Palmu eļļa (palmu tauki) ir tikpat izplatīta kā plastmasa: mēs to sastopam mazgāšanas līdzekļos, kosmētikas līdzekļos, šokolāde un gatavās maltītes. Bet palmu eļļa tiek uzskatīts par neveselīgu - tā apstrāde var radīt pat kancerogēnas vielas. Eļļu kritizē arī no ētiskā un ekoloģiskā viedokļa, jo lietus meži tiek iztīrīti tās audzēšanai, galvenokārt Dienvidaustrumāzijā - ar nopietnām sekām cilvēkiem, dzīvniekiem un videi. Šeit jūs varat uzzināt, kādas sekas palmu eļļa ir ieslēgts veselība, kādos produktos to lieto un kādas ir palmu eļļas produktu iegādes alternatīvas.
Kas ir palmu eļļa?
Palmu eļļa vai palmu tauki ir augu eļļa, ko iegūst no eļļas palmas mīkstuma. Eļļu, kas iegūta no augļu sēklām, sauc par palmu kodolu eļļu. Augsta karotīna satura dēļ eļļai, tāpat kā augļiem, sākotnēji ir oranži sarkana krāsa, bet rafinēšanas laikā tā tiek noņemta. Šī turpmākā apstrāde arī maina garša: kamēr neapstrādāta palmu eļļa garšo aromātiski un nedaudz salda, rafinēta palmu eļļa ir gandrīz bez garšas. Nafta ir ļoti pieprasīta rūpniecībā, jo tās audzēšana ir ārkārtīgi izdevīga un lēta. Tas ir arī karstumizturīgs, tam ir ilgs glabāšanas laiks un tamlīdzīgi kokosriekstu eļļa, ir krēmīgs un smērējams istabas temperatūrā. Tāpēc to var izmantot hidrogenēto tauku vietā, un tā ir bieža piedeva, īpaši gatavos pārtikas produktos vai pastās. Šo īpašību dēļ palmu eļļa ir visplašāk audzētā augu eļļa pasaulē.
Palmu eļļa - bīstama veselībai?
Palmu eļļu nekādā gadījumā nevar raksturot kā veselīgu. Pēdējos gados daudzi medicīnas eksperti un patērētāju aizstāvji ir brīdinājuši par eļļu, kas tagad ir aptuveni pusē visu gatavo pārtikas produktu. Viens kritikas punkts ir liels piesātināto īpatsvars taukskābes. Tie var negatīvi ietekmēt asinis tauku līmenis, īpaši ZBL holesterīns, ja to patērē pārmērīgi. Pēc medicīnas ekspertu domām, tas savukārt varētu pasliktināt insulīna organismā un tādējādi palielina attīstības risku diabēts. Asinsvadu sienu bojājumus var izraisīt arī piesātināta pārmērība taukskābes. Iespējamās sekas ir asinsvadu pārkaļķošanās, kas veicina tādas nopietnas slimības kā a trieka vai sirds uzbrukums
Piesātinātās taukskābes atļautas mērenībā
Piesātināts taukskābes paši par sevi nav neveselīgi, bet tos vajadzētu lietot tikai ar mēru. Saskaņā ar Vācijas Uztura biedrības ieteikumu šādas taukainas skābes vajadzētu būt ne vairāk kā septiņiem līdz desmit procentiem no kopējā enerģijas patēriņa. Tāpēc izšķirošais faktors ir ne tikai konkrētā apēstā produkta daudzums, bet arī tas, vai attiecība starp piesātināto un polinepiesātināto un mononepiesātināto taukskābju skābes ir pareizi. Starp citu, ieteicams arī citu iemeslu dēļ nelietot palmu eļļu lielos daudzumos. Jo kā tīra taukviela palmu eļļa noteikti nav notievēšanas līdzeklis - 100 gramos ir aptuveni 900 kilokaloriju.
Kancerogēni palmu eļļā
Bet palmu eļļa tiek uzskatīta par kaitīgu pavisam cita iemesla dēļ: tās apstrādes laikā var rasties kancerogēnas vielas. Karsējot palmu eļļu, veidojas kaitīgas vielas, kas pazīstamas kā 3-MCPD un glicidola taukskābju esteri. Šie taukskābju esteri sastopami visās rafinētajās (attīrītajās) augu eļļās, un tāpēc tie ir daudzos pārtikas produktos. Tie ir atrodami, piemēram, margarīnā, riekstu nuga krēmā vai am mērce. No visiem attīrītajiem pārtikas taukiem palmu eļļā ir vislielākais glicidola taukskābju esteru saturs. Gremošanas laikā glicidolu var atdalīt no šīm vielām, kas klasificētas kā kancerogēnas. Ir aizdomas, ka MCPD, ko gremošanas laikā var veidot no 3-MCPD taukskābju esteriem, arī palielina vēzis. Pētījumos ar dzīvniekiem vairāk par noteiktu deva, tas izraisīja audzējus, kā arī toksisku iedarbību uz aknas, niere un sēklinieki. Tāpēc ieteicams izvairīties no šīs vielas uzņemšanas uzturs ja iespējams.
Bīstama sastāvdaļa bērnu pārtikā?
Zīdaiņu pārtika satur arī strīdīgos 3-MCPD un glicidola taukskābju esterus. Bet to veidošanos mākslīgo piena maisījumu zīdaiņu ražošanā pašlaik uzskata par neizbēgamu. Tas ir tāpēc, ka piena maisījumiem zīdaiņiem jābūt noteiktiem taukskābju veidiem, kas līdzīgi tiem, kas atrodami mātes piens. Tam nepieciešamie tauki ir jāattīra, radot taukskābju esterus - pašlaik to nav iespējams novērst. Pētījumi tiek veikti citos ražošanas procesos, taču pašlaik trūkst alternatīvu. Tomēr vēl nav veikti pētījumi par šo taukskābju esteru ietekmi uz cilvēkiem, īpaši uz zīdaiņiem. Vācijas federālais riska novērtēšanas institūts pašlaik neuzskata par akūtu veselība risku un iesaka vecākiem, kuri nespēj barot bērnu ar krūti, to lietot mātes piens aizstājēji kā parasti, jo tie nodrošina bērnu ar vitāli svarīgām uzturvielām. Turklāt taukskābju esteri ir arī mātes piens.
Sarkanā palmu eļļa
Neskatoties uz visu kritiku, tiek uzskatīts, ka palmu eļļa arī dažādi pozitīvi ietekmē veselība. Tomēr mēs nerunājam par rūpnieciski izmantoto eļļu, bet aukstssaspiesta, nerafinēta palmu eļļa, ko var iegādāties kā “sarkano palmu eļļu” - ideālā gadījumā organiskā kvalitātē. Vietējā veidā palmu eļļa satur apmēram 15 reizes vairāk karotīna (vitamīns A) kā burkāni. Tam ir arī augsts vitamīns E (īpaši tokotrienoli) un koenzīms Q10, kas abi darbojas kā antioksidanti cīņā ar brīvajiem radikāļiem, un tāpēc tiek uzskatīts, ka tie novērš vēzis.
Palmu eļļa pārtikā
Apmēram divas trešdaļas palmu eļļas tiek izmantotas gatavos pārtikas produktos, kur tauki ir ļoti novērtēti par krēmveida tekstūru un karstumizturību. Augu taukus saturošu produktu piemēri var būt:
- Gatavi ēdieni, piemēram, saldēta pica un zupas maisiņos.
- Kūkas glazūra
- šokolāde
- Cepumi un uzkodas
- Margarīns
- Spredi
- Desas
- Musli
Kosmētika ar palmu eļļu un palmu kodolu eļļu
Eļļa bieži sastopama arī kosmētika, jo tam ir pārformēšanas efekts, izlīdzina āda un var novērst šūnu bojājumus. Galu galā tiek izmantota ceturtā daļa no visā pasaulē saražotās palmu eļļas kosmētika un mazgāšanas līdzekļi. Tipiski kosmētikas līdzekļi, kas satur palmu eļļu, ir:
- Ziepes
- Dušas želeja
- Šampūni
- Krēms un losjons
- Acu zīmulis, skropstu tuša un cita kosmētika acīm
- lūpukrāsa
Turklāt ar augu tauku palīdzību tiek izgatavoti mazgāšanas līdzekļi, sveces un dažas zāles. Palmu eļļu izmanto arī biodīzeļdegvielas ražošanā un dzīvnieku barībā.
Alternatīvas vielas un aizstājēji
Produktus bez palmu eļļas dažreiz nemaz nav viegli atrast. Piemēram, tauki ir nepieciešami, lai pagatavotu daudz riekstu nuga krēmi, jo lielākā daļa citu augu eļļu istabas temperatūrā ir šķidras - izņemot kokosriekstu eļļa, kurai tomēr ir spēcīga pašsajūta. Neskatoties uz to, taukus vairumā gadījumu ir iespējams aizstāt. Piemēram, ziepju ražošanā liellopa tauki ir iespējama alternatīva palmu eļļai - kas tomēr nav piemērota vegāniem. Bet olīveļļa var arī aizstāt palmu eļļu ziepēs.
Ilgtspējīgi audzētas palmu eļļas blīvējums
Ir arī dažādi roņi, ko izmanto, lai marķētu produktus, kas satur ilgtspējīgas audzēšanas palmu eļļu. Vispazīstamākais no tiem ir RSPO zīmogs, taču tas ir ļoti pretrunīgi, jo pamata minimālajiem standartiem ir reputācija, ka rūpniecība tos ļoti ietekmē. Neskatoties uz to, ir daži piegādātāji, kuri izmanto palmu eļļu no ekoloģiski atbildīgas audzēšanas un godīgas tirdzniecības. Informāciju par to sniedz dažādas vides organizācijas.
Padomi, kā iepirkties bez palmu eļļas
Tiem, kas vēlas iegādāties produktus, kas nesatur palmu eļļu, bieži nākas rūpīgi apskatīt. Kopš 2014. gada decembra marķēšanas prasība ir palmu eļļai, bet tikai pārtikai. Tauki arī sastāvdaļu sarakstā bieži parādās ar citu nosaukumu, piemēram:
- Palmitāts
- Palmāts
- Nātrija palmu kodols
- Palmitīnskābe
- Hidrogenēti palmu glicerīdi
Tikmēr arvien vairāk tiek atrasti tiešsaistes mazumtirgotāji un to produktu saraksti, kuros nav palmu eļļas, kā arī lietotnes, kas atvieglo iepirkšanos. Tomēr labākā alternatīva ir gatavot sevi ar svaigām sastāvdaļām. No veselības viedokļa rapšu eļļa vai pat linsēklu eļļa šajā ziņā ir vēlama nekā palmu eļļa, jo šīm eļļām ir augsts polinepiesātināto taukskābju saturs skābes.
Lietus mežu izciršana
Bet palmu eļļa tiek kritizēta ne tikai iespējamo veselības risku dēļ. Gadā tiek saražoti aptuveni 60 miljoni tonnu palmu eļļas, un šī tendence pieaug. Lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu un radītu vietu eļļas palmu audzēšanai, arvien vairāk tiek izcirsts lietus mežs, it īpaši Indonēzijā un Malaizijā. Mežu izciršanu papildina apdraudēto dzīvnieku un augu sugu dzīvotņu iznīcināšana un siltumnīcefekta gāzes. Turklāt palmu eļļas plantācijās notiek zemes atsavināšana un pamatiedzīvotāju izlikšana, kā arī bieži katastrofāli darba apstākļi un pesticīdu izmantošana.
