Maltoze

Izvēlne

Maltozi izmanto kā palīgvielu farmācijā, kā arī dažādos pārtikas produktos. Tas ir dabīgs savienojums, kas atrodams daudzos augos.

Struktūra un īpašības

Maltoze (C.₁₂H₂₂O₁₁M_r = 342.3 g / mol) ir disaharīds, kas sastāv no diviem molekulas of glikoze kovalenti un α-1,4-glikozidiski savienoti kopā. Tas pastāv kā balts, kristālisks pulveris ar saldumu garša kas viegli šķīst ūdenī ūdens. Saldināšanas spēks ir mazāks nekā cukuram (saharozei). Maltoze veidojas, kad enzīms amilāze hidrolizē cieti, un tā ir iesala sastāvdaļa. Maltoze ir līdz 50% Iesala ekstrakts, kas ir ovomaltīvu galvenā sastāvdaļa. Ar fermenta maltāzes palīdzību maltozi var tālāk sadalīt divās daļās molekulas of glikoze. Alus ražošanas laikā un rauga mīklā tas tiek fermentēts līdz spirtam un ogleklis dioksīds. Disaharīda izomaltoze sastāv arī no diviem glikoze vienības, bet tās ir saistītas α-1,6-glikozidiski.

Aplikācijas

• Aptiekā kā saldinātājs (saldinātājs).
• Pārtikas tehnoloģijā kā rauga substrāts, alus ražošanai.
• Saldinātāja ražošanai maltīts samazinot maltozi.