Gī ir īpaša loma ajūrvēdas medicīnā. Tās ir gan zāles, gan pārtika un ir viens no svarīgākajiem taukiem Indijas un Pakistānas virtuvē. Ājurvēdā tiek uzskatīts, ka ghī ir nozīmīga nozīme kā “dzīves eliksīram”. Mēs paskaidrojam, kāda ietekme uz veselība tiek attiecināts uz taukiem neatkarīgi no tā, vai gī ir veselīgāks par sviests un kā jūs pats varat pagatavot gī.
Kas ir ghee?
Ghee, vienkārši izsakoties, ir precizēta Indijas forma sviests vai dzidrināts sviests. Lai to izdarītu, sviests tiek uzkarsēts, un putas ir nosmeltas, atstājot tīros taukus. Parasti sviests no govs piens šim nolūkam tiek izmantots, bet iespējama bāze ir arī kazu, aitu, kamieļu vai ziloņu piens. Ghee ir dzeltenīgi balta krāsa. The garša atkarīgs no ražošanas metodes. Piemēram, tradicionālajā Indijas Desi metodē jau nedaudz skābais sviests tiek izkausēts virs uguns, tāpēc ghee iegūst nelielu dūmu aromātu. Savukārt ajūrvēdā ghī iegūst tikai ar vārīšanās metodi, kurai sviestu vispirms sagriež mazos gabaliņos un nomazgā. Atšķirībā no sviesta, kas satur apmēram 80 procentus tauku, gī sastāv gandrīz tikai no taukiem. Visas pārējās sviesta sastāvdaļas, piemēram, olbaltumvielas, laktoze un ūdens, tiek noņemti ghī ražošanas laikā.
Gī ietekme uz veselību
Kaut arī taukus parasti neuzskata par veselīgiem pārtikas produktiem, gī noteikti var gūt vērtējumus ar pozitīvu ietekmi uz veselību:
- Gī, gluži pretēji citām eļļām, šūnās neveido brīvos radikāļus.
- Tauki var samazināt iekaisums līmenis organismā.
- Ikdienas gī uzņemšana var uzlaboties holesterīns līmeņi un asinis lipīdi, kas pozitīvi ietekmē kardiovaskulārā sistēma.
- Pētījums arī sniedza simptomu atvieglošanas pierādījumus psoriāze.
- Pētījumos ar dzīvniekiem šķiet, ka arī ghee palēnina vēzis.
Ghee par sausām acīm
Par sausas acisvar palīdzēt acu vanna ar siltu gī. Tas palielina tauku daudzumu asaru šķidrums, tāpēc tas neiztvaiko tik ātri. Lūk, kā jūs varat ārstēt sausu aci ar ghee:
- Izmantojot termometru, sasildiet ghee a ūdens vanna līdz tieši 33 grādiem pēc Celsija.
- Ielieciet divas līdz trīs ēdamkarotes tauku acu vannā.
- Izmazgājiet tajā atvērtās acis apmēram 10 minūtes pēc kārtas.
Lai ārstētu, atkārtojiet acu vannu divas reizes nedēļā sausas acis. Arī ajūrvēdā, starp citu, gī tiek vērtēts pretiekaisuma iedarbības dēļ. Tāpēc Indijas ārstnieciskajā mākslā ir ieteicamas arī acu vannas ar taukiem acu kairinājums.
Ājurvēda: nozīme kā līdzeklis
Ājurvēdā gī jau sen tiek uzskatīts par svarīgu līdzekli. Tiek teikts, ka tam ir daudz labvēlīgas ietekmes veselība, īpaši šūnas, nervi un āda. Saskaņā ar Indijas veselības mācībām, ghee, cita starpā, saka:
- Detoksicēt ķermeni
- Veiciniet gremošanu un vielmaiņu un palīdziet ar aizcietējumiem
- Stimulējiet apetīti
- Veicināt koncentrēšanos
- Samazināt drudzi
- Atbalstiet brūču sadzīšanu un novērsiet rētas
- Palīdzība pret anēmiju
- Atbalstiet imūnsistēmu
- Atjauno šūnas, atjauno un pagarina dzīvi
Turklāt tiek teikts, ka ghee līdzsvarot trīs Ajūrvēdā zināmie vitālie spēki, vata, pitta un kapha, nodrošina barības vielas ķermeņa audiem.
Gī pielietošana ajūrvēdā
Indijas dziedināšanas mākslā gī tiek izmantots gan iekšēji, gan ārēji. Tāpēc to lieto ne tikai ajūrvēdas valodā vārīšanas kā sastāvdaļu kulinārijā un cepšana, kas it kā padara ēdienu vieglāk sagremojamu. To izmanto arī kā pamatu ajūrvēdai ziedes un kā dažādu līdzekļu nesējs, palīdzot aktīvajām sastāvdaļām iekļūt šūnās. Masāžas ar siltu gī tiek izmantotas arī sausu un kairinātu ārstēšanai āda. Tiek apgalvots, ka atbilstošās pēdu masāžas atvieglo galvassāpes un miega traucējumi, kā arī pēc izvēles nomierinoša vai uzmundrinoša iedarbība. Ājurvēdas valodā terapija, siltu gī lieto arī trīs dienu dzeramā līdzekļa veidā ķermeņa detoksikācijai. Šim nolūkam tiek izmantots tā sauktais ārstnieciskais gī, kas 100 stundas tiek gatavots ar dažādiem ārstniecības augiem sarežģītā procedūrā.
Ghee: barības vielas, kalorijas
Jo tādas vielas kā ūdens, laktoze un piens ghī ražošanas laikā tiek noņemtas olbaltumvielas, attīrītie tauki faktiski satur nedaudz vairāk koncentrācija oriģināla vitamīni un minerāli salīdzinot ar sviestu. Galu galā, jo vairāk barības vielām bagāts sviests, no kura tiek ražoti tauki, jo veselīgāks ir gala produkts. Tāpat kā sviests, arī ghī satur vitamīni A, D, E un K, kā arī nātrijs, kalcijs, magnijs, fosfors un dzelzs. Tajā esošā sviestskābe tiek uzskatīta par labu zarnu problēmām. Neskatoties uz veselīgo iedarbību, ir svarīgi atcerēties, ka gī ir tauki, kas pēc svara ir aptuveni līdzvērtīgi citiem taukiem kalorijas - aptuveni 900 kilokaloriju gī diez vai var saukt par novājēšanu veicinošu līdzekli. Tāpēc to nevajadzētu vienkārši lietot kopā ar parasto pārtiku, bet tam vajadzētu aizstāt citus taukus.
Neaizstājamās taukskābes gī
Gī satur pārsvarā piesātinātos taukskābes, kuras bieži tiek turētas aizdomās par negatīvu ietekmi holesterīns līmeņiem. Tomēr ghī veselīgā ietekme, un jo īpaši tā holesterīns- pazeminošais efekts, ir pretrunā ar vispārpieņemto pieņēmumu, ka lielāks daudzums piesātināto taukskābes ir kaitīgi. Tas apstiprina jaunāko viedokli, ka piesātinātie tauki ir veselīgāki, nekā ir aizdomas par ilgu laiku.
Gī un sviests salīdzināti
Gī, vai drīzāk dzidrināts sviests, agrāk bija ļoti populārs kā cepamais tauki - šodien rūpnieciski ražoto produktu virtuvē izmanto reti. Tomēr tas piedāvā vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar sviestu:
- Pateicoties zemam polinepiesātināto saturam taukskābes, kuru sildīšana var radīt kaitīgos transtaukus, ghee ir ļoti piemērots cepšanai un cepšanai - gluži atšķirībā no sviesta. Tas ne tikai izšļakstās pannā, bet arī tajā esošās olbaltumvielas apdegumi diezgan ātri.
- Ja ghee tiek uzglabāts hermētiski un sausā veidā, tas arī ir ļoti ilgs glabāšanas laiks zemā ūdens satura dēļ - pat ja tas netiek uzglabāts ledusskapī. Savukārt sviestam vienmēr jābūt atdzesētam, pretējā gadījumā tas ātri sarec.
- Tā kā ghī ražošana noņem laktoze no sviesta tauki nesatur laktozi, un tos var lietot arī cilvēki ar laktozes nepanesamība.
- Ājurvēdā priekšroku dod ghī, nevis nemodificētam sviestam, jo to uzskata par vieglāk sagremojamu.
Uzglabāšana un glabāšanas laiks
Ghee nav obligāti jāuzglabā ledusskapī, bet tas pagarinās tā derīguma termiņu. Istabas temperatūrā ghee ilgst apmēram deviņus mēnešus, ledusskapī apmēram 15 mēnešus. Ideālā gadījumā vienmēr noņemiet ghī ar tīru karoti, lai izvairītos no piesārņošanas. Ja tauki smaržo sasmakumu, tos vairs nevajadzētu lietot.
Padomi ghee iegādei
Pērkot ghee, jums vajadzētu meklēt kvalitāti - jo no augstākas kvalitātes sviesta tas tiek pagatavots, jo veselīgāks būs ghee. Tāpēc, ja iespējams, noteikti iegādājieties ghee, kas izgatavots no bioloģiski ražota sviesta, ideālā gadījumā - no brīvā turēšanas vai ganībās audzētām govīm. Ājurvēdā ārstnieciskiem nolūkiem izmanto tikai ārstniecisko gī. Vegāniem, starp citu, ir dārzeņu gī (vanaspati), ko iegādāties veselība pārtikas veikals - šeit tomēr jāievēro piesardzība attiecībā uz transtaukskābju veidošanos skābes. Vēl viena vegānu alternatīva, kaut arī nedaudz atšķirīga garša, Vai kokosriekstu eļļa, kas ir ļoti karsējams, neveidojot transtaukus.
Izgatavo pats savu gī
Ghee ir arī diezgan viegli pagatavot pats. Neatkarīgi no tā, vai kā pamatu izmantojat saldo vai krējuma sviestu, sākotnēji nav nozīmes ghī kvalitātei. Tomēr saldā krējuma sviestam ir tā priekšrocība, ka tas mazāk flokulē. Jebkurā gadījumā ieteicams lietot nesālītu sviestu. Gī ražošanai vajadzētu atļaut apmēram vienu stundu vārīšanas laiks uz sviesta kilogramu. Jo rūpīgāk tiek izgatavots gī, jo labāks rezultāts.
Recepte: Kā pats pagatavot gī
- Katliņā bez vāka lēni uzkarsē sviestu uz lēnas uguns, līdz tas viegli sautējas. Nemaisiet šajā procesā.
- Noslaucīt piens olbaltumvielu putas, kas uz virsmas veidojas ar spraugu karoti.
- Atkārtojiet, līdz vairs neveidojas putas, un maisījums katlā ir zeltains un diezgan dzidrs.
- Ielejiet maisījumu caur smalku sietu, kafija filtrs vai audums.
- Gatavo gī piepilda cieši noslēgtā traukā, vēlams stiklā vai mālā, un ļauj tam atdzist.
Citas receptes liek īsi uzvārīt sviestu pēc tam, kad tas ir rūpīgi izkusis, vai nenoņemt putas, bet sasprindzināt visu. masa caur audumu. Vienkārši izmēģiniet, ar kādu preparātu jums vislabāk patīk gī.
