Izvēlne
Rafinēta palmu eļļa ir atrodama neskaitāmos pārstrādātos pārtikas produktos, ieskaitot margarīnu, cepumus, kartupeļu čipsi, izplatās (piem Nutella), saldējumu un saldumus. Palmas audzē galvenokārt Malaizijā un Indonēzijā. Gada produkcija pārsniedz 50 miljonus tonnu. Neviena cita augu eļļa netiek ražota lielākos daudzumos.
Struktūra un īpašības
Palmu eļļa tiek iegūta no eļļas palmas, kas ir palmu dzimtas pārstāvis, cēlies no Rietumāfrikas. Neapstrādātā palmu eļļā ir oranža līdz sarkana krāsa (sarkanā palmu eļļa), pateicoties tajā esošajiem karotinoīdiem. Pēc rafinēšanas tas kļūst dzeltenīgs vai bezkrāsains. Tas ir daļēji ciets vai ciets istabas temperatūrā, un tāpēc to sauc arī par palmu eļļu. The kušanas punkts ir virs 30 ° C. Palmu eļļas triglicerīdi satur apmēram pusi piesātinātu un pusi nepiesātinātu taukskābes. Palmu eļļā ir augsts palmitīnskābes saturs (attēls, līdz 45%). Tas ir ciets istabas temperatūrā. Citas svarīgas sastāvdaļas ir oleīnskābe (šķidra), linolskābe (šķidra) un stearīnskābe (ciets). Palmu eļļa satur dabiskus antioksidantus, piemēram, tokoferolus, tokotrienolus, koenzīms Q10 un jau minētie karotinoīdi. Eļļas rafinēšanas un frakcionēšanas rezultātā tiek iegūti dažādi produkti. Palmoleīns ir šķidrā daļa, un palmu stearīns ir cietā daļa.
ietekme
Palmu eļļai ir vairākas noderīgas īpašības. Mūsu platuma grādos tam istabas temperatūrā (“palmu tauki”) ir puscieta līdz cieta konsistence. Palmu eļļa piešķir produktiem mīkstu tekstūru un augstu produktu stabilitāti. Tas ir bez smaržas un bez garšas. Turklāt tas ir izturīgs pret karstumu un oksidēšanos, tāpēc to var izmantot ēdiena gatavošanai, cepšanai, dziļi cepšanai un cepšanai.
Piemērošanas jomas
- Pārtikas tehnoloģijā pārstrādātu pārtikas produktu ražošanai.
- Kosmētikai, personīgās higiēnas līdzekļiem un medicīniskās ierīces.
- Virtuvei kā cepamajai eļļai, kā cepamajai taukai.
- Tehniskie pielietojumi, piemēram, degvielas ražošanai.
Kritika
Palmu eļļa ir pretrunīga ekoloģisku iemeslu dēļ, un vides grupas to ļoti kritizē. To audzē milzīgās plantācijās kā monokultūru. Nepieciešamajās teritorijās vērtīgais lietus mežs tiek iztīrīts un ogleklis izdalās dioksīds. Tas apdraud augus un dzīvniekus un kaitē klimatam. Ilgtspējīga palmu eļļa ir tirgū, bet ne tik daudz, cik vajadzīgs.
