Putukrējums rotā kūkas un pieder pie katra kafija tabula. Tā ir svarīga mīklas, saldējuma un smalkas virtuves sastāvdaļa. Jo tam ir daudz kalorijas, tas ilgu laiku bija saraucis pieri. Par laimi, pēdējos gados tās reputācija atkal ir uzlabojusies.
Lūk, kas jums jāzina par putukrējumu
Putukrējums satur daudz tauku un daudz kalorijas, kaut arī mazāk kaloriju nekā parasti uzskata. Putukrējumā jābūt vismaz 30 procentiem tauku, lai gan ir krējuma produkti ar 35 procentiem tauku un vairāk. Austrijā putukrējums, kas ir pielīdzināms putukrējumam, vienmēr satur vismaz 36 procentus tauku. Putukrējumu var saputot ar cukurs vai vaniļas cukurs, tādā gadījumā virtuves valodā tas kļūst par “Crème Chantilly”. Agrāk putukrējums bija tauku daļa piens kas peldēja uz augšu un to varēja noslaucīt. Mūsdienās putukrējumu gatavo no apstrādāta, vājpiena piens tauku saturs ir tikai no 0.03 līdz 0.06 procentiem tauku. The piens tauki tiek mākslīgi pievienoti precīzi izmērītos daudzumos. Piena tauku īpatnība ir tā, ka tie sastāv no mazām lodītēm, kas ieslēgtas proteīni un fosfolipīdi. Šī īpašā forma ir tā, kas ļauj krējumu saputot putukrējumā. Putojot veidojas milzīgi gaisa burbuļi, bet tie kļūst mazāki, jo ilgāk tos sit. Ja krējumu puto pārāk ilgi, gaisa burbuļi pilnībā izzūd un krēms kļūst tik stingrs, ka tas atgādina sviests un to var izmantot kā sviestu. Pātagu laikā tauku membrānas molekulas tiek iznīcināti, un pēc tam tie ieskauj gaisa burbuļus, tādējādi padarot krēmu stingrāku. Līdz mūsu laikiem putukrējums bija ļoti vērtīgs pārtikas produkts, un to izmantoja tikai svētku dienās, turīgi pilsoņi un zemnieki, kā arī tiesā. Viduslaiku receptē no Holandes putukrējums pirmo reizi minēts 16. gadsimtā kā vafeļu sastāvdaļa. Kopumā tiek uzskatīts, ka putukrējums ir rakstiski dokumentēts apmēram no 1650. gada. Saskaņā ar leģendu 1671. gadā krēms Chantilly tika izgudrots karaļa Luija XIV banketā, kad slavenais šefpavārs Francois Vatel saldināja krējumu ar cukurs un vaniļas. 1750. gadā Krēma Šantilija pirmo reizi parādījās pavārgrāmatā. Tā kā konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa tika pieņemta tikai 19. gadsimta beigās, kad uzlabojās saldēšanas iekārtas.
Nozīme veselībai
Putukrējums satur daudz tauku un daudz kalorijas, kaut arī mazāk kaloriju nekā parasti uzskata. Tipisks putukrējums, kas satur 30 procentus tauku, satur 286 kalorijas uz 100 gramiem. Krēmam, kurā ir vairāk tauku, var būt līdz 350 kalorijām. Tomēr 100 grami putukrējuma ir ievērojams daudzums un aizpildīs visu pīrāga šķīvi! Agrāk putukrējumam bija liela loma uzturs no nepietiekami barotiem bērniem viņi to burtiski “baroja”. Pēdējos gados attiecības ar putukrējumu ir atslābušas, kad pētījumi liecina, ka piena tauki negatīvi neietekmē holesterīns līmeņiem. Tomēr, tā kā vitamīni nepieciešami tauki, lai tie kļūtu šķīstoši, a zemene smalkmaizīte ar ēdamkaroti putukrējuma, kas satur tikai 40 kalorijas, var būt daudz veselīgāka nekā smalkmaizīte bez krējuma. Pat dārzeņu zupa var ne tikai garša labāk ar krējuma bumbiņu, bet iegūstiet uzturvērtību, jo vitamīni ir vieglāk uzsūcas ar taukiem. Putukrējums un krējums tiek uzskatīti arī par atjaunojošiem. Pat senatnē izcilas dāmas mazgājās pienā, jo šīs vannas padarīja āda īpaši mīksts. Mūsdienās sievietes zina, ka putukrējums uzreiz padara sejas ādu āda izskatās mīkstāki un gludāki. Krēmam ir arī atsvaidzinoša un nomierinoša iedarbība uz āda pēc saules apdegums un veicina dziedināšanu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 257 | Tauku saturs 30 g |
| Holesterīns 76 mg |
8 mg nātrija |
| Kālijs 147 mg | Ogļhidrāti 12 g |
| Proteīns 3.2 g |
Diētiskās šķiedras 0 mg |
Putukrējums satur ne tikai 30 gramus tauku, bet arī bagātīgi vitamīni un minerāli. Putukrējumā ir ievērojams daudzums vitamīnu A, B6, B12, D2 un C. Turklāt, tāpat kā visi piena produkti, putukrējums satur lielu daudzumu kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs un dzelzs.D un B vitamīni tiek uzskatīti par garastāvokli uzlabojošiem, jo tie veicina neirotransmiteru ražošanu. Īpaši tumšajos ziemas mēnešos D vitamīnu trūkums un ziema depresija var rasties. D vitamīnu lietošana to var novērst. Putukrējums tāpēc noapaļo a vitamīns-bagātīgi uzturs. Putukrējums satur 138 mg holesterīns uz 100 gramiem, tomēr šim lielajam daudzumam nav negatīvas ietekmes asinis lipīdi un asinīs.
Neiecietība un alerģijas
Putukrējums var izraisīt nepatīkamas reakcijas, piemēram, caureja, nelabums un izsitumi cilvēkiem, kuri cieš no laktoze neiecietība. Tomēr summa laktoze putukrējumā ir ļoti zems, kas nozīmē, ka pat daudzi cilvēki, kas nepanes laktozi, panes putukrējumu un sviests kā arī viens no nedaudzajiem piena produktiem. Šiem pacientiem pat ieteicams pienu aizstāt ar krējumu, kas ir atšķaidīts ūdens pirms patēriņa, padarot to zemāku tauku saturu. Atšķaidīts krēms tiek uzskatīts par lielisku piena aizstājēju! Daži cilvēki reaģē arī uz putukrējuma augstu tauku saturu. Tāpēc jo īpaši var ciest žultspūšļa un zarnu pacienti nelabums un sāpes pēc putukrējuma lietošanas. Tie, kas slimo ar krējumu un joprojām nevēlas iztikt bez tā, mūsdienās var ķerties pie krēma aizstājējiem, kas izgatavoti no am.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Svaigs putukrējums var kļūt skābs tikai pēc dažām stundām, ja tas nav atdzesēts, tāpēc ir svarīgi to salauzt auksts pēc iespējas īsāk. Karstās vasaras dienās transportēšanai uz mājām ir ieteicama aukstuma soma. Pretējā gadījumā pievērsiet uzmanību derīguma termiņam uz iepakojuma. Skābs putukrējums ne vienmēr ir slikts, to virtuvē noteikti var pārstrādāt kā “skābo krējumu”. Lielveikalos tiek piedāvāts arī putukrējums, kas ar īpašu karsēšanas procesu ir padarīts ilgstošs. Šo putukrējumu var uzglabāt arī ārpus ledusskapja, taču pēc derīguma termiņa beigām tas vairs nav “skābs krējums”. Pēc tam tas ir jāizmet.
Sagatavošanas padomi
Putukrējuma pātagas vislabāk ir labi atdzesētas. Bļoda un noslaucītā daļa arī jāatdzesē. Ja jūs pātagu ar rokām, vislabāk ir izmantot astoņu skaitļu modeli. Slaucīšanas kustībai jābūt astoņas figūras formai. Tad krēms sastingst visātrāk! Savukārt rokas maisītājs vispirms tiek iestatīts ar mazu ātrumu un pēc tam lēnām palielināts. Izmantojot rokas mikseri, var ļoti ātri notikt, ka krēms tiek saputots pārāk ilgi un iegūst konsistenci sviests. Putukrējums kļūst stabilāks, ja nedaudz cukurs vai pievieno vaniļas cukuru. Ārkārtas gadījumā var izmantot arī krēma stingrinātāju. Īpaši praktiski ir krējuma sifoni. Krēms kļūst simtprocentīgi stīvs, un pēc tam dažas dienas to var uzglabāt arī sifonā ledusskapī.
