Baltais paltuss tiek saukts arī par Hippoglossus hippoglossus un pieder pie plekstveidīgo (Pleuronectiformes) kārtas, kurā to uzskata par īpaši lielu sugu. Tas izaug līdz trim metriem un var svērt līdz 400 kilogramiem. Paltuss ir ne tikai delikatese, bet arī veselīgs.
Lūk, kas jums jāzina par paltusu
Paltuss ir ārkārtīgi veselīgs, pateicoties tā sabalansētajam uztura saturam. Tajā ir maz tauku un kalorijas, bet daudz olbaltumvielu. Paltuss var dzīvot līdz 50 gadiem. Nepareizi, paltusu dažreiz klasificē butte ģimenē, bet tas faktiski pieder jūras zeltplekstu ģimenei. Abas paltusa acis parasti ir labās puses, tādēļ tās sauc par labo acu plakanajām zivīm. Viņiem ir plankumaini augšējās malas, savukārt apakšdaļa ir pelēcīgi balta. Paltusa aste ir vāji bārkstaina, un tai ir trīsstūra forma. Ziemeļjūrā nārsta laiks ir no februāra līdz maijam. Islandē tas mainās no jūnija līdz augustam. Tomēr baltais paltuss pieder pie apdraudētajām sugām, un tajā ir tikai mazi krājumi. Tas pats attiecas uz tā tuvāko radinieku - Grenlandes paltusu. Tikmēr zivis tiek veiksmīgi audzētas, kas atvieglo situāciju ūdeņos un samazina pārzvejas risku. Tā kā balto paltusu savvaļā ir grūti noķert, vairošanās dod papildu priekšrocības. Optimālā barības viela līdzsvarot ir zivis, kas labos apstākļos ir izturējušas apmēram četrus gadus. Šajā laikā viņi pieņemas svarā un garša labākais. WWF pasludināja saimniecībā audzēto paltusu kā vienīgo ieteicamo. Paltuss ir populārs cietās gaļas dēļ. To var viegli sagriezt filejās, un tā konsistence nedaudz atgādina teļa gaļu. Tā garša ir ārkārtīgi maigs un patīkami garšo pēc jūras. Zivis ir pieejamas visu gadu. Tāpēc paltuss nav sezonāls. Mīkstuma krāsa ir gaiša vai gandrīz balta. Sākotnēji zivis nāk no Atlantijas okeāna rietumiem un austrumiem. Tā kā tā dod priekšroku auksts ūdeņos, tas galvenokārt sastopams ziemeļos, piemēram, Kanādā, Grenlandē, Norvēģijā un Islandē.
Nozīme veselībai
Paltuss ir ārkārtīgi veselīgs, pateicoties tā sabalansētajam uztura saturam. Tajā ir maz tauku un kalorijas, bet daudz olbaltumvielu. Omega-3 taukskābes tas ir īpaši svarīgs kuģi, smadzenes un sirds. Tādējādi tas veicina ķermeņa veselību. Turklāt tas stiprina imūnā sistēma un stimulē smadzenes aktivitāte. Tādējādi tas palielina veiktspēju un arī pozitīvi ietekmē vielmaiņu. Turklāt saka, ka paltuss veicina veselīgu kaulu struktūru. Tiek teikts, ka tas rada veselīgu un labu stāju. Aktīvās sastāvdaļas, kuras satur paltuss, arī pazemina holesterīns līmeni, apkaro sirds un asinsvadu slimības un kavē iekaisums. Derīgie tauki nevar konkurēt ar dzīvnieku taukiem. Lai gan zivis principā uzskata par veselīgām, dzīvnieku tauki parasti ir diezgan kaitīgi. Divas reizes nedēļā uz galda vajadzētu būt paltusam vai cita veida zivīm, piemēram, lasim vai siļķei, lai attiecīgi izmantotu pozitīvo ietekmi uz ķermeni.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos zivju ir tikai aptuveni 95 kalorijas un 1.6 grami tauku. Tajā pašā paltusa daudzumā ir arī 20 grami olbaltumvielu, un tajā nav šķiedrvielu vai ogļhidrāti. Tā vietā tas satur iepriekšminēto omega-3 taukskābes pie 490 mikrogramiem. Tas ir salīdzinoši augsts saturs. Tas pats attiecas uz minerāli piemēram, dzelzs, selēns un jods. Tomēr paltuss parāda maksimālās vērtības E vitamīna saturu. 100 gramos ir 850 mikrogrami vitamīns.
Neiecietība un alerģijas
Alerģoloģiski paltusam ir tikpat liela loma kā citiem zivju veidiem. Īpaši valstīs ar lielu zivju patēriņu alerģiskas reakcijas ir biežākas nekā Eiropā. Palielinoties vecumam, neiecietība parasti vājina un kļūst mazāk nozīmīga. Pēc ekspertu domām, lai arī lielākā daļa alerģija slimniekiem galvenokārt ir alerģija pret dažiem zivju veidiem, viņiem parasti ir arī citu veidu nepanesamība. Zivju alerģijas alerģiskā iedarbība ir diezgan augsta. Tas nozīmē, ka smagos gadījumos viņi to var vadīt uz anafilaktiskais šoks. Zivju patēriņš pat nav obligāts. Dažiem cilvēkiem ieelpošana tvaiku laikā vārīšanas ir pietiekami, lai izraisītu reakcijas. Tipiski simptomi ir tie, kas atgādina nātreni vai neirodermatīts. Zivju alerģijas parasti ietekmē galvenokārt āda un elpošanas sistēmu. Mutiski alerģija sindromi ar smagiem dedzināšana un pietūkums mute zonā. Var rasties kuņģa-zarnu trakta simptomi, kā arī astma uzbrukumi, elpas trūkums un smaga trauksme. In anafilakse, sejas un rīkles rajonā ir izteikti pietūkumi. Tie bloķē elpceļus un izraisa asinis spiediens samazināties, tāpēc nekavējoties nepieciešama medicīniska palīdzība. Ir vērts pieminēt arī alergēnu izturību pret karstumu. Nav svarīgi, vai zivis tika uzkarsētas, ceptas vai ceptas. Turklāt cūkas un vistas bieži baro ar zivju miltiem. Alerģija tāpēc slimniekiem vajadzētu būt uzmanīgiem arī ar vistu un cūkgaļu, jo alergēnus joprojām var atrast šeit. Paltuss pieder pie sālsūdens zivju klases, kuras parasti ir sliktāk panesamas nekā saldūdens zivis, piemēram, līdakas, foreles vai zandarti. Pastāv krusteniskas alerģijas, piemēram, paltuss, tuncis, skumbrija un plekste.
Iegādes un virtuves padomi
Labi aprīkotos lielveikalos dažos gadījumos ir baltā paltusa fileja. Tad tās ir sasaldētas un nedaudz lētākas nekā svaigas dīlera zivis. Zivju šķirne ir viena no visdārgākajām. Tāpēc pirkšanas dienā jālieto īpaši svaigs paltuss, jo tas netur ilgi. Līdz sagatavošanai zivis jāuzglabā ledusskapī. Iemesls tam ir zivju uzņēmība un diskomforts, ko var izraisīt bojātas zivis. Tomēr saldētu balto paltusu saldētavā var uzglabāt līdz pat gadam. Lai pagatavotu, vienkārši īsi noskalojiet fileju un nosusiniet. Tad zivis var garšot un pagatavot pēc receptes. Saldētas filejas jāatkausē ledusskapī. Pretējā gadījumā gaļa var kļūt sausa.
Sagatavošanas padomi
Tipiski sagatavošanas veidi ir vārīšanas vai grilēt paltusu. Daudzi cilvēki dod priekšroku zivīm, kas ceptas ar nedaudz sāls un pipari. Tas ir viss, kas nepieciešams, lai izceltu vislabāko zivju garšu. Paltusu var izmantot arī zivju zupās. To lieto gan Āzijas, gan Vidusjūras virtuvē. Paltuss ir daudzpusīgs, un to var izmantot izsmalcinātu zivju ēdieniem, kā arī zemnieciskākām receptēm.
