Selerijas, sakņu dārzeņi, pieder pie umbelliferae ģimenes. Tam ir liela un knobi sakne, kas aug pazemē. Selerijas ir pikants pavadonis virtuvē, bet piedāvā arī daudz veselība priekšrocības.
Lūk, kas jums jāzina par seleriju.
Sakņu selerijas, sakņu dārzeņi, pieder pie umbelliferae ģimenes. Selerīns senos laikos tika izmantots kā dārzenis, garšviela un vērtīgu kultūru, un Romā tā tika augstu vērtēta kā antidepresants. Viduslaikos sakņu selerijas lielā mērā tika aizmirstas, bet 17. gadsimtā tā tika atkārtoti atklāta Itālijā. Mūsdienās Eiropa ir galvenā sakņu dārzeņu patērētāja, kuru arī šeit kultivē. Liela sakņu sakne, kurai ir sakņu selerijas, var augt līdz 20 cm plata un sver kilogramu. Tas aizsargā sevi ar zaļu, biezu āda, zem kura atrodas svaiga, pikanta mīkstums. The garša ir nedaudz vairāk rūgta, salīdzinot ar selerija kātiņa. Selerijas novāktie mazuļi ir maigi un smalki pikanti. Ja novāc novēloti, tā garša ir stipri pikanta vai skarba. Selerijas ir parādā savu aromātu bagātīgajām ēteriskajām eļļām, kuras tā satur. Sakņu dārzeņi pēc formas atšķiras atkarībā no šķirnes, sākot no apaļiem, plakaniem, līdz augsti ovāliem, līdz konusa formas. Lapas selerija atgādina pētersīļi. To var izmantot ēdienu garšošanai. Selerijas var novākt no maija līdz novembrim. Tas jādara, kad tas ir sauss. Turklāt ir svarīgi, lai bumbuļi nekādā gadījumā netiktu mazgāti, jo mitriem kultūraugiem var uzbrukt kaitēkļi. Ja iespējams, novāc selerija nav pakļauts tiešiem saules stariem. Selerijas ir pieejamas visu gadu, jo selerijas var labi uzglabāt.
Nozīme veselībai
Selerijas ir ļoti veselīgas. Jau viduslaikos tas bija pazīstams ar diurētisko efektu un šim nolūkam tika pārdots aptiekās. Pat šodien sakņu dārzeņi tiek vērtēti veselība noteikumiem. Selerijas stiprina imūnā sistēma un aizsargā, nosusina, attīra asinis, atvieglo klepu, kā arī tiek teikts, ka tas palīdz depresija vai trauksme, jo tai ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība. Selerijs ir diurētisks tā augstā daudzuma dēļ kālijs saturu, tāpēc tas ir noderīgi reimatisms un podagra, un tas ir populārs arī detoksikācija. Tomēr ikviens, kas cieš no niere no slimības vajadzētu izvairīties no selerijas. Tiek teikts, ka veselīgais sakņu selerijs arī kavē augsts asinsspiediens un palīdzēt to pazemināt. Selerijas ir ideāli piemērotas arī figūras apziņai uzturs pateicoties tā ārkārtīgi zemajam kaloriju saturam.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 42 | Tauku saturs 0.3 g |
| Holesterīns 0 mg |
100 mg nātrija |
| Kālijs 300 mg | Ogļhidrāti 9 g |
| Diētiskās šķiedras 1.8 g |
Proteīns 1.5 g |
Selerijā ir augsts vērtīgo ēterisko eļļu saturs, kas sakņu dārzenim piešķir raksturīgo garša un smarža. Turklāt tas satur kālijs, kalcijs, dzelzs, karotinoīdi un svarīgi vitamīni piemēram, C vitamīna un dažādi B grupas vitamīni, kas sakņu seleriju padara ārkārtīgi vērtīgu no a veselība viedoklis. Selerijā lapām ir desmit reizes vairāk kalcijs nekā saknes.
Neiecietība un alerģijas
Selerijas kopumā ir izplatīts pārtikas alerģiju cēlonis. Tas ietver arī sakņu seleriju. Jo īpaši selerijas alerģija ļoti bieži tiek kombinēts ar putekšņu alerģija uz bērzs or mugwort. Medicīnā to sauc par “bērzs-mugwort-celerijas sindroms ”. Bieži vien ir arī alerģija pret nabas augiem, piemēram, burkāniem, anīss, fenhelis, koriandrs, ķimenes, dilles un pētersīļi. Selerijas simptomi alerģija var būt viegla, bet arī dzīvībai bīstama. Simptomi ir no kairinājuma mute un kakls, piemēram, niezes, pietūkuma vai nejutīguma sajūta, diskomforts deguns un acis, piemēram, šķaudīšanas lēkmes, a ekspluatācijas vai bloķēts deguns, sarkans vai niezošas acis, kuņģa-zarnu trakta sūdzības, piemēram caureja un krampji, uz nopietnām dzīvībai bīstamām reakcijām, kurām nepieciešama akūta ārkārtas situācija pasākumusJāatzīmē, ka atšķirībā no daudzām citām pārtikas alerģijām, vārīta selerija var izraisīt arī simptomus.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Selerijas jāuzglabā ledusskapī ar visaugstāko iespējamo mitrumu un apmēram sešiem grādiem, lai tā būtu svaiga. Jo labāk sakņu sakneņu bumbulis ir nogatavināts, jo ilgāk to var uzglabāt. Tomēr tas jāizlieto vēlākais pēc 14 dienām. Izgrieztās selerijas vietas jāpārklāj ar plastmasas apvalku. Seleriju nedrīkst novietot augļu tuvumā, jo augļu nogatavošanās gāze paātrina sabojāšanos. Selerijas ir piemērotas arī saldēšana pa daļām. Tomēr to vajadzētu pagatavot, līdz tas ir izdarīts iepriekš. Pirms vārīšanas, lapas un saknes tiek noņemtas no bumbuļa. Apakšējais gals ir dāsni nogriezts. Pēc tam sakņu seleriju rūpīgi notīra ūdens un biezs āda ir nomizots. Tas ir jāvāra, līdz dārzenis ir tikko pagatavots, bet nav sadalījies. Tas ir uzvilkts auksts ūdens un sautējās tikai nedaudz. Alternatīva vārīšanai ir maiga tvaicēšana. Tas tik un tā ir ieteicams daudzu ēdienu pagatavošanai, jo šeit vērtīgās sastāvdaļas tiek mazāk iznīcinātas. Ir svarīgi, lai selerijas sagrieztu vienmērīga izmēra gabaliņos, lai panāktu vienmērīgu vārīšanas. Selerijas gabalu krāsas maiņu pēc sagriešanas var novērst, ja vārīšanas tiek uzsākta nekavējoties. Sagriežot kubiņos vai šķēlēs, selerijas tiek pagatavotas apmēram 15 minūtēs. Savukārt veselu bumbuļu pagatavošana var ilgt līdz 45 minūtēm.
Sagatavošanas padomi
Selerīns piedāvā daudzas pagatavošanas iespējas virtuvē. To var pagatavot, bet vienādi ēst neapstrādātu. Ja tas ir biezenis, tas vispirms ir jāvāra līdz mīkstam un labi saspringtam. Tad to rafinē ar krējumu un sviests. Tīrīts sakņu selerīns lieliski garšo kā piedeva, un tas ir arī optimāls pamats veselīgām zupām, sautējumiem, mērcēm un sātīgām dārzeņu terīniem. Selerijas piešķir dažādiem ēdieniem raksturīgo garšu, pateicoties spēcīgajam aromātam. Selerijas ir ļoti populāras arī kā neapstrādātu dārzeņu salātu, piemēram, Valdorfa salātu, garšīga sastāvdaļa. Kombinācijā ar āboliem un dažādiem rieksti, piemēram, valrieksti, sakņu dārzeņi lieliski harmonizē ar saldskābām garšām. Turklāt Vidusjūras virtuvē sakņu selerīns bieži tiek apvienots ar makaroniem, piemēram, lazanjas veidā. Ir daudzas citas neparastas receptes ar seleriju. Radošumam šeit var dot brīvas pilnvaras. Labas idejas un veselīgas alternatīvas ietver sakņu selerijas kartupeļus, selerijas eskalopu, kuru īpaši iecienījuši vegāni un veģetārieši, grilētas foreles ar seleriju vai pildītas paprikas ar tomātu-selerijas ragu. Tas, kas garšo, vienmēr ir atļauts. Selerijas izmantošanai gandrīz nav ierobežojumu.
