Mēslojumus izmanto kā augu aizsardzības līdzekļus, lai nodrošinātu augsni un tādējādi augu ar barības vielām un vitāli svarīgām vielām (mikroelementiem), piemēram, slāpeklis, fosfors, kālijs - kuru mērķis ir veicināt izaugsmi, palielināt un nodrošināt ražu un uzlabot vērtīgu sastāvdaļu kvalitāti. Saskaņā ar izcelsmi tiek nošķirti ekonomiskie un mākslīgie mēslošanas līdzekļi. Pirmais ir saimniecībā ražots organiskais mēslojums, piemēram, kūtsmēsli un virca, kā arī salmi un augu atliekas. Mākslīgie mēslošanas līdzekļi tiek sintētiski ražoti slāpeklis, fosfors un kālijs savienojumi. Ja mēslošanas līdzekļi netiek izmantoti pareizi, piemēram, ar slāpeklis mēslošanas līdzekļos olbaltumvielu saturs palielinās, jo slāpeklis ir olbaltumvielu celtniecības elements. Turpretī neaizstājamās aminoskābes olbaltumvielās samazinās. Pārāk daudz šī mēslojuma rezultātā samazinās olbaltumvielu bioloģiskā vērtība, bet arī samazinās proteīna bioloģiskā vērtība garša augu pārtikas produktu derīguma termiņš. Turklāt augi absorbē tikai aptuveni 60% mākslīgā mēslojuma, pārējais nonāk gruntsūdeņos, kā rezultātā veidojas nitrāts un fosfāts piesārņojums. Saskaņā ar vācu Drinking Ūdens Noteikumi nosaka, ka pašreizējā nitrātu robeža dzeramajā ūdenī ir 50 mg / l un nitrātu 0.1 mg / l. Ja uz etiķetes ir uzraksts “Piemērots bērnu pārtikas ražošanai”, nitrātu saturs nedrīkst pārsniegt 10 mg / l un nitrītu saturs var būt 0.02 mg / l. Tas nozīmē, ka nitrātu saturs dzeršanā ūdens nedrīkst pārsniegt robežu. Pārmērīgs vissvarīgāko augu barības vielu nitrātu daudzums - slāpekļa mēslojuma sastāvdaļa - arī kaitīgi ietekmē augsni un augu augšanu. Nitrātu nogulsnes augsnē atņem saknēm mitrumu. Saknes izžūst un vairs nespēj nodrošināt augu ar pietiekamu daudzumu ūdens un barības vielas un vitāli svarīgas vielas (makroelementi un mikroelementi), kas nopietni kavē tā augšanu. Turklāt lapu apgaismojums notiek nogulumu gadījumā lapu audos. Nitrātu saturs katrā augā ir atšķirīgs. Dažas dārzeņu šķirnes ir izteikti nitrofilas, kas nozīmē, ka tām ir iespēja savos audos uzglabāt lielu daudzumu nitrātu no augsnes. Jo augstāks ir augsnes daudzums, jo vairāk augi var absorbēt. Tālāk ir sniegts pārskats par dažādu dārzeņu un salātu šķirņu vidējo nitrātu saturu:
Augsts nitrātu saturs (> 1,000 mg / kg): endīvs, jēra salāti, kolrābji, salāti, kreses, mangoldi, portulaks, redīsi, redīsi, bietes, selerijas.
Vidējs nitrātu saturs (> 500-1,000 XNUMX mg / kg): Ķīnas kāposti, aisberga salāti, fenhelis, kāposti, spināti, baltie kāposti, savojas kāposti
Zems nitrātu līmenis (<500 mg / kg): baklažāni, pupas, ziedkāposti, brokoļi, cigoriņi, zirņi, gurķi, kartupeļi, burkāni, pipari, sēnes, puravi, Briseles kāposti, sparģeļi, tomāti, sīpoli
Tā kā salātos ir īpaši daudz nitrātu, tiem ir obligāti noteikti ierobežojumi: vasaras mēnešos salātos nedrīkst būt vairāk par 2,500 mg nitrātu uz kg, bet ziemā (no novembra līdz aprīlim) - ne vairāk kā 3,500 mg / kg. Spinātiem, jēra salātiem, redīsiem, redīsiem un bietēm piemēro šādas pamatnostādnes:
- Spināti 2,000 mg / kg
- Jēra salāti 2,500 mg / kg
- Redīsi 3,000 mg / kg
- Redīsi 3,000 mg / kg
- Bietes 3,000 mg / kg
Nitrāts pats par sevi nav toksisks, bet to jau mūsu ķermenī var pārveidot mute by siekalas, kā arī daži augsnē un pārtikā baktērijas toksiskajā nitrītā. Pārtikā nitrīts ir konservētās desās un gaļā, kā arī izturētā sierā. Nitrīts var ierobežot vai bloķēt skābeklis uzņemšana, reaģējot ar hemoglobīns in eritrocīti (sarkans asinis šūnas). Zīdaiņi ir īpaši pakļauti riskam līdz apmēram sešu mēnešu vecumam, jo viņu aizsargsistēma, kas var pārveidot bloķēto asinis pigments atpakaļ uz skābeklis-nēsāšanas forma, vēl nav pilnībā izstrādāta. Nitrīts var tālāk reaģēt ar citām endogēnām vielām - slāpekļa savienojumiem, piemēram, amīni (satur gaļas un desu izstrādājumos, īpaši sierā un zivīs) - un tā sastāvā veido tā dēvētos nitrozamīnus kuņģis. Tie ir kancerogēni un jo vairāk nitrātu cilvēks uzņem, jo lielāks ir kancerogēno nitrozoamīnu veidošanās risks. Aptuveni 70% nitrātu uzņem dārzeņi, 20% dzeramais ūdens un 10% gaļa un gaļas produkti un zivis (nitrāts) tiek izmantots zivju un gaļas konservēšanai un to krāsas un garša). DGE (Vācijas uztura biedrība) un PVO (Pasaule Veselība Organizācija) pieņem, ka pieņemams nitrātu daudzums ir 220 mg dienā. Pielietojums fosfāts mēslošanas līdzekļi, kas satur kadmijs veicina arī pārtikas vielu piesārņošanu un rada nopietnu kaitējumu veselība sekas. Augsta koncentrācija kadmijs ir sastopami, piemēram, spinātos, selerijās un kviešos. Tas ir mikroelements, kas ir toksisks cilvēkiem un dzīvniekiem. Ja kadmijs palielinājās koncentrācija ietekmē mūsu organismu, tas var vadīt līdz klepus, galvassāpes, apjukums un drudzisun īstermiņa ieelpošana no augsta deva, lai nereti būtu letāla šķidruma uzkrāšanās plaušu audiem.
