Sakne pētersīļi ir sens dārzenis, kas pieejams tikai ziemā. Vizuāli tas pārstāv burkānu un pastinaku sintēzi. Pēc tam, kad pikantu garšu sakne jau ilgu laiku tika izmantota galvenokārt kā zupa zaļā krāsā, tā pati par sevi atgriežas kā dārzenis.
Lūk, kas jums jāzina par sakņu pētersīļiem.
Sakne pētersīļi ir ārkārtīgi veselīgs dārzenis, kas ir arī ļoti sagremojams. Īpaši ievērības cienīgs ir ļoti augsts C vitamīna saknes saturs pētersīļi. Sakņu pētersīļi, ko bieži dēvē par pētersīļu saknēm, ir populāro lapu pētersīļu pasuga, kuru visā pasaulē virtuvē izmanto kā garšaugus. Ēdamās sakne ir apmēram burkāna forma, bet bieži vien tā ir nedaudz neregulārāka un kopumā biezāka. The āda kā arī saknes ēdamā daļa ir balta līdz dzeltenīgi brūna. Līdzīgi burkānam, mizai ir brūni gredzenveida ievilkumi. Botāniski tas pieder nabassaugu ģimenei. Augs ir divgadīgs un izturīgs pret salu. Sakņu pētersīļi ir ļoti seni dārzeņi, kurus ilgu laiku izmantoja tikai kā zupas garšvielas, bet tagad viņi atgriežas vācu virtuvēs. Tas radies Vidusjūras reģionā, kur senie romieši to jau izmantoja kā ēdienu. Mūsdienās tas ir īpaši populārs Ziemeļeiropā, bet tiek kultivēts arī visā pasaulē. Jo īpaši tās tuvais radinieks, lapu pētersīļi, daudzviet aug arī savvaļā. Pētersīļa sakne kā ziemas dārzenis tirgū ir pieejama tikai svaiga no oktobra līdz februārim. Pateicoties tā nekomplicētajai audzēšanai, tā bieži nāk arī no vietējiem lauksaimniekiem lielveikalos. Papildus audzēšanai ārpus telpām daži eksemplāri nāk arī no siltumnīcām. Lielākā daļa eksemplāru sasniedz apmēram divpadsmit līdz divdesmit centimetru garumu. Sakņu pētersīļiem ir intensīva, bet patīkama, pikanta, nedaudz asa un tajā pašā laikā diskrēti salda garša, kas stipri atgādina pētersīļus, kas izplatīti kā garšaugi, kā arī tālu atgādina sakņu seleriju. Šis garša ir saistīts ar ēteriskajām eļļām, kas pētersīļu saknes padara ļoti sagremojamas. Maigāka garša un nedaudz biezāka, bet citādi ļoti līdzīga izskata sakņu pētersīļu māsa ir nedaudz labāk pazīstamais pastinaks.
Nozīme veselībai
Sakņu pētersīļi ir ārkārtīgi veselīgi dārzeņi, kas arī ir ļoti sagremojami. Īpaši ievērības cienīgs ir ļoti augsts C vitamīna sakņu pētersīļu saturs. Viena liela sakne jau var segt līdz četrām piektdaļām pieaugušo ikdienas vajadzību pēc tā vitamīns. Ar savu augsto C vitamīna saturs, sakņu pētersīļi stiprina imūnā sistēma un organisma aizsargspējas, regulāri ēdot. Tas satur arī vitamīni no B grupas, dzelzs un kalcijs. Ēteriskās eļļas, kas ietvertas, ne tikai atbalsta gremošanu, bet arī pozitīvi ietekmē nieru darbību, jo tām ir viegls diurētisks efekts organismā. Šī iemesla dēļ pētersīļu sakņu lietošana var palīdzēt ar vieglām sūdzībām par nierēm vai urīnpūslis, kā arī pilieni. Tomēr sakņu pētersīļu ietekme šeit ir maza un tādējādi labākajā gadījumā atbalsta, un to vajadzētu uztvert tikai kā papildināt uz citām terapijām. Gadījumā, ja meteorisms, atvieglojumus var sniegt arī sakņu pētersīļu ēteriskās eļļas. Tiek arī teikts, ka pētersīļa sakne spēj atvieglot menstruāciju krampji, saskaņā ar tradicionālo medicīnu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos neapstrādātu sakņu pētersīļu, kas ir aptuveni vidēji saknes, vidēji ir:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g proteīns
- 2.3g ogļhidrāti
- 0.6g tauki
- Aptuveni 88% ūdens
- 41mg vitamīns C
- 39mg kalcija
- 0.85mg dzelzs
- 12mg nātrija
Neiecietība un alerģijas
Alerģijas un cita nepanesība pret sakņu pētersīļiem notiek ārkārtīgi reti. Tikai ļoti retos gadījumos alerģiskas reakcijas āda vai gļotādas rodas tiešā saskarē ar sakni, bet tās parasti ir nekaitīgas. Īpaši ļoti gaišas ādas krāsas cilvēkiem var rasties fototoksiskas reakcijas, kuras izraisa sastāvā esošie furanokumarīni. Grūtniecēm jāzina, ka ļoti lielu sakņu pētersīļu daudzuma lietošana var izraisīt darbu. Turklāt, pateicoties vieglai diurētiskajai iedarbībai, sakņu pētersīļus nedrīkst lietot tūskas gadījumā, kas rodas smagas vai pat iekaisīgas niere or sirds apstākļiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Sakņu pētersīļi tirgū parasti ir tikai ziemā. It īpaši nedēļas tirgū vai bioloģiskajā tirgū ir pieejamas baltās saknes. Lielāki lielveikali ar labi aprīkotu dārzeņu nodaļām arī jau sen ir atklājuši sakņu pētersīļu potenciālu sev un galvenajā sezonā tos piedāvā sortimentā. Pērkot, vizuāli un haptiski jārūpējas, lai saknes būtu kraukšķīgas un svaigas. Ja uz saknes joprojām ir zaļa krāsa, tai vajadzētu parādīties arī svaigai. Mājās saknes pēc tam jāievieto ledusskapja dārzeņu nodalījumā vai pagrabā, jo augstā temperatūrā tie ātri zaudē svaigumu un kļūst poraini. Tie saglabājas īpaši labi, ja arī tie ir iesaiņoti mitrā drānā. Tādā veidā tos var uzglabāt apmēram nedēļu, nezaudējot kvalitāti. Ja saknes pirms uzglabāšanas rūpīgi izskalo, tās saglabājas vēl ilgāk. Ja pētersīļu saknes kļūst mizainas, tās joprojām ir piemērotas kā zupas sastāvdaļa, ja tām nav sapuvušu plankumu. Sakņu pētersīļus parasti izmanto kā garšvielu dārzeņus zupām, taču tos vajadzētu izmēģināt arī kā dārzeņus atsevišķi. Mazākas saknes nozīmē papildu darbu virtuvē, taču īpaši smalks ir arī mazāku īpatņu aromāts.
Sagatavošanas padomi
Sakņu pētersīļu pagatavošanai, tāpat kā citiem sakņu dārzeņiem, piemēram, burkāniem, ir piemērota mizotāja. Kurš neiebilst pret mizu, to var arī kārtīgi nomazgāt. Tad, tāpat kā burkānus, sakņu pētersīļus var pagatavot kā dārzeņu garnējumu, pagatavot zupu vai biezeni vai glazēt. Tās aromāts labi harmonizējas ar tādu gaļu kā medījumi un mājputni, ar kartupeļiem vai ar kastaņiem. Ar sviests vai pat ar saldām garšām, piemēram, medus vai ar karamelizāciju no saknes var iegūt aizraujošu garšu. Pētersīļu saknēm ir arī daudzi fani kā krējuma zupa. Tā neparastā, pikanta garša padara to labi piemērotu svētku ēdieniem. Īpaši Ziemassvētkos pētersīļu sakne ir sezonas laikā. Sagatavošanas laikā sakņu pētersīļi ir ļoti pateicīgi to īsuma dēļ vārīšanas laiks nepārsniedz piecpadsmit minūtes. Tomēr tas ir piemērots ne tikai vārītiem ēdieniem, bet arī smalki sagriezts neapstrādātiem salātiem.
