Saharoze ir latīņu valoda cukurs. Cilvēka organisms saharozi absorbē galvenokārt ar uzturu cukurs. Tomēr tā ir arī viela, ko dabiski ražo organismā fermentu noārdīšanās vai skābes hidrolīzes laikā.
Kas ir saharoze?
Saharoze ir latīņu valoda cukurs. Cilvēka organisms saharozi absorbē galvenokārt ar uztura cukuru. Cilvēka organisms saharozi absorbē ar uztura cukuru, kas atrodas pārtikā. Saharoze ir optiski dekstrorējoša un pieder pie reducējošajiem cukuriem. Tas arī uzkrājas fermenta degradācijas laikā polisaharīdi vai skābes hidrolāzes veidā kuņģis. Saharoze ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem, ko izmanto pārtikas ražošanā un saldināšanā. Citi sinonīmi ir niedru cukurs un biešu cukurs.
Farmakoloģiskā darbība
Saharoze, kas pazīstama arī kā galda cukurs, ir disaharīds, kas sastāv no diviem molekulas, fruktoze un glikoze. Gremošanas laikā saharozi sašķeļ disaharidāzes zarnās, kā rezultātā notiek ļoti strauja absorbcija no abiem molekulas. Fruktoze sauc par vienkāršu cukuru un fruktozi, kas ir dabiska augļu un dārzeņu sastāvdaļa. Cilvēka organismam ir nepieciešams ilgāks laiks, lai sagremotu šo dabisko cukuru, pateicoties augļos un dārzeņos esošajām šķiedrvielām un citiem fitoproteīniem. Glikoze ir sarunvalodā pazīstams kā dekstroze. Kā monosaharīds glikoze pieder pie ogļhidrāti. Baltie kristāli nav tik saldi kā saharoze un fruktoze. Cilvēka asinis satur 0.08 līdz 0.11 procentus glikozes. Tā ir svarīga ES degviela smadzenes. Kad asinis glikozes līmenis ir paaugstināts, hiperglikēmija ir klāt. Glikoze izdalās ar urīnu un galējā formā var vadīt līdz bīstamam zaudējumam ūdens un līdz ar to arī asinsrites problēmām. Īpaši šīs briesmas ir diabēta slimniekiem. Hormons insulīna aizkuņģa dziedzera radītie līdzekļi neitralizē šo pieaugumu asinis cukurs. Sadzīves cukurs ir svarīgs vielmaiņas produkts, kas sastopams visos hlorofilu saturošajos augos un kalpo transportēšanai ogļhidrāti vadošajos audos. Šis saldās garšas ogļhidrāts ir atrodams daudzos pārtikas produktos. Tā ir cukurbiešu (12 līdz 20%) un cukurniedru (12 līdz 26%) sastāvdaļa, no kuras tā tiek īpaši iegūta. Mazākās proporcijās šis cukura produkts ir atrodams cukura prosā un salds kukurūza (10 līdz 18%). Rafinēti produkti ir tīrs baltais cukurs, savukārt brūnganajā niedru cukurā joprojām ir sīrupa atlikumi. Tā ir karamele, cukura brūngana sadalīšanās prece. Atšķirība starp šiem diviem cukura veidiem nav būtiska izmantošanai cilvēka organismā. Iedarbinot hidrolāzi kuņģis ar skābi vai fermentisaharozi sadala par D-fruktozi un D-glikozi attiecībās 1: 1. Šo attiecību sauc par invertcukuru. Saharoze ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem pārtikas rūpniecībā un mājās vārīšanas, ko izmanto galda cukura vai rafinētu produktu veidā, lai saldinātu pārtiku un dzērienus. Šim cukura produktam ir augsta saldināšanas spēja (priekšroka saldumam). Šī iemesla dēļ saharoze ir aizstāta ar glikozi, maltoze un laktoze daudzos pārtikas produktos zīdaiņiem. Zīdaiņi ar fruktozes nepanesamība īpaši apdraud pārtikas produkti ar augstu saharozes saturu. Šī neiecietība ir iedzimta autosomāli recesīvi vielmaiņas traucējumu formā. Ietekmētie cilvēki slikti vai vispār nepieļauj mājsaimniecības saharozi. Šī nepanesamība ir saistīta ar fermentu deficītu tievā zarnā. Ferments, kas atbildīgs par saharozes un maltoze ir klāt, bet nedarbojas pareizi, jo zaudē kontaktu ar šūnu membrānu. Cukura produkti nokļūst tievā zarnā un no turienes uz resno zarnu. Šajā brīdī, baktērijas konvertēt tos uz ūdens un ogleklis dioksīds, kas var vadīt uz vēdera krampjislikta pašsajūta, caureja, un vemšana.
Medicīniska lietošana un pielietošana
Rūpnieciski attīstītajās valstīs ir īpaši augsts cukura produktu patēriņš. Pētnieki tagad ir spējuši noteikt saikni starp cukura patēriņu un tādām slimībām kā zobu slimības karioze, aptaukošanās, sirds uzbrukumi un ateroskleroze. Diabētiķi pārtiku, kas satur saharozi, var lietot tikai nelielos daudzumos. Jūs varat izmantot saldinātāji un cukura aizstājēji. Pildvielas var izmantot kā alternatīvu saharozes radīto augsto siltumspēju aizstāšanai. Tās ir vielas, kas palielina tilpums pārtikas produktu, būtiski nepalielinot to enerģētiskās vērtības. Tie atšķaida pārtikas siltumspēju un netiek izmantoti kaloriski, lai gan tie aizņem zarnas un kuņģis. Augstākā koncentrācijā saharoze darbojas kā a konservants noņemot ūdens no pārtikas produktiem, piemēram, ceptiem izstrādājumiem un augļu produktiem.
Riski un blakusparādības
Tā kā gandrīz visos pārtikas produktos ir atšķirīgs cukura daudzums, pārmērīgs cukura patēriņš var ātri kļūt saistīts ar daudzām slimībām, piemēram, aptaukošanās (liekais svars), zobu samazinājums, sirds problēmas, sacietēšana no artērijās, un diabēts. Zobu karioze ir slimība, kas visbiežāk saistīta ar cukura patēriņu. plate veido sadalīšanās produkti un siekalas, kas rada optimālu augsni iekšķīgai lietošanai baktērijas. Cukura sadalīšanās produkti tiek pārveidoti par organiskiem skābes ka uzbrukuma zobs emaljas un dentīns zemāk. Katrs jauns cukura daudzums palielina iekaisuma plankums un baktērijas koncentrācija, kas galu galā noārda skartos zobus. Aptaukošanās (liekais svars) izriet no augstajiem koncentrācija of ogļhidrāti satur cukurs. Pārmērīgas cukura uzņemšanas gadījumā cilvēka organisms pārpalikumu pārvērš taukos, kas audos tiek uzglabāti kā rezerves viela. Liels skaits pārtikas produktu satur slēpto cukuru, kas nozīmē, ka cukura saturs nav uzreiz redzams. Piemēram, daudzi patērētāji nezina, ka pat zupās, pārslās, gaļā un mērcēs ir cukurs, kaut arī šie sāļie ēdieni parasti ar to nesaistās. Bet bezalkoholiskie dzērieni, enerģijas dzērieni un it kā veselīgas augļu sulas satur arī cukuru. Iespējams, ka vispazīstamākais saldais dzēriens ir Coca Kola. Vienā litrā ir 106 grami cukura. Pasaule Veselība Organizācija (PVO) iesaka cukuram nepārsniegt 10 procentus no ikdienas enerģijas patēriņa, taču tas bieži tiek pārsniegts, ņemot vērā dažādo saldo pārtiku.
