Lielaugļu dzērvene ir vislabāk pazīstams ar angļu vārdu dzērveņu. Lejasvācu valodā to sauc par Kraanbeere (= dzērvene). mellene- līdzīgi augļi dažkārt nonāk tirdzniecībā Vācijā ar nosaukumu Kulturheidelbeere.
Tas ir tas, kas jums jāzina par lielaugļu dzērveņu.
Lielaugļu dzērvene ir vislabāk pazīstams ar angļu vārdu dzērveņu. Lejasvācu valodā to sauc par Kraanbeere (= dzērveņu). Lielaugļu dzērvene pieder viršu augu dzimtai. Kā ģints tas pieder pie mellenes. Tomēr garša no augļiem ir daudz skābāks un pīrāgāks nekā radniecīgais mellenes vai dzērvenes. Lielaugļu dzērveņu sākotnējā mājvieta atrodas Ziemeļamerikas augstajos purvos - no Kanādas līdz ASV Virdžīnijas un Tenesijas dienvidu štatiem. No turienes dzērveņu naturalizēja uz Vāciju un apmetās purvos. Tas arī ieguva jaunu sadale apgabalos Nīderlandē un Anglijā. Dzērvenes ir sastopamas arī Āzijā. No tirdzniecības pazīstamā dzērveņu (Vaccinium macrocarpon) audzē galvenokārt Kanādā un ASV. Eiropā Latvija ir lielākā ražotāja. Tā ir spilgti sarkana oga ar diametru no 1 cm līdz mazam ķiršu izmēram. Ogas iekšpuse sastāv no baltas mīkstuma un ir aprīkota ar četrām gaisa kamerām. Tā rezultātā tam ir mazs svars un tas peld uz ūdens virsma. Šo funkciju izmanto mehāniskai ražas novākšanai. Audzēšanas platības ir mākslīgi iegremdētas. Tehniski ģenerēts virpulis atsūkšana atdala augļus no auga. Pēc tam peldošās ogas noskalo ūdens virsma. Kultivētajiem augiem ir nepieciešama skāba, mitra kūdras vai purva augsne. Rūķu krūmi augt tikai apmēram 20 cm gari un veido garas zemes ūsiņas. Rezultātā viņi augt kopā un veido slēgtu augu paklāju. Ražas novākšanas sezona sākas no septembra beigām un atkarībā no laika apstākļiem var ilgt līdz ziemai. Kaut arī svaigi augļi ir pieejami tikai sezonāli, dzērveņu žāvētus augļus var iegādāties visu gadu.
Nozīme veselībai
Lielaugļu dzērvenes attīstās spēcīgi veselība-veicinošs efekts. Īpaša nozīme tam ir to augstais koncentrācija of sekundārie augu savienojumi - pirmkārt un galvenokārt A tipa proantocinidīni (PAC). Tie pieder flavenolu grupai un ir pazīstami arī kā tanīni. To oksidatīvā iedarbība kalpo šūnu aizsardzībai pret tā sauktajiem brīvajiem radikāļiem. Tādējādi tiek uzskatīts, ka dzērvenēm ir augsta aizsardzība pret arterioskleroze (asinsvadu slimības) un pēc tam aizsargājoša iedarbība uz sirds un apgrozība. Arī šīs vielas audzēja šūnu augšanu kavē. Ogas piemīt arī antiseptiska iedarbība. Tādējādi tos var izmantot perorālajā zonā pret karioze un periodontīts. Regulāri kaltētas dzērvenes košļāt bez pievienotās piedevas cukurs aizsargā zobus un smaganas pret baktēriju slimībām. Tradicionāli dzērvenes tiek izmantotas arī kā līdzeklis pret urīnceļu infekcijām. Tas ir efektīvs arī pret niere infekcijas. Ārstnieciskā iedarbība galvenokārt ir saistīta ar asinis plazma un salicilskābe asinīs pēc dzērveņu lietošanas. Salicilskābe piemīt pretiekaisuma iedarbība. Kaitīgs baktērijas tiek novērsti vairošanās un ir vieglāk izskalojami no ķermeņa. Daži pētījumi liecina, ka dzērvenes cīnās ar zarnu baktēriju Escheria Coli. Tas ir atbildīgs par lielāko daļu uroģenitālās slimības.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 46 | Tauku saturs 0.1 g |
| Holesterīns 0 mg |
2 mg nātrija |
| Kālijs 85 mg | Ogļhidrāti 12 g |
| Diētiskās šķiedras 4.6 g |
Proteīns 0.4 g |
Lielaugļu dzērvenēm ir kālijs un nātrijs as minerāli. Tie satur vitamīni C, A un K. To saturs sekundārie augu savienojumi ir ļoti augsts. Bez jau pieminētajiem proantocinidīniem, tie ir arī: fluorizīns, prunīns un 1-O-metilgalaktāze. Svaigu dzērveņu daudzums ir 46 kcal uz 100 g. Žāvētas dzērvenes ir īstas kaloriju bumbas salīdzinājumā. Viņi to nes uz 308 kcal uz 100 g grama. Tie, kas atrodas a uzturs nevajadzētu pārāk dāsni iekļūt žāvētu ogu maisiņā.
Neiecietība un alerģijas
Īpaši diabēta slimniekiem jābūt piesardzīgiem, ēdot žāvētas dzērvenes. Tas notiek ne tikai koncentrētā dēļ cukurs saturs žāvēšanas procesa dēļ. Žāvētie augļi parasti tiek papildus cukuroti. Tas palielina to derīguma termiņu un neitralizē skābo-pīrāgu garša. Šādi augļi nav piemēroti diētiskai lietošanai. The cukurs koncentrācija un summa kalorijas žāvētās ogās ir jāpārbauda pirkšanas laikā. Šim nolūkam ir pietiekami apskatīt pārdošanas etiķeti. Tas palīdzēs pat veseliem cilvēkiem izvairīties no svara pieauguma.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ir apmēram ducis dažādu lielaugļu dzērveņu šķirņu. Pērkot, tos var identificēt pēc to dažādajiem izmēriem. Krāsa arī mainās, un dažās šķirnēs tā var būt dziļi tumši sarkana, citās - gaišāka. Reģionālie pielāgojumi ir veikti, izmantojot īpašu selekciju. Tā rezultātā tagad ir 130 šo ogu augļu šķirnes. Tomēr praktiski visu to pamatā ir divpadsmit galvenās šķirnes. Ražas laikā svaigas dzērvenes ir nopērkamas noteiktos lielveikalos un dažreiz nedēļas tirgos. Tie parasti tiek piedāvāti izsvērti plastmasas iepakojumā un ir labi aizsargāti pārvadāšanai. Ātri bojājoties, tos vislabāk uzglabāt ledusskapī. Ieteicams patērēt dažu dienu laikā. Žāvētas dzērvenes ir pieejamas visu gadu gan lielveikalos, gan bioloģiskās pārtikas veikalos. Daudzi tiešsaistes veikali tos arī piedāvā. Žāvētu augļu kvalitātē ir jāmeklē dažādas īpašības. Piemēram, audzēšanas metodēs ir atšķirība. Augus var audzēt tradicionāli vai bioloģiski. Vissvarīgākā atšķirība šeit ir tā, ka bioloģiski ražotos žāvētos augļos augļos ir mazāk pesticīdu vai herbicīdu. Jāatzīmē arī tas, vai un kā augļi ir papildus saldināti. Pilnīgi dabīgas žāvētas dzērvenes ir reti pieejamas. Saldinātās šķirnēs šādi saldinātāji rūpnieciskais cukurs, kļavu sīrups vai augļu sulas, piemēram, ābolu sīrups. The saldinātāji maz mainīt kaloriju saturu. Tomēr tie ietekmē vitamīni un veselība. Rūpnieciskais cukurs līdz minimumam samazina lielo augļu dzērveņu veselīgo ietekmi. Kad augļu sulas vai kļavu sīrups tiek izmantoti, vitamīni un phytochemicals var dot daudz lielāku efektu. Asinis arī cukura līmenis paaugstinās nedaudz lēnāk nekā ar saldinātiem produktiem.
Sagatavošanas padomi
Svaigas dzērvenes ir paredzētas tikai tīram patēriņam - ja vien jums nepatīk skāba un pīrāga. Tomēr tos var apstrādāt dažādos veidos. No vienas puses, tie ir ideāla sastāvdaļa ievārījumiem un želejām. To intensīvo garšu var izmantot arī dzērieniem - no augļu sulas līdz liķieriem un prosecco. Kopā ar saldajiem augļiem, piemēram, banānu un ananāsiem, tie arī garša lieliski iekšā kokteiļus. Kraanberries ir īpaši populāri kā a auksts mērce medījumu un mājputnu ēdieniem vai ar cūkgaļas medaljoniem. Šim nolūkam tie labi apvienojas ar apelsīniem. Kopumā dzērvenes ir garšīga desertu sastāvdaļa - vai nu iekšā jogurts vai ar saldējumu. Žāvētas dzērvenes ir ideāls jāņogu vai rozīņu aizstājējs. Tos var cept kūkās un konditorejas izstrādājumos, un to garša var būt auglīgāka nekā rozīnes. Tie ir arī garšīgi musli un taku maisījumos, kurus šim nolūkam varat pats sajaukt. Visbeidzot, žāvētie augļi vienmēr ir piemēroti kā neliela uzkoda starp ēdienreizēm - tīri un vēlams bez cukura.
