Stearīnskābekopā ar palmitīnskābi ir galvenā tauku un eļļu sastāvdaļa. Tas apzīmē nepiesātinātu taukskābi ar 18 ogleklis atomi, kuru galvenā funkcija ir enerģijas uzkrāšana. Tā kā to var sintezēt organismā, tas nav jāpiegādā kā būtiska organisma sastāvdaļa uzturs.
Kas ir stearīnskābe?
Stearīnskābe un palmitīnskābe ir divi galvenie augu eļļu un dzīvnieku tauku komponenti. Šajā kontekstā, stearīnskābe sastāv no 18 ogleklis atomi. Tāpēc to sauc arī par oktadekānskābi. Tāpat kā palmitīnskābes gadījumā, tā ķīmiskā struktūra ir ļoti vienkārša. Ogļūdeņražu ķēdes vienā galā ir karboksilgrupa ar 17 ogleklis atomi. Karboksilgrupa nodrošina molekulas skābes īpašības. Garās ogļūdeņražu ķēdes dēļ savienojums gandrīz nešķīst ūdens. Brīvā formā tā ir balta, bez garšas cieta viela, kas kūst 69 grādos un vārās pie 370 grādiem. The sāļi stearīnskābes sauc par stearātiem. Stearīnskābei un palmitīnskābei ir līdzīgas ķīmiskās un fizikālās īpašības. Tie atšķiras tikai ar ogļūdeņraža ķēdes garumu, kas palmitīnskābē ir tikai par diviem oglekļa atomiem īsāks. Abi taukskābes arī būtiski nosaka triglicerīdi (tauki un eļļas). Lai gan palmitīnskābe lielā koncentrācijā sastopama gan dzīvnieku, gan augu taukos un eļļās, stearīnskābe galvenokārt atrodas dzīvnieku taukos. Augu eļļas parasti satur tikai līdz 7 procentiem stearīnskābes. Papildus triglicerīdi, stearīnskābe atrodas arī šūnu membrānās un nervu šķiedrās. Tur tas ir kā fosfolipīds vai sfingolipīds. Sakarā ar to ķīmisko struktūru, kas ir līdzīga palmitīnskābes struktūrai, abas taukskābes vienmēr notiek kopā. Dzīvnieku vai cilvēku organismos stearīnskābi ražo no palmitīnskābes, pievienojot divus oglekļa atomus.
Funkcija, efekts un uzdevumi
Stearīnskābes bioķīmiskā struktūra nav iespaidīga. Neskatoties uz to, tam ir liela fizioloģiskā nozīme. Kā minēts iepriekš, stearīnskābe ir diezgan vienkārši izveidota ogļūdeņraža ķēde ar karboksilgrupu. Organismā tas kalpo kā efektīvs enerģijas krājums, kad tas ir saistīts glicerīns. Sadedzinot 100 gramus stearīnskābes, izdalās apmēram 900 kilokalorijas. Tas ir gandrīz divreiz lielāks par tāda paša daudzuma enerģiju ogļhidrāti. Ogļūdeņraža saites, kuras lielā skaitā ir garās ķēdēs taukskābes, ir īpaši bagāti ar enerģiju. Šīs enerģijas uzkrāšanas spējas dēļ stearīnskābe un citas taukskābes skābes ir piemēroti kā efektīvi enerģijas krājumi organismā. Šim nolūkam trīs taukaini skābes katrs ir esterificēts ar a glicerīns molekula, lai izveidotos triglicerīdi vai tauki un eļļas. Šie triglicerīdi saspiež bagātīgo enerģiju molekulas atkal ļoti mazā telpā, lai tauki varētu darboties kā viena no enerģiju bagātākajām enerģijas uzkrāšanas molekulām. Evolūcijas laikā ir attīstījušies organismi, kas ir atraduši veidu, kā nodrošināt noteikumus sliktiem laikiem, uzglabājot taukus un eļļas. Cita starpā stearīnskābe un palmitīnskābe ir arī izejmateriāli bioloģiski aktīvāku nepiesātināto taukskābju sintēzei skābes. Uz to pamata, savukārt, daudzas aktīvās vielas, piemēram, prostaglandīni var veidoties. Saskaņā ar pašreizējiem atklājumiem, tikai stearīnskābei nav lielas fizioloģiskas ietekmes. Papildus enerģijas uzglabāšanas funkcijai tā ir arī galvenā sastāvdaļa fosfolipīdi un sfingolipīdi, kas savukārt nosaka šūnu membrānu un šūnu organellu membrānu struktūru. The molekulas kas sastāv no hidrofīlām un hidrofobām daļām, norobežo šūnas no starpšūnu zonas. Hidrofobās taukskābju ķēdes izvirzās no membrānas uz šūnu citoplazmas pusi. Tajā pašā laikā šūnas hidrofilā daļa ir vērsta uz šūnas virsmu. Jaunākie pētījumu rezultāti norāda uz vēl vienu stearīnskābes fizioloģisko efektu. Nejauši zinātnieki no vācieša vēzis Pētniecības centrs atklāja, ka stearīnskābei varētu būt kontrolējoša ietekme uz mitohondriji. Šeit stearīnskābes molekula darbojas kā signāla pārveidotājs un noved pie mitohondriji. Tā rezultātā uzlabojas mitohondriju funkcija. Tādējādi stearīnskābi nākotnē varētu izmantot mitohondriju slimību ārstēšanai.
Veidošanās, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Stearīnskābe, tāpat kā visas pārējās taukskābes, tiek sintezēta, veidojot ogļūdeņraža ķēdi, pakāpeniski pievienojot divus oglekļa atomus vienlaikus. Sākuma savienojumi parasti ir ogļhidrāti. Tomēr taukskābes un aminoskābes kas satur pārtiku, kalpo arī par pamatu augstākas ķēdes taukskābju veidošanai. Dzīvnieku tauki satur īpaši augstu stearīnskābes līmeni. Liellopu tauki, aitas tauki, sviesta tauki un tauki ir ļoti bagāti ar stearīnskābi. No dārzeņu avota, kakao sviests ir lielākais stearīnskābes piegādātājs. Pārējās augu eļļas un tauki parasti satur tikai 7 procentus. Brīvo stearīnskābi ražo, pārziepjot taukus ar viršanu nātrijs hidroksīda šķīdums. Tas sākotnēji rada nātrijs taukskābju sāls, kas, apstrādājot ar minerālskābēm, atkal tiek pārveidots par taukskābēm. Turpmāko atsevišķo taukskābju atdalīšanu veic ar īpašiem fiziskiem (destilācijas) vai ķīmiskiem procesiem. Stearīnskābi izmanto kosmētikas līdzekļos, skūšanās putās, tīrīšanas līdzekļos vai mazgāšanas līdzekļos.
Slimības un traucējumi
Stearīnskābe normālos apstākļos nerada kaitīgu iedarbību. Tas ir toksiski neitrāls un labi panesams. Tomēr smalkiem putekļiem un tvaikiem, kas satur stearīnskābi, var būt kodīga iedarbība. Tā rezultātā rodas vietējs kairinājums, kuņģa-zarnu trakta problēmas un dažos gadījumos vemšana. Ja kontakts ar šiem putekļiem un tvaikiem ir ļoti intensīvs, elpošanas problēmas un plaušu tūska var rasties. magnijs stearāts rada vēl vienu problēmu. To tehniski ražo, hidrogenējot palmu eļļa, kas tomēr ir piesārņots ar pesticīdiem. Tāpēc magnijs stearāts, ko lieto uzturā bagātinātāji var būt toksiska ietekme uz aknas. Papildus, āda bojājumus un zarnu darbības traucējumus var izraisīt arī magnijs stearāts.
