Tikai 10% valriekstu tauku ir balstīti uz piesātinātajiem taukskābes, pārējo nosaka nepiesātinātās taukskābes. Tāpēc, neskatoties uz ievērojamo tauku saturu, valriekstu patēriņš nav obligāts vadīt svara pieaugumam, ja izvairās no cita veida taukiem. Vērtīgā omega-3 proporcija taukskābes, ieskaitot alfa-linolēnskābi, kas atbalsta sirds muskuļu funkcija, ir īpaši augsta - 15%. Turklāt valriekstam ir proporcijas cinks, fosfors, kālijs, kalcijs, selēns, nātrijs un magnijs. Īpaši bagāti ir pusgatavi valrieksti C vitamīna. Cits vitamīni ievērojamā daudzumā valriekstos ir A, B1, B2, B3 (niacīns), B5 (pantotēnskābe), B9 (folijskābe) un E (tokoferols). Fenolskābes komponenti nodrošina rūgtumu garša.
Neiecietība un alerģijas
Valrieksti parasti ir labi panesami. Saskaņā ar Lielbritānijas pētījumiem varbūtība, ka ir alerģiska reakcija uz noteiktu valriekstu proteīni pēc valriekstu ēšanas ir aptuveni 0.4%. Alerģiskas reakcijas parasti izpaužas kā viegls kairinājums vai pietūkums mute un mēle platība. Neirodermīts var izraisīt arī epizodes. Smagākas problēmas, piemēram, vemšana un caureja vai elpošanas traucējumi (astma) un bīstami dzīvībai šoks ir reti. Valriekstu sastāvdaļas kā krāsvielas kosmētika, tintes un pārtikas produkti var izraisīt hiperpigmentāciju, saskaroties ar āda. Gāzes patēriņš histamīna- bagātīgs valrieksts ir stingri neiespējams histamīna nepanesošiem cilvēkiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Komerciāli audzēti valrieksti pēc ražas novākšanas tiek žāvēti. Tas samazina mitruma saturu līdz mazāk nekā desmit procentiem. Tajā pašā laikā rūgto vielu saturs tiek pazemināts. Šādi apstrādātus valriekstus pareizi uzglabājot, čaulās var turēt vismaz gadu. Tauku bagātības dēļ valrieksti ir jutīgi pret karstumu un mitrumu. Tāpēc tie jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Vislabāk tos uzglabāt piekārtos tīklos, lai nodrošinātu vienveidību ventilācija. Atsevišķs sapelējis vai sasalis rieksti nekavējoties jānoņem, lai netiktu ietekmēti pārējie uzgriežņi. Tā kā valrieksti ātri iegūst svešas izcelsmes smakas, ieteicams tos turēt pēc iespējas hermētiskākus no ārvalstu ietekmes. Līdzīgu efektu atstāj atvērtu valriekstu maisiņu uzglabāšana ledusskapī. Pēc iepakojuma atvēršanas lobītie kodoli glabājas apmēram mēnesi. Valriekstu kodolus var sasaldēt arī tad, ja tie ir iepakoti hermētiskā traukā. Aromātiskākais rieksti ir tie, kas nav nokratīti no koka, bet nokrīt no koka, sasniedzot briedumu. Viņu krēmveida dēļ garša starp gardēžiem populāri ir svaigi novākti valrieksti. Viņu kodoli būtu jāatbrīvo no baltas, ārkārtīgi rūgtas garšas āda pirms ēšanas. Nesausinātus riekstus var turēt tikai dažas dienas.
Sagatavošanas padomi
Valriekstu kodolus galvenokārt ēd kā nelielu kārumu starp ēdienreizēm tieši no ieplaisājušā apvalka. Vēl viena iespējamā izmantošana ir valriekstu trausls (sasmalcinātu valriekstu un karmelētu maisījums) cukurs). Kraukšķīgie kodoli ir piemēroti veseli, sasmalcināti vai malti kā salātu, makaronu ēdienu, saldējuma un kūkas sastāvdaļa. Valriekstu kodoli ir lieliska pamatne riekstu liķieriem, ievārījumiem un sīrupi. Marinēti saldskābi, pusgatavi valrieksti ir eksotisks rīsu ēdienu rotājums un auksts gaļa. Valriekstu kodolu grauzdiņi ir lieliska zupu sastāvdaļa. Sasmalcinātu valriekstu klājumi sajauc ar olīveļļa, piparmētru un anšovu fileja ir padoms brokastu maizītēm.
