Grünkern ir speltas grauds, kas novākts pus nogatavojies. Graudu sauc arī par Bādenes rīsiem.
Lūk, kas jums jāzina par negataviem speltas graudiem
Grünkern ir speltas grauds, kas novākts pusnogatavojies. Graudu sauc arī par Bādenes rīsiem. Grünkern (zaļā speltas) nāk no speltas auga. Spelta ir labība un pieder kviešu ģintij. Tas ir cieši saistīts ar mūsdienu kviešiem. Starp kviešiem un speltām ir daudz hibrīdu. Daudzos Vācijas reģionos gan kviešus, gan speltas kultivē un šķērso viens otru. Pastāv dažādas teorijas par speltas izcelsmi. Tiek pieņemts, ka graudaugi ir radušies, krustojot emmeru un parastos kviešus. Tomēr ir arī iespējams, ka pareizrakstība izveidojusies seno graudu Einkorna mutācijas rezultātā. Spelta ir ļoti veca labība. Vecākie atradumi parādījās Gruzijas rietumos. Šeit acīmredzot speltas kultivēšana notika jau 5. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Tūkstošiem gadu veca rakstība ir atrasta arī Bulgārijā, Rumānijā, Zviedrijas dienvidos un Dānijā. Neolīta periodā uzrakstīts graudaugi galvenokārt kultivēja Ziemeļeiropā un Centrāleiropā. Jau 1700 gadus pirms Kristus dzimšanas speltas audzēšana izplatījās arī tagadējā vāciski runājošajā Šveicē. Vietvārdi, piemēram, Dinkelsbühl vai Dinkelscherben, norāda uz pareizrakstības agrāko nozīmi. 18. gadsimtā spelta beidzot kļuva par vienu no vissvarīgākajiem tirdzniecības graudiem. Parasti speltas novākšana notiek augusta beigās vai septembra sākumā. Tā kā lauka strādnieki 17. un 18. gadsimtā arī vasarā bija atkarīgi no barības vielām bagāta ēdiena, speltas daļas tika novāktas jau nenogatavojušās. Spelta vasarā joprojām ir zaļa, tāpēc nosaukums agrīnās novāktās speltas daļām tika iedibināts. Tomēr zaļo speltu nevar uzglabāt negatavā veidā. Tas sabojātos pārāk ātri. Tāpēc zaļā speltas tiek apdedzinātas. Cepeškrāsnī pārtiku žāvē ar siltuma palīdzību. Dedzināšanas process ir zināms kopš aizvēstures laikiem. Tradicionāli zaļā spelta tiek apdedzināta virs dižskābarža uguns. Tomēr šodien žāvēšanas procesu parasti veic karstā gaisa sistēmās. Pēc apdedzināšanas zaļā speltā ir tikai 13 procenti mitruma. Tagad tam ir daudz ilgāks derīguma termiņš, un tam ir izveidojies tipisks sirsnīgs, riekstu aromāts. Pirms turpmākas apstrādes sēnalas tomēr jānoņem no zaļā kodola. Mizas galvenokārt izmanto kā liellopu barību. Vācijā nenobriedušus speltas graudus šodien kultivē galvenokārt Bādenes ziemeļu daļā. Šeit tiek ražots labi pazīstamais “Frankonijas Grünkern”. Daudzi ar Grünkern pagatavotie ēdieni tagad ir reģionāla kultūras vērtība.
Nozīme veselībai
Pat Svētais Hildegards fon Bingens novērtēja veselībaspeltas un līdz ar to zaļās speltas veicinošās īpašības. Viņa ieteica ēst pareizrakstību katru dienu un uzskatīja, ka pareizrakstība padara jūs dzīvespriecīgu un veselīgu. Faktiski speltā ir vairāk vitamīni un minerāli nekā, piemēram, kvieši. Tas ir arī vieglāk sagremojams un tāpēc labs cilvēkiem ar gremošanas problēmas. Zaļā rakstība satur aminoskābes BCAA un triptofāns. BCAA ir tā sauktā sazarotā ķēde Aminoskābes. Tās ir sazarotas ķēdes aminoskābes piemēram, leicīns, izoleicīns un valīns. Šiem ir svarīga loma muskuļu veidošanā un muskuļu uzturēšanā. Triptofāns ir nepieciešams, lai izveidotu serotonīna. serotonīna ir tā sauktais “laimes hormons”.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Zaļā spelta ir viena no veselīgākajām graudaugi. Tas ir bagāts ar vitamīni un minerāli un vēl mazāk cieti saturošs nekā nobriedis speltas. 100 gramos zaļās speltas satur:
- 324 kalorijas
- 2.7 grami tauku
- 12 grami olbaltumvielu
- 9 grami šķiedrvielu
- 64 gramu ogļhidrātu
Ir vērts pieminēt augsto B saturu vitamīni. It īpaši, folijskābe un niacīna ekvivalenti ir lielos daudzumos. Zaļajā speltā ir arī ievērojami vairāk E vitamīna nekā, piemēram, rudzi vai kvieši. Turklāt zaļā speltā ir daudz kālijs, fosfors, varš, mangāns, sērs, cinks, hlorīds, fluora, nātrijs un kalcijs. Augsts silīcija skābes saturs ir raksturīgs arī zaļajai speltai. Tāpat arī olbaltumvielu saturs zaļajā speltā ir ievērojams. Tādējādi, izņemot aminoskābi lizīna, zaļā speltā ir viss neaizvietojamais amino skābes. Speltas un līdz ar to arī zaļā rakstība uzrāda zemāku radioaktīvo piesārņojumu nekā citi graudaugiSpeltas speltas miziņa aizsargā graudus no kaitīgas vides ietekmes.
Neiecietība un alerģijas
Daudzi cilvēki ar kuņģis problēmas ir jutīgas pret graudiem. No otras puses, ar zaļu speltu kuņģis problēmas parasti nerodas. Graudu labi panes pat cilvēki ar jutīgu kuņģi. Alerģija pret graudiem ir diezgan izplatīta. Pārsvarā tomēr alerģija drīzāk attiecas uz kviešiem. Aktivizētāji alerģija ir dažādi olbaltumvielu komponenti, piemēram, globulīns, lipeklis or albumīns. Albumīns un globulīns galvenokārt atrodas speltas graudu ārējā apvalkā, lipeklis atrodas endospermā. Celiakija slimība nav tīra alerģija, bet a lipekļa nepanesamība. Pārtikas produktu, kas satur lipeklis cēloņi iekaisums zarnu gļotādas skartajos. Tas iznīcina zarnu šūnas gļotādas un ved uz absorbcija traucējumi ar sekojošu barības vielu deficītu. Turklāt tādi simptomi kā svara zudums, caureja, apetītes zudums, vemšana or depresija parādās. In celiakija slimību, visu labības produktu, kas satur lipekli, patēriņš noved pie iekaisums. Tādējādi zaļā spelta var izraisīt arī simptomus. Cilvēki ar celiakija tāpēc vajadzētu izvairīties no zaļā speltas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Lai gan Grünkern tiek novākta tikai jūnijā un jūlijā, tā visu gadu ir pieejama žāvētā veidā. Labas kvalitātes zaļā speltas krāsa ir olīvu zaļā krāsā. Savukārt brūnganzaļā speltas krāsa tiek uzskatīta par zemāku, tāpēc to nevajadzētu iegādāties. Veikalos zaļā spelta ir pieejama graudu, pērļu miežu, mannas putraimu, pārslu, miltu un miltu veidā. Visu zaļo kodolu graudus var turēt divus līdz trīs gadus sausā un hermētiskā iepakojumā. Pārslas un milti var ātri oksidēties un zaudēt vērtīgās uzturvielas. Tāpēc tie jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.
Sagatavošanas padomi
Veseli graudi, pērļu mieži un pārslas ir piemēroti, lai pagatavotu smalkmaizītes vai pelmeņus. Tos iecienījuši vegāni un veģetārieši kā sirsnīgs gaļas aizstājējs. Fritters garša labs kā garnīrs ar kartupeļiem vai dārzeņiem. Zaļās speltas klimpas var izmantot arī kā zupas rotājumu. Zaļie speltas graudi garša labi kastrolis vai musli. Tā kā apdedzināšanas laikā zaļā kodola olbaltumvielu struktūras ir bojātas, zaļo kodolu miltus var izmantot tikai kopā ar citiem lipekli saturošiem miltiem. cepšana. Zaļās kodola graudu sagatavošanas pamatrecepte ir vienkārša. Pirmkārt, graudi ir rūpīgi jāizskalo sietā. Tad tos vajadzētu vārīt ar divreiz lielāku šķidruma daudzumu desmit minūtes lielā karstumā. Pēc tam graudiem pusstundu nepieciešams uzbriest, pārklāt. Alternatīvi, zaļo speltu var iemērc visu nakti auksts ūdens. vārīšanas laiks tiek samazināts līdz desmit minūtēm. Šī saudzīgā sagatavošanas metode saglabā vairāk vitamīnu un minerāli.
