Sviests: neiecietība un alerģija

Sviests ir izgatavots no piens lietošanai pārtikā daudzus gadu tūkstošus. Visizplatītākais ir sviests izgatavots no govs piens. Pārtikas taukus var izgatavot arī no piens citiem dzīvniekiem, piemēram, aitām vai kazām. Tālāk sniegtā informācija galvenokārt attiecas uz sviests izgatavots no govs piena.

Lūk, kas jums jāzina par sviestu

Sviests ir ražots no piena, kas paredzēts cilvēku patēriņam daudzus gadu tūkstošus. Visizplatītākais ir sviests, kas izgatavots no govs piena. Pārtikas taukus var iegūt arī no citu dzīvnieku, piemēram, aitu vai kazu, piena. Pienam neapstrādātā stāvoklī ir augsts tauku saturs. Tā sākotnējā nozīme ir mātes dzīvnieku piens kā barības avots dzīvnieku pēcnācējiem. Cilvēki tādas šķirnes kā liellopus, aitas un kazas audzē ne tikai gaļas ražošanai. Pienam un tā produktiem ir liela nozīme arī cilvēku uzturā. Lai pagatavotu sviestu, krējumu vispirms atdala no piena. Tad krējumu saputo, līdz tauki no šķidruma atdalās granulu formā. Šķidrumu sauc par paniņām. Šajā brīdī sviesta taukos joprojām ir līdz trešdaļai ūdens. Mīcīšana vēl vairāk izspiež ūdens saturu, tādējādi to samazinot. Vācijā sviestu pārdod ar tīru tauku saturu vismaz 82 procentus. Masa sviesta ražošanā šodien tiek izmantots pasterizēts piens, ti, piens, kas dažas sekundes tiek uzkarsēts vismaz līdz 72 grādiem pēc Celsija. Lielveikalu atdzesētajos plauktos klients var atrast dažāda veida sviestu. Viens no retāk piedāvātajiem produktiem ir īsts krējuma sviests. Krēms tiek inokulēts ar pienskābe baktērijas pirms apstrādes. Pēc kāda laika tiek ražots skābs krējums, ko pēc tam izmanto sviesta ražošanai. Skābais krējums ražo sviestu ar smalku skābu garša un īpaši laba kaisāmība. Vieglāk skābētu sviestu iegūst, kad pienskābe baktērijas pēc tam, kad tas ir sakūts, pievieno granulētajiem sviesta taukiem. Šī procesa priekšrocība ir tā, ka atdalītās paniņas netiek pakļautas pienskābe fermentācija. Tādējādi, tāpat kā maigi paskābināts sviests, tas vairāk atbilst kopējam garša patērētāju intereses. Saldā krējuma sviestu ražo, kad paskābināšanas process ir pilnībā izlaists pirms apstrādes. Saldā krējuma sviestam ir īpaši krēmīgs garša. Tā saukto lauku sviestu gatavo arī no neapskābināta krējuma. Lauku sviesta īpatnība ir tā, ka krēms pirms apstrādes netiek pasterizēts. Piena ražošanas saimniecības dažreiz ražo lauku sviestu tiešajam mārketingam. Papildus iepriekš minētajām šķirnēm sviesta izstrādājumus var atrast arī atdzesētajos plauktos. Zāļu sviestu gatavo, pievienojot garšaugus un garšvielas. Saldā krējuma sviests, kuram pievienots sāls un kas tiek pārdots kā “sālīts sviests”, piedāvā īpašu garšas variantu. Vēl viens no sviesta izgatavots produkts ir dzidrināts sviests. Tas ir tīrs sviesta tauki, no kura iegūst olbaltumvielas un ūdens komponenti, kas joprojām atrodas sviestā, ir noņemti. Sviesta izskats un garša ir atkarīga ne tikai no piena veida un ražošanas metodes. Svarīga loma ir arī dzīvnieku barošanai. Lai patērētājam piedāvātu vienotu produktu masa sviesta ražošanai sviestu bieži krāso ar β-karotīnu.

Nozīme veselībai

Tauki ir neaizstājama sastāvdaļa līdzsvarotam veselīgam uzturs. Tomēr taukiem, piemēram, sviestam, ir liels enerģijas potenciāls. Liels patēriņš veicina aptaukošanās un tādējādi apzīmē a veselība risks. Tāpēc saskaņā ar Vācijas Uztura biedrības ieteikumu pieaugušais nedrīkst patērēt vairāk par 60 - 80 gramiem tauku dienā. Tauki ir augu eļļās, sierā, desā un gaļā. Tauki ir svarīgi ēdiena garša. Tāpat arī sviests. Tomēr dzīvnieku izcelsmes tauki galvenokārt satur piesātinātos taukskābes. Ir aizdomas, ka tiem ir ļoti negatīva ietekme uz mūsu veselība. Piesātināts taukskābes veicināt arterioskleroze, mūsu artēriju pārkaļķošanās. Arterioskleroze kā mūsu slimība asinis kuģu sistēma ir pamats daudzām, bieži dzīvībai bīstamām sirds.Tādēļ tauki, piemēram, tie, kas atrodami jūras zivīs un augu eļļās, kas satur veselība- veicinot polinepiesātināto taukskābes, priekšroka jādod mūsu uzturs. Sviests satur tikai aptuveni četrus procentus polinepiesātināto taukskābju skābes. Tās augstās enerģijas dēļ Blīvums un ar augstu piesātināto tauku saturu sviestu vajadzētu baudīt tikai ar mēru.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Komerciālajos sviestos ir 82 grami tauku uz 100 gramiem. Turklāt neliels daudzums olbaltumvielu (0.6 grami) un ogļhidrāti (0.5 grami) ir klāt. 100 grami sviesta nodrošina 741 kcal, kas ir aptuveni 37 procenti no ikdienas nepieciešamības - 2,000 kcal. Sviests satur dažādas vitamīni. Galvenie komponenti ir vitamīni A, E un beta-karotīns. Kas attiecas uz minerāli un mikroelementi, galvenie sviestā atrodamie ir kalcijs, kālijs, mangāns, varš un fluors.

Neiecietība un alerģijas

Mūsdienās daudzi cilvēki cieš no pārtikas nepanesības. Aktivizētāji gremošanas problēmas līdz pārtikas nepanesamība var būt piena olbaltumvielas un laktoze. Histamīns neiecietība var rasties arī tad, ja lieto pienu un piena produktus. Jo summa histamīna un proteīni krējumā un sviestā ir maz, daudzi pacienti, kuriem citādi ir alerģija pret piena produktiem, panes šos pārtikas produktus ar augstu tauku saturu. Neskatoties uz to, neiecietība var rasties arī tad, ja sviestu lieto retos un ārkārtējos gadījumos.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Sviesta kā pastas veida iegādei vajadzētu būt atkarīgai no katra patērētāja personīgās gaumes. Pīrāgu un kūku pagatavošanai pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ķerties pie saldā krējuma sviesta. Pērkot sviestu, vienmēr pievērsiet uzmanību datumam, kura derīguma termiņš ir labākais. Labākā sviesta uzglabāšanas vieta ir paredzētajā sviesta nodalījumā ledusskapī. Sviests arī labi sasalst, un to var uzglabāt apmēram sešus mēnešus. Vecāku sviestu var atpazīt pēc tā, ka tas uz ārējām virsmām kļūst dzeltenīgāks nekā sviesta gabala iekšpusē. Tomēr šo efektu aizvien vairāk neitralizē rūpnieciski ražots sviests, krāsojot sviestu ar β-karotīnu. Šis priekšgājējs A vitamīns vai nu pievieno krēmam pirms kulšanas, vai arī jau ir iemaisīts govju barībā.

Sagatavošanas padomi

Sviestu nekad nevajadzētu stipri sildīt, jo olbaltumvielu komponenti ātri kļūst tumšāki un sadedzina. Sautēšanai vairāk piemērots dzidrināts sviests, dzidrināts sviests. Sviests ir ļoti novērtēts auksts un karstā virtuve. Kā alternatīvu jau norūdītajam zāļu sviestam no lielveikala to var pagatavot arī mājās ar svaigiem garšaugiem, sāli, pipari un izspiest citrona sulu. Sviests ir daudzpusīgs. Tas vienmēr ir garšīgs un aromātisks našķis kā izplatīšanās, pievienojot sinepes, tomātu pasta, pipari, anšovi un daudzas citas sastāvdaļas. Pievienojot nedaudz sviesta vārītiem dārzeņiem, tiek uzlabota garša. Tā kā mūsu organismam ir nepieciešami tauki, lai noārdītos A vitamīns, tradicionāli sviesta dūrienu pievieno it īpaši burkānu dārzeņiem, kas ir bagāti ar A vitamīnu.