Mat Bean: neiecietība un alerģija

Matēta pupiņa, tāpat kā visu veidu pupas, pieder papiljonu ģimenei un tādējādi skaitās pākšaugi. Nepretenciozs augs ir cēlies no Indijas subkontinenta un īpaši labi plaukst sausos un siltajos reģionos. Tāpat kā cieši saistītās urdu pupas, olbaltumvielām bagāto matiņu pupiņu izmanto daudzos tradicionālos Indijas ēdienos.

Lūk, kas jums jāzina par paklāja pupiņu

Tāpat kā visi pākšaugi, arī pākšu pupiņās ir daudz augstas kvalitātes augu olbaltumvielu. Tomēr tajā ir ļoti maz tauku un ogļhidrāti, padarot to par salīdzinoši mazkaloriju ēdienu. Matiskās pupiņas ir viens no visbiežāk sastopamajiem pupiņu veidiem Indijas un Austrumāzijas virtuvē. Pupiņu Indijas subkontinentā pirmo reizi kultivēja vairāk nekā pirms 2000 gadiem. Tā kā tas ir īpaši labi pielāgojies daļēji sausam un sausam siltam klimatam, un tas labi attīstās arī augsnēs, kurās trūkst barības vielu, pupiņu pupas jau izplatījās Pakistānā, Taizemē Ķīna vēsturiskajos laikos. Mūsdienās to arvien vairāk audzē arī ASV, Austrālijā un dažās Āfrikas valstīs. Gada augs prasa nelielu kopšanu. Pēc sēšanas ātri izveidojas sakne, kas ļauj izmantot mitrumu, kas atrodas dziļākos augsnes slāņos. Virs augsnes virsmas ložņājošas, raupja matiņa ūsiņas augt līdz metram garš, izpleties lokā un blīvi pārklāts ar trīsdaļīgām lapotnes lapām. Mazi dzeltenīgi ziedi lapu padusēs veido 2.5 līdz 5 cm garas brūnas pākstis, arī matainas, kurās ir līdz deviņām iegarenām sēklām. Maksimāli 5 mm garumā un 3 mm biezumā tie ir diezgan mazi pat Indijā dzimušajām pupiņām. Atkarībā no vaislas līnijas sēklas, kuras tāpat kā visu augu sauc par matētām pupiņām, ir taisnstūrveida vai niere-veidīgi, un ir iespējami arī visi krāsu toņi no gaiši smilškrāsas līdz zaļai līdz brūnai. Visas šķirnes sasniedz tikai zemu augšanas augstumu, tāpēc tās ir jāiegūst darbietilpīgi ar rokām. Papildus sēklām ēdamas ir arī pākstis, kāti un lapas. Šie garša svaiga, kamēr sēklas ir ļoti maigas un pēc garšas tikai nedaudz riekstīgas. Tomēr tas padara tos daudzpusīgus. Tā kā augu nevar audzēt mērenā klimata joslā, Eiropā ir pieejamas tikai kaltētas pupiņu sēklas. Parastajos lielveikalos matētas pupiņas parasti nav sastopamas, taču dažos Āzijas veikalos tās ir sortimentā. Vieglākais veids, kā iegūt matētas pupiņas, ir tiešsaistes mazumtirgotāji. Papildus matētu pupiņu nosaukumam tirdzniecībā ir izplatītas arī kodes pupas un odu pupas.

Nozīme veselībai

Tāpat kā visi pākšaugi, arī pākšu pupiņās ir daudz augstas kvalitātes augu olbaltumvielu. Tomēr tajā ir ļoti maz tauku un ogļhidrāti, padarot to par salīdzinoši mazkaloriju ēdienu. Dēļ šķiedrvielas satur matzo pupiņas, tās tomēr ir ļoti sātīgas. Tas padara matētas pupiņas ideāli piemērotas samazināšanas diētas un diētas ar zemu ogļhidrātu saturu. Arī diabēta slimnieki var gūt labumu biedrs pupiņas, jo to uzturvielu kombinācija to nodrošina asinis cukurs līmenis pēc ēdienreizes pieaug tikai lēni. Sakarā ar augsto saturu dažādu vitamīni un minerāli, matzo pupiņu ēšana atbalsta šūnu atjaunošanos. Mat pupiņas arī stiprina nervu sistēmas un stimulē vielmaiņu. Holesterīns līmeņi un asinis spiedienu var regulēt arī ar a palīdzību uzturs bagāts ar pākšaugiem, piemēram, biedrs pupa. Pupiņas ir īpaši ieteicamas veģetāriešiem un vegāniem, jo ​​tās ir ne tikai bagātas ar olbaltumvielām, bet arī satur salīdzinoši lielu daudzumu dzelzs. Negatīvs veselība ietekme, jo tā var rasties ar saistītām pupiņu sugām, nav sagaidāma ar matētajām pupiņām. Tikai lielu daudzumu matētu pupiņu patēriņš var izraisīt gremošanas problēmas, bet tas ir raksturīgi visiem pākšaugiem. To izraisītāji var izraisīt proteāžu inhibitorus un pektīnus meteorisms un kuņģis sajukums un ļoti retos gadījumos pat zarnu sienu bojājums. Tomēr, tā kā karstuma ietekmē šīs vielas tiek neitralizētas, pienācīgi sagatavotas matētas pupiņas ir pilnīgi drošas ēst. Kopumā matētas pupiņas ir pat ļoti sagremojamas. Trauki, kas satur matētas pupiņas, ir ieteicami Indijas tautas medicīnā pret drudža slimībām.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Nevārītas snap pupiņas satur tikai apmēram 340 kcal uz 100 g. Tā kā tie ir aptuveni 30 procenti olbaltumvielu, tas padara tos ne tikai par augstas kvalitātes olbaltumvielu avotu, bet arī par salīdzinoši zemu kaloriju. Mat pupiņās gandrīz nav tauku, un ogļhidrāti tie satur lielākoties šķiedrvielas. Matētas pupiņas ir bagātas ar magnijs, kalcijs un, galvenais, dzelzs. Plašs vitamīni ir atrodams arī matētajās pupiņās, it īpaši C vitamīna un B6 vitamīns. Vēl lielāks saturs vitamīni iegūst tad, kad diedzētas matētas pupiņas un pēc tam patērē kā pupiņu dīgstus.

Neiecietība un alerģijas

Matijas pupiņas parasti ir ļoti sagremojamas. Alerģijas un nepanesamība, kas tieši saistīta ar matētajām pupiņām, nav zināmas. Tomēr, tāpat kā citu veidu pupiņu gadījumā, gremošanas sistēmā var rasties vieglas vai mērenas neērtības, ja kuņģa-zarnu trakts ir jutīgs pret pākšaugiem. Tomēr no šīm sūdzībām var izvairīties, rūpīgi pārbaudot vārīšanas un garšvielu pievienošana, kas neitralizē meteorisms. Soja var izraisīt arī neiecietība gremošanas problēmas sakarā ar abu pupiņu veidu attiecībām. Šajā gadījumā jāinformē ārstējošais ārsts. Tā kā matētajām pupiņām, tāpat kā citiem pākšaugiem, ir salīdzinoši augsts purīna saturs, tās var ietekmēt urīnskābe līmeņiem. Ikviens, kas cieš no podagra tāpēc, ja iespējams, vajadzētu no tiem izvairīties.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Kaut arī matētas pupiņas ir plaši pieejamas to izcelsmes valstī Indijā, Eiropā tās joprojām nav zināmas. Tomēr tie ir viegli pieejami īpašos Āzijas tirgos vai ar tiešsaistes mazumtirgotāju starpniecību, lai arī tikai žāvēti. Tomēr tas padara matētās pupiņas par produktu, kuru var lieliski uzglabāt, un tāpēc tas ir ideāli piemērots mājas uzglabāšanai. Mazo izmēru dēļ matētās pupiņas ir piemērotas ātrai maltītei, jo atšķirībā no citiem žāvētiem pākšaugiem tās pirms pagatavošanas nav obligāti jāmērcē. Tomēr tiem, kam pēc pākšaugu ēšanas ir nosliece uz diskomfortu, joprojām vajadzētu iemērc matētas pupiņas un pēc tam izliet mērcēšanu ūdens, jo tas padara tos sagremojamākus. Tā kā matētas pupiņas dīgst ļoti viegli, pie tām var arī pierast augt sātīgi, riekstu garšas pupiņu kāposti. Tos var viegli uzglabāt ledusskapī trīs līdz četras dienas.

Sagatavošanas padomi

Pateicoties maigajai garšai, matētas pupiņas var izmantot ne tikai klasiskajiem Indijas karijiem, bet arī Vidusjūras vai Viduseiropas garšas sautējumiem. Vārīti sālīti ūdens, matētas pupiņas pēc iztukšošanas un atdzesēšanas var pagatavot arī kā salātus kopā ar citiem pākšaugiem un dārzeņiem. Asni no biedrs pupiņu sēklas var izmantot tikpat daudzveidīgi. Tos var cept pannā, kā arī pagatavot katlā kopā ar citām sastāvdaļām. Neapstrādāti, tie ir svaigi un vitamīns-bagāts piedeva salātiem.