Rāce ir viens no vecajiem dārzeņiem, kas ilgu laiku gandrīz nebija sastopami vācu virtuvēs. Tomēr baltā rāceņa atgriešanās jau sen ir sākusies. Pareizi, jo rāceņi var gūt vārtus īpaši ar vērtīgām sastāvdaļām un nodrošina jaunu garšu daudziem ēdieniem.
Tas ir tas, kas jums jāzina par rāceņu
Rāce sastāv ne tikai no 90 procentiem ūdens un tāpēc ir ļoti zems kalorijas, bet tajā ir arī daudz vitamīni un minerāli. Rāce ir pazīstama arī kā navets vai - tā mazā izmēra dēļ, kura diametrs ir aptuveni pieci centimetri, arī kā rāceņi. Rāce ir sakņu dārzenis un pieder pie krustziežu dzimtas. Rāceņa tuvs radinieks ir Teltovas rāce. Senos laikos rāceņi joprojām tika plaši kultivēti, taču laika gaitā kartupelis to pamazām pārcēla. Mūsdienās rāce reti sastopama arī pavārgrāmatās. Pirms kartupeļu triumfa rāceņi tomēr Eiropā tika uzskatīti par pamatelementiem. Tā kā vācu virtuvē atkal arvien biežāk tiek izmantotas vecās dārzeņu šķirnes, arī maija rāceņa popularitāte atkal nemitīgi pieaug. Kā norāda nosaukums, laukā audzētie rāceņi tiek novākti maijā, dažreiz pat līdz jūnijam. Tas padara to par vienu no pirmajiem dārzeņiem gadā, ko var svaigi iegūt no reģionālās audzēšanas. Sākot no sēklām līdz ražai, rāceņiem vajadzīgas tikai apmēram sešas līdz astoņas nedēļas augt. Tāpēc rāceņus, kas audzēti arī brīvā dabā, patīk vēlreiz sēt vasaras beigās un novākt rudenī. Viņi vislabāk var attīstīties smilšainā augsnē. Kāposti, rāceņi ir pieejami siltumnīcās vai ārzemju zemkopībā. Dažos gadījumos rāceņu mazais izmērs jau ir saistīts ar tā audzēšanu. Daudzas saimniecības rāceņus stāda tik tuvu viens otram, lai iegūtu pēc iespējas lielāku ražu, ka nevar augt vispār ir garāks par pieciem centimetriem. Turklāt pārāk lieli rāceņi var kļūt koksnaini un tādējādi neēdami. Tātad, it īpaši neapstrādāta patēriņa gadījumā, vislabāk ir mazie rāceņi. Parasto rāceņu šķirņu sīpols ir balts no āda uz iekšpusi. The garša rāceņu var salīdzināt ar redīsu, bet rāceņu garša ir mazāk asa. Tās attiecības ar redīsiem var redzēt arī rāceņos, kuru pamatā ir garša, turklāt garša atgādina mārrutki un kolrābji.
Nozīme veselībai
Sakņu dārzeņi, kuru ģimenei pieder arī rāceņi, būtībā bauda labu reputāciju - ar zemu kalorijas un tas ir pilns ar vitāli svarīgām uzturvielām. Rāce sastāv ne tikai no 90 procentiem ūdens, padarot to ļoti zemu iekšā kalorijas, bet tajā ir arī daudz vitamīni un minerāli. Tas nodrošina ķermenim daudz vitamīns B par stipru nervi, cinks priekš imūnā sistēma, dzelzs forums asinis veidošanās un folijskābe. Lapas, kas arī ir ēdamas, satur C vitamīna un karotīns. The āda no mazā rāceņa satur arī sinepes eļļas glikozīdi, kas rāceņam piešķir asumu garša. Neapstrādātā stāvoklī attiecīgā saturs minerāli ir dabiski augstāks nekā termiski apstrādātā stāvoklī. Tādēļ rāce ir jābauda pēc iespējas biežāk neapstrādāta, lai ķermenis varētu gūt labumu no visiem veselība priekšrocības.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos rāceņu vidēji ir:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g proteīns
- 4.7g ogļhidrāti
- 0.2g tauki
- 3.5g šķiedrvielu
Neiecietība un alerģijas
Kā krustziežu dārzenis rāceņi var izraisīt alerģiju. Tie, kas zina, ka viņiem jau ir bijusi alerģiska reakcija citam krustziežu dzimtas dārzenim pie rāceņa jāpieiet tikai piesardzīgi. Iespējamie neiecietības simptomi ir sāpes vēderā vai pat galvassāpes pēc patēriņa, kā arī vispārīgi gremošanas problēmas. Jo svaigāks ir rāce, to ēdot, jo labāk to parasti panes potenciāls alerģija cietēji. Pavārmāksla var arī atvieglot alerģiskas reakcijas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ārpus galvenās sezonas maijā un jūnijā rāceņi parasti ir pieejami tikai dažos labi apgādātos dārzeņu departamentos, un tad tie ne vienmēr nāk no reģiona. Pērkot, rāceņiem vienmēr jābūt gludiem un stingriem, vienmērīgas formas un tīriem. Vairumā gadījumu rāceņi lielveikalā vai nedēļas tirgū nāk tieši no reģiona. Pārāk gari transporta maršruti padarītu diezgan zemu ražu rāceņu audzēšanu neekonomisku. Pēc pirkšanas rāceņus var turēt apmēram nedēļu; svaigi no lauka, rāceņi pat paliek kraukšķīgi līdz divām nedēļām. Glabāšanas laikā jārūpējas par zemas temperatūras uzturēšanu zem astoņiem grādiem pēc Celsija un augstu mitruma līmeni. Vislabāk ledusskapī glabā baltās, mazās bietes. Tā kā biešu zaļā daļa izgaist visstraujāk, tā pirms uzglabāšanas ir jānoņem un ideālā gadījumā nekavējoties jāizlieto vārīšanas. Pretēji intuīcijai, rāceņus arī pirms mazgāšanas nedrīkst mazgāt. To darot, tiks ievainots šūnu ārējais slānis, kas izraisīs rāceņa ātru saraušanos pat ledusskapī.
Sagatavošanas padomi
Kā vecs dārzenis rāceņiem pavārgrāmatās ilgu laiku nav bijusi liela loma. Tikmēr atkal var atrast pietiekami daudz receptes vārīšanas ar veciem dārzeņiem, kā arī rāceņiem. Rāceņu var ēst neapstrādātu vai vārītu. Tomēr to jebkurā gadījumā vajadzētu iepriekš nomizot vai arī ļoti rūpīgi nomazgāt. Tā kā mizai ir ļoti stingra konsistence, lielākā daļa cilvēku dod priekšroku mizotai šķirnei, vismaz to ēdot neapstrādātu. Savukārt vārot, miza kļūst mīksta. Neapstrādāts, rāceņi ir īpaši populāri salātos. Tvaicēti vai sautēti, tie ir lielisks dārzeņu rotājums sātīgiem ēdieniem. Rāceņi aromātu vislabāk attīsta, ja tos nedaudz iemet sviests vai pasniedz ar vieglu mērci. Rāceņa gatavošanas laiks ir apmēram piecas līdz desmit minūtes. Ja nevarat atrast nevienu pievilcīgu recepti ar rāceņu kā sastāvdaļu, varat arī atgriezties pie citām rāceņu receptēm, piemēram, ar rūkliņu, un vienkārši tās modificēt ar atbilstošu rāceņu daudzumu. Rāceņu zaļumus var labi izmantot arī virtuvē. Receptēs ar spinātiem vai mangoldiem rāceņu zaļumi var viegli aizstāt šos pašus dārzeņus.
